但是，在傳統飲食文化上發新枝、開新花、結新果，并不是一件易事，傳統飲食文化和現代的食品工業、科技，似乎總是有一層不能化解的隔膜。因此，如何以傳統食品為源頭，并將其與現代食品工業、科技緊密結合，就顯得十分重要。現在，在東西方文化交融碰撞中，我們需要找到傳統食品新的發展契機。簡而言之就是如何將中國傳統食品與西方食品工業化結合到一起。目前，這樣的相關研究雖然已形成初步積累，但仍然急需求新求變。

還有，中國食品工業正在轉型，市場需求的變化也變幻莫測，急需富有特色的食品出現，當然，這一過程也是呼喚傳統產品和有文化認同感的食品的回歸，這使得發掘傳統食品的特色，開發現代食品成為行業熱點。目前已經有很多傳統食品邁出了這一步，比如蘭州拉面、武漢熱干面的量化；北京和上海等地的傳統食品品牌量化；還有就是哈爾濱紅場的品類創新。

近年來，哈爾濱紅腸品牌，本著牢固文化根基，開發全新品類的精神，逐步進行自我改造，品類漸漸豐富，也逐步適應全國各地的口味。眾多哈爾濱紅腸品牌中，銷量大，品牌老的要數裕昌。裕昌根據哈爾濱紅場原有的肥肉多特性，逐漸衍生出更適合兒童和減肥人群食用的兒童腸，并迅速占領了哈爾濱當地市場和互聯網O2O市場。