【中國傳媒聯盟 據 商界招商網 文/趙代波】

當我們看到那些似乎做到極致的企業紛紛轉向時，謝莉依然死盯著火鍋，并宣稱要把火鍋進行到底。

對生性爽朗好動的謝莉而言，堅持做火鍋并不為難，不僅僅是因為奇火鍋已經融入了自己的生命里，而且因為從做火鍋的三重境界里，她已經無法脫蛻出自己的性格——快樂地生活，快樂地做火鍋，這樣的追求，遠比利潤和金錢來得更有意義。

9月19日，阿里上市的當天，謝莉在朋友圈里發了一段文字：

杭州阿里總部已經沸騰了!每人182萬美元!阿里巴巴集團今天上市，確定IPO發行價為68美元，此次上市募集資金217.6億美元，最高募集資金250.2億美元。將造就千萬富翁近萬人，30人合伙人團隊分享210億差不多，平均每人182萬美金。跟對人，做對事，合作伙伴很重要!

跟對人，做對事，這6個簡單的字，這是謝莉一生職業和創業生涯的精華提煉。不僅僅是告誡自己的同事，更多的是告誡自己。

什么是做對事?

紀伯倫曾經有一句名詩：我們走得太遠，以至于忘了為什么而出發。對謝莉而言，從七張桌子起家，到掃地一般囊括上海NTA飯店聯盟“企業發展基金評選活動”冠軍百萬元獎金和央視“贏在中國”總冠軍的千萬元創業基金，再到成為13000名員工、營業額18億元的餐飲集團掌門人，其路徑和邏輯始終緊靠著火鍋這一“老祖宗留下的存量資產”。在她看來，這種因此前種種艱辛和磨難而圣化出來的行業，是真正的做對的事。

既然是對的事，為什么要改弦更張?

鮮為人知的是，在阿里上市前，馬云曾帶著二十幾位高管到奇火鍋銀座店拜訪謝莉夫婦，并稱其為“高手在民間”——早在20世紀80年代，謝莉余勇就在重慶開設了專業的物流公司——這是馬云2013年5月才通過菜鳥物流展現出來的商機。

這段歷史之所以并不曾被廣泛宣傳，不是謝莉和余勇不擅長推廣，而是在他們看來，自己并不真正具備做人生導師的專業資歷，并不足以讓自己就戴上馬云口里如掃地神僧一般“民間高手”的桂冠——按中國傳統來說，在2008年“贏在中國”獲得總冠軍的謝莉，甚至可以算是時為評委的馬云的學生。也正是這些跌宕起伏的人生經歷，才讓謝莉在其他火鍋品牌紛紛轉向房地產、國內名企轉向農業時，能躲過潮流的篩打，堅持自己的路徑毫不動搖。

傳奇：另類的尖叫

在重慶，火鍋是一種基本生活。幾乎沒有哪一條街上沒有火鍋店，也沒有誰對街邊火鍋店的起起落落感到驚奇。有新店開張，呼朋引伴去“嘗鮮”并不是重慶人的正常思維邏輯。在他們看來，讓滿街都飄蕩著混合著牛油和花椒辣椒香味的火鍋，“味道其實差不多。”

在一個混戰的江湖里成為爆款并不是一件容易的事。

一個52歲女老板在四川小縣城里把奇火鍋做得風生水起，任周邊各種火鍋海鮮中餐走馬燈似的換，自己的經營面積卻一擴再擴，上演了縣城餐飲演義里的奇跡(http://cy.sj998.com/huoguo/441335.shtml);阿里巴巴馬云帶著20多位高管來到奇火鍋銀座店拜訪，俞敏洪特別參觀，國際大牌周星馳、章子怡、黃圣依、蔣勤勤、謝娜等都曾先后慕名而來。

謝莉對重慶火鍋做了什么?

