傳統工藝加工“呲兒哈”


中國傳媒聯盟 據 中國國際書畫藝術網 訊：在當今熱衷淘寶的年輕人只知道，“呲兒哈”辣椒醬香辣酥麻，味美可口，卻很少有人知道它曾受到漢光武帝劉秀御封賜名的傳奇故事。


相傳，西漢末年，王莽篡位，為鞏固的政權，就決定對劉姓皇室宗親趕盡殺絕。當得知劉秀帶極少數人逃出后，便率數十萬大軍追殺。這年秋天一個傍晚，陰雨連綿，劉秀早已被追得精疲力竭，人困馬乏了，當他們一干人等來到黃河南岸一個荒村時，天已經完全黑了下來。幾天粒米未進的劉秀饑餓難忍，實在往前再走不下去了，遠處突然聽到王莽追兵嘶喊聲，劉秀等人便在一片樹林里躲藏起來，追兵過后，劉秀在眾人攙扶下，一步三晃地摸索著艱難前行，并順便找到點吃的，走了四五里路，隱隱約約發現前面一戶人家亮著昏黃的燈光，正要差人敲門，突然聽到里面傳出初生嬰兒的啼哭聲。










味美可口“呲兒哈”


劉秀整整衣衫，叩門向主人道喜。主人看劉秀儀表堂堂，一身正氣不像什么壞人，就把他們迎了進來，幾句寒暄之后，得知這位就是漢室宗親并且幾天沒有吃到東西時，主人連忙施禮讓座，吩咐家人趕快準備吃的。可是，已經是連年征戰了，上哪兒去弄吃的？況且劉秀一干人又不能在此等久留。無奈，主人只好把幾天前剩下的又黑又硬干窩窩頭拿出來，沒等主人相讓，也不顧自己的身份，劉秀就伸手去拿，當咬了一口怎么咀嚼都無法下咽。盡管他這么長時間沒有吃到東西了，吃慣了山珍海味的他，從來也沒有吃過這樣又粗又硬還有點霉味的窩頭，主人看出劉秀的心思后，就從櫥柜的菜壇底子上挖出半臼辣醬，讓劉秀就著吃。劉秀輕輕蘸了一點兒，不僅香酥而且帶有可口的麻辣味，三下五除二就把三個窩頭和半臼辣醬吃完了，當他還想再拿時，看到主人雙手捧著臉不說話，又想想外面跟著自己的弟兄還沒有吃到任何東西，就把手縮了回來，主人明白他心里想的什么，就說，你把剩下的窩頭帶著吧，讓在外面的那幾個人也吃一點。




“呲兒哈”多種吃法
劉秀沒有推脫就把剩下的那幾個窩頭揣在懷里，并說，老人家，這么好吃的醬能不能也給我帶一點？老人十分為難地說，不行呀，剛才把壇底剩下的都挖出來了。看您這么喜愛這辣醬，就給它起個名吧？劉秀不好意思推辭，一時又想不出好的名字，這在這時，一股涼風吹過來，劉秀連打幾個噴嚏，于是脫口說出：“就叫‘呲兒哈’吧!”


劉秀別了老漢，帶著隨從，很快便在虎牢關和他接應義軍首領接上了頭，沒幾年就打敗了王莽的軍隊，自己作了皇帝。盡管御膳房的美味佳肴無數，但總也調不起他的胃口，他命御廚制作數百種醬菜，就是調不出‘呲兒哈’美味來，于是策人找到那天躲避王莽追趕并吃到一輩子也忘不了的‘呲兒哈’地方，讓那戶楊興人家專門為宮廷調制，劉秀還御書“呲兒哈”。
從此，“呲兒哈”成了東漢乃至魏晉時期的朝廷貢品。鼎盛時期，調制“呲兒哈”的作坊上百家，除了供應朝廷和達官貴人外，還銷往甘肅、陜西及江浙等地。
后來，由于黃河多次泛濫，再加上中原長期戰亂不斷，增加遠近聞名的朝廷貢品“呲兒哈”一步步走向衰落，到解放前基本上已經沒有人知道這曾經令人仰慕咂舌的“呲兒哈”了，會調制的人更是少之又少。改革開放后，尤其是近幾年，曾經破舊不堪的小草屋的早已經被林立的高樓大廈所取代，當年只有幾口人的楊姓人家已經繁衍子孫后代幾千口，不少人還遷到外村和城里，村里楊國敬、崔松花、楊培等人, 根據祖上留下的調制秘方，利用傳統工藝調制出正宗的“呲兒哈”后，立即迎來不絕于耳的贊譽。不僅很快在競爭激烈的鄭州市場上有了一席之地，而且還向周邊城市拓展市場。（李廣義）

中國傳媒聯盟  糾錯QQ：2230587892