CCTV《飛常面對面》主持人、制作人黃業(yè)飛

原標(biāo)題：磁縣美食·賀記燒餅

中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 法制與社會雜志 訊：文/李曉玲圖/王曉棠

磁縣磁州鎮(zhèn)中山南大街。

45歲的賀紅林每天六點(diǎn)鐘就早早地起了床，洗把臉，開始把臨街的門打開。這個時間節(jié)點(diǎn)的生物鐘，他已經(jīng)持續(xù)了多年。然后他要做的，就是把昨晚封好的火爐捅開，好把火爐燒旺了。而火爐旁邊的大盆里，掀開后會發(fā)出一種酵面的香味。賀紅林彎下腰，用兩只有力的大手，深深插進(jìn)面盆里，開始使勁地?cái)嚭汀⒋耆唷磯骸⑴拇颉＿@大約需要十幾分鐘的樣子。快要面光、手光、盆光的時候，妻子張瑞芹也起床來到了這里。

賀紅林夫婦的燒餅店

賀紅林夫婦一天的工作，都要在這間不到十平米的小店里進(jìn)行。臨街的門楣上，掛著一塊紅色的門匾，上寫：磁州老字號賀記燒餅。

有37年歷史的老字號是賀家的驕傲。從1978年起，父親賀德仁為了一家人的生計(jì)，開始了這門手藝。那時的賀紅林，才七歲，就要和哥哥、弟弟一起參與到打燒餅的行當(dāng)里來。往往，哥哥要用一個大大的鹽臼子，把大小不等的鹽巴搗成細(xì)碎的顆粒;他和弟弟負(fù)責(zé)把芝麻搓干凈了，等著打燒餅時候用。賀家弟兄三個，輪著搓，一人一天，其他兩個要挽著籃子，到火車站、大戲院的門口去賣燒餅。那時候有事管會，只要讓這些人看見，就被視為“投機(jī)倒把”，會馬上被沒收。所以賀家弟兄再被發(fā)現(xiàn)后，跑得比誰都快。

賀紅林讀小學(xué)時候，父親就有意讓他學(xué)打燒餅。15歲開始上初中，每天下學(xué)后，他要做的不是作業(yè)，而是打燒餅。有時候不小心，烤糊了。父親并不責(zé)備他。

父親63歲離世那年，哥哥和弟弟做了其他生意。賀紅林接過了父

親這門手藝。

老字號賀記燒餅

八月的磁縣，天氣依舊很熱。七點(diǎn)鐘，第一爐燒餅已經(jīng)出爐了。此時的鼓樓前，早已陸陸續(xù)續(xù)有人走動，各種小吃也開始了擺攤叫賣。賀紅林的店前，不斷有人來買燒餅了。

賀紅林在面板上熟練地把面搓成手腕粗的面卷，然后再抓成一個個小面團(tuán)，這些個面團(tuán)，大約都在三兩左右。面板上，其實(shí)放著一個小小的稱，那是父親時代的舊物件。一般情況下，賀紅林已經(jīng)不再使用它了。他能準(zhǔn)確地把面團(tuán)抓成三兩。面團(tuán)旁邊的油碗里，放著清清的食用油，賀紅林抓出一個面團(tuán)，抹上油，撒上椒鹽，再卷成卷兒，然后右手拿刀背，左手按著面團(tuán)，當(dāng)?shù)侗骋?ldquo;啪啪”的響聲壓向面團(tuán)時，左手立即從面團(tuán)上移開;當(dāng)?shù)侗畴x開面團(tuán)的時候，左手又迅速地將面團(tuán)轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。直到刀背把面團(tuán)拍平，賀紅林還要往面餅上灑上幾滴水，因?yàn)闆]有水的話，芝麻是沾不上去的。

雙面都沾滿了芝麻的面團(tuán)被妻子張瑞芹用長長的鐵夾子送到了爐膛里。火爐里的火舌躥地正旺，爐子是有講究的，一面溫度較高，一面溫度較低。她要不停地翻轉(zhuǎn)爐膛里的燒餅。從高溫的一面挪移到低溫的一面。當(dāng)面團(tuán)遇到高溫的烘焙，中原小麥那特有的面香立即就刺激了人的味蕾—那是一種沒有任何異味的干面香。從放進(jìn)火爐到出爐，只需用5分鐘。當(dāng)拷好的燒餅被賀紅林的妻子用夾子夾到簸箕里時，燒餅的色澤令人抵擋不住，芝麻不均勻地貼著面皮，烤成了焦黃色，燒餅也是焦黃色的，兩種食物的香氣混合在一

起，讓人垂涎欲滴了。

有人迫不及待地把剛烤出的燒餅送進(jìn)嘴里，燒餅里冒出的熱氣讓他呲牙咧嘴的享受著。看得人也過癮。

小街風(fēng)情

賀家燒餅從5分、一毛、一毛五、兩毛、兩毛五，到今天的一元錢一個，和賀家有了不一般的淵源。豈止是賀家，磁州城的每戶人家，每個人，誰沒有嘗到過賀家燒餅?zāi)?早餐里，一碗豆沫，一碗米粥、一碗胡辣湯，一碗豆腐腦兒，再吃個賀記燒餅，愜意得很。中午和下午，賀記燒餅也是不可或缺的，無論是大鍋菜還是面條湯，燒餅算是主食。這個習(xí)慣，磁縣人多少年也沒有改變。

七、八點(diǎn)鐘是賀記燒餅賣得最好的時候，不過一天下來，賣出500多個也不成問題。按賀紅林的話說，有面照著，一天能發(fā)40多斤面，一個星期要用掉50斤的芝麻。這樣算下來，一個月內(nèi)，賀紅林至少要打15000多個燒餅，一年就是大概20多萬個。這個數(shù)字，也讓兩口子除了驚喜之外，還有滿臉的驕傲。

賀紅林覺得妻子是最好的搭檔。妻子張瑞芹是大冢營人，娘家離磁縣縣城就三里地。那年，有人說媒，張瑞芹悄悄去了磁縣，還吃了賀家燒餅，后來就嫁給了賀紅林。張瑞芹說不光賀家的燒餅好吃，紅林人也實(shí)在。

走過37載的賀記燒餅，不僅成為賀家生活的一部分記憶，而且承載了磁縣人對中原地區(qū)美食的鐘愛。當(dāng)然，除了賀記燒餅，還有胖妮燒雞，磁縣燜子、鹵水豆腐……從早晨到夜晚，磁州小鎮(zhèn)的沿街上，充滿了美食的誘惑，在那些食物里，磁縣人找到的，是一份生活的安逸和處事的不驚。