在重慶人的眼里，奇火鍋就是一種“吃了不上火的火鍋”，因為其獨特的不上火定位，使人們對其味道產生了質疑：不麻辣還是重慶火鍋嗎?殊不知，奇火鍋的勃興，正是因為地道正宗的重慶火鍋口味而起。謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋“人滿了別來了”的時候，一個年輕女顧客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感嘆，才使謝莉找到了西南農業大學教授和丈夫余勇一起，通過精心研究而誕生了中國唯一一家不上火又味道純正的“重慶麻辣火鍋”。

對一個沿續了17年的火鍋老字號而言，僅僅這一次創新顯然是不足以支撐其成為重慶最大的火鍋企業的。盡管有后來名動中國的冠軍頭銜帶來的價值數億元的免費推廣，但商業的天秤始終有兩邊：一邊是市場認同度，一邊則是企業的內功。而后者才是企業傳奇的永動機。

在中國，同一個行業里每家企業的運營框架基本大同小異，企業脫穎而出的關鍵其實是在于每一個動作是否到位，是否能把每一個細節做到極致。對致力于把火鍋進行到底的謝莉而言，如何完成奇火鍋的極致追求?

一是盯死事情。

在餐飲企業，菜品的創新是一個永恒的難題。2013年，在云南進行市場巡查時，謝莉發現當地一種菜銷售額特別高。于是試著把這種菜引進重慶，效果出奇的好。于是，有全國各地擁有300家加盟店的奇火鍋有了一個最簡單方便的菜品創新路徑：各省市銷售最好的本地特色菜，即成為奇火鍋直營店和其他省市加盟店的新菜;

成本也是任何企業都孜孜不倦追求極致的財務項目。謝莉的辦法不是節省人工，而是增加人力：2014年，位于渝北區的中央廚房落成，在這個規定細致到“員工一根頭發都不能掉”和“車間內不許見到一只蒼蠅”的現代化工廠里，卻唯一保留著底料炒制的手工化——盡管這樣的成本絕不是最低的，但卻是使火鍋味道正宗的絕對保證。

二是盯死人。

這里的盯死人，似乎與企業精神有些格格不入。但對謝莉而言，這種“盯人”卻和其他企業不一樣。

2013年底，謝莉突然宣布重獎幾位普通員工小轎車，其中包括廚房里最不受人注意的洗碗工人。這一意外舉動引起內部的極大震動，謝莉為此專門寫了一封內部郵件，明確提出“反思規則”：不追求當前回報而努力付出的員工，才是企業最應該尊重和保護的員工。

在人人都追求如何快速引爆品牌的互聯網時代，謝莉的深耕顯得另類而并不傳奇。但在采訪中，謝莉似乎并不在意這樣的速度，依然是典型重慶女人的仰頭一笑：我要做的是未來的企業。

奇火鍋項目地址：http://vip.sj998.com/20590/

火鍋不只是一門生意

2014年9月，剛從歐洲帶著女兒游學回來的謝莉，主要的心思依然沒有放在已經到來的招商旺季上，而是一邊為剛剛開業的百樂天老火鍋吆喝，使其生意火爆到必須提前三天預約排隊才能吃得上，一邊興致勃勃地做起了“重慶青年創新創業大賽”的評委。

此前被媒體泛稱為“草根企業家”的謝莉，已經把生意做成了自己快樂的生活。

在今年世界杯期間，企業紛紛搭車促銷，謝莉卻突然宣稱：我要做一個有性格的真球迷，只支持德國隊!于是，所有奇火鍋直營店打出了這樣的標語：“德國球迷免費吃!”

所有企業家都有一種情懷和性格，但當面臨利潤和成本的理性時，責任感和價值觀往往驅使著決策越來越遠離性格。2014年10月，被稱為企業烏托邦的胖東來宣布關門，即是對性格、情懷和企業理性之間永恒悖論的現實論證。然而對直爽的重慶妹子謝莉而言，骨子里的耿直果敢似乎始終揮之不去。

于是，謝莉花上十幾天時間作為唯一的商界代表做了絲綢之路的申遺大使，在其一路所發的微博里，沒有提及自己的企業一個字;

于是，奇火鍋的員工宿舍由原來的八人間改為六人間、四人間，甚至有的房間像賓館一樣漂亮整潔;

于是，奇火鍋的股東由原來的60人擴展到了上百人。

在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來越多，能吃的卻越來越少，能打動人的更少。火鍋店越來越多，能活下來的卻越來越少，能活過幾十年就是稀罕，更不要說傳承幾代了。謝莉如何破局?

做企業有三重境界，第一重境界是做利潤，第二重境界是做品牌，第三重境界則是做人。對重慶火鍋而言，天上流火一般的火熱是固有屬性，作為一個骨子里浸滿了辣椒和花椒的火鍋人而言，謝莉要做的“人”也具有了相同的屬性：火熱和直爽。

與產品屬性高度契合的企業家性格，使不上火的奇火鍋如擁有藏在羽膈中的劍刃在市場上無往而不利，顧客滿座的門店里，小跑著的服務員和給顧客的意外禮物甚至感染了顧客，一路沖出去買下水果送給員工和其他顧客。

一個優秀的企業家往往有著遠比利潤、金錢更高的精神，這也是謝莉由此前的草根企業家完成蛻變的核心原因。而更高明的企業家，往往會把這樣的精神感染和灌輸到員工身上，形成和制造員工的優越感。

員工的優越感來自三個方面，一是所在行業是一個有尊嚴的行業，二是所在企業是一個有追求的企業，三是有個人成就感。

行業本無貴賤之分，區隔只在于文化的挖掘。在奇火鍋，對火鍋文化的研究之深是任何重慶火鍋企業都不及的。一本由董事長余勇主編的35萬字《火鍋中的重慶》引出了眾籌“重慶最老的毛肚火鍋”百樂天，重慶唯一的掛牌火鍋研究所，也位于奇火鍋總部辦公室同一層樓。

同樣，奇火鍋不僅是最具特色的重慶火鍋，更因為謝莉的緣故，使其成為重慶火鍋企業里一流企業家和明星光臨最多的。

而制造員工成就感對餐飲企業來說是最難的。因為餐飲企業員工往往學歷不高，招聘要求很簡單，這也導致其收入除了多加班之外很難提升。謝莉則打破固有規則，重獎默默付出的員工，吸納持續付出的員工進入股東會，實現了當初獲得贏在中國總冠軍時記者提問時的回答：史玉柱稱給員工高工資是最低成本，我也是愿意給員工高工資的。

不把火鍋當作生意，進入17個年頭的謝莉，已經真正踏上了企業家的第三重境界。

真實：因為專注而基業長青

在重慶，火鍋是一本無法跳讀的書，你一旦開始跳讀，就很容易迷失一直到最后一頁。

在奇火鍋內部，謝莉曾經公開宣布：絕不做火鍋以外的產業。不僅僅因為創業時曾有的迷失而推演出的路徑，更因為要做一個基業長青的企業，絕不能跳讀。

然而，要做一個不斷嘗試進行單向突破的企業，卻是最難的。

圍繞未來的火鍋，謝莉做了一系列的布署：

首當其沖是文化下沉。從草根生意蛻脫為快樂生活的謝莉，從擴大股東數量開始，將門店的管理漸漸下沉到店長和店員，通過一些活動的自主設計和組織，漸漸把快樂火鍋快樂生活的理念根植到基層——真正有力的文化，源于企業員工的普遍認同，并進一步形成員工普遍主動的責任心。也只有形成了普遍認同的企業文化和責任心，企業才可能形成單向突破的百年品牌。

接下來是產品創新。在靈機一動的各地特色新菜品之外，火鍋本身的口味改良是必須持續不斷進行的。普通重慶火鍋里，公開的配方是用89種香料煨制牛油濃湯，而依托火鍋研究所的奇火鍋卻將配料數量增加到了上百種，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，成為唯一具有保密配方的火鍋企業。

產品解決了，需要深耕的是管理體系扁平化。高峰時期的奇火鍋加盟店有近700家，但由于管理半徑所限，有很多加盟商“從開業以來就沒見過總部的人”。這種大的連鎖企業通病，卻成為謝莉開刀的由頭。經過篩選淘汰，最后余下了不到300家加盟商。但此起彼伏的是，奇火鍋以上百家直營店的業績成為重慶品牌火鍋里直營店最多的企業。

經過梳理后的管理體系大大提升了市場反應速度和平均業績，但謝莉接下來的安排才使管理扁平化的優勢盡情發揮出來：在重慶中央廚房之外，計劃在華北、中南等大區建設3-5個中央廚房，同時上馬網絡訂座系統，通過會員遠程訂座點菜，實現加盟店和直營店會員的一體化管理。

跟對人才能做對事，謝莉的布署最后露出了真實意圖：選擇認真做奇火鍋品牌的加盟商，將和企業一起享受未來上市財富的盛宴。

也許，學會品味奇火鍋事業的員工，某一天會因為財富和事業的突然發酵而尖叫著醒來。但這其實是謝莉對自己作為企業家價值的正常期許。

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