郭慶鵬（第一排中間位置）和他的員工

中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界招商網(wǎng) 訊：文丨商界記者 李雪梅

 

郭慶鵬的一天從凌晨四點開始。

 

凌晨四點的邯鄲，大多數(shù)人還在沉睡中。而每天這個時候，有一家包子鋪準(zhǔn)時打開大門，開始為一天的忙碌籌備。六點，包子鋪門前開始陸續(xù)出現(xiàn)客人。

 

這家包子鋪面積不足15平米，郭慶鵬是店主，他給自己算過一筆賬：一個包子2元錢，每天賣出2000多個包子，一個月的銷售額能超過10萬元。

 

能吸引如此多的客流，郭慶鵬究竟有何獨門經(jīng)營秘訣？他身上到底有怎樣的傳奇故事？

 

夫妻檔合伙人

 

“精誠所至，金石為開。”這是郭慶鵬的人生信條之一。

 

2003年，秦皇島。

 

郭慶鵬和一位同班女同學(xué)坐在快餐店里，兩人津津有味地啃著雞腿。這是他們發(fā)了一天傳單賺來的。

 

這位女同學(xué)算得上是郭慶鵬的第一位合伙人。兩人派發(fā)過傳單，做過快餐兼職，賺錢最多的是高速公路廣告代理。

 

令郭慶鵬印象最深的是，為了拿下渤海皇家的廣告代理，他和同伴連續(xù)上門拜訪了七次。前面六次，郭慶鵬都碰了壁，對方甚至沒有正眼看過他。同伴勸他別去了，執(zhí)拗的性格讓他不甘心就這樣放棄。終于，第七次，當(dāng)郭慶鵬站在門口的時候，對方將他倆請進了門。最終，也談下了廣告合作。

 

隨之而來的收獲是一份同甘共苦的愛情。

 

畢業(yè)之后，郭慶鵬順利進入國企。

 

穩(wěn)定的公職，優(yōu)渥的收入，不用為房貸車貸發(fā)愁……郭慶鵬的人生軌跡原本早已設(shè)計得一帆風(fēng)順，然而他并不愿意就這么碌碌無為地過完一生。

 

“要去做一件事。”郭慶鵬在心里默念著。

 

帶著這個念頭，郭慶鵬和妻子找到大學(xué)好友，也是一對夫妻，四人組成“夫妻檔合伙人”。郭慶鵬點子多，善于分析，其他三人實操性強，四人聯(lián)手合作，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)是第10個年頭。

 

四人合作，還得從2006年說起。

 

靠著家里的“救濟”，郭慶鵬同合伙人做起了服裝生意。但是，第一次去北京大紅門服裝批發(fā)市場進貨，便遭到了風(fēng)雨的阻礙。

 

那天，北京下著滂沱大雨，每人拎著兩大袋貨。為了不讓泥雨弄臟貨品，郭慶鵬買了輛手推車，問了老板北京南站怎么走。結(jié)果因為初到北京，人生地不熟，原本10分鐘的路程，他們繞著環(huán)線足足走了三個小時。

 

“那時的北京南站破敗不堪，我們在公共廁所旁候車、避雨。每個人臉上流淌的不知是雨水還是汗水，也可能是淚水。”回首當(dāng)年，郭慶鵬感慨萬分。

 

服裝生意做了兩年，不見起色，郭慶鵬決定不再花家里的錢，關(guān)了服裝店。但他內(nèi)心天生的不安分因子始終在跳動。

 

經(jīng)過一番琢磨，郭慶鵬又同合伙人商量，著手做藥品銷售。不同的是，這一次，郭慶鵬負(fù)責(zé)投資和戰(zhàn)略分析，合伙人負(fù)責(zé)經(jīng)營，但雙方之間不做過多干涉。第二次的合作，一直堅持至今。

 

通過長達十年的合作，郭慶鵬深刻明白，“信任是第一要素，信任彼此也是尊重彼此”。

 

偶遇包子

 

34歲的郭慶鵬依然保持著內(nèi)心的激情，不同于同齡人的安于現(xiàn)狀，他更喜歡用另一雙眼睛尋找世界的新鮮。

 

閱讀雜志和關(guān)注新聞，是郭慶鵬多年來養(yǎng)成的習(xí)慣，他自己也沒想到，這個習(xí)慣竟為他的生活帶來如此大的改變。

 

近來頻發(fā)的食品安全事件讓公眾對吃的東西越來越不安和謹(jǐn)慎，也一度讓郭慶鵬深感擔(dān)憂。民以食為天，在一篇篇關(guān)于食品安全危機的報道中，在自己作為消費者對食品的切身關(guān)注中，郭慶鵬發(fā)現(xiàn)這里隱藏著巨大的需求。

 

也許是機緣巧合，2016年6月初，郭慶鵬看見一篇關(guān)于包子的新聞報道——《90后“包子大王”：顛覆行業(yè)，撬動1600億大市場！》，這篇新聞報道了位于成都的“包村長”項目。看完之后，郭慶鵬感到非常興奮。

 

他發(fā)現(xiàn)他的感覺沒有錯，中國的餐飲市場，特別是早餐市場，是一個巨大的潛力市場。根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果顯示，2008年至2015年，早餐市場的平均增長率保持在14%左右，到2016年，中國早餐市場的規(guī)模已達到1600億元。這個名叫“包村長”的連鎖品牌正在用一種新的模式和思維來滿足消費者的需求，正在激活這個潛力市場。

 

“當(dāng)時就被它的經(jīng)營模式所吸引，和目前的臟亂差的夫妻店相比，‘包村長’干凈、健康，最重要的是，它提倡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且它也符合我的想法。”帶著難以掩飾的激動和幾分猜疑，郭慶鵬立馬打開網(wǎng)頁，搜索“包村長”。

 

經(jīng)過一番了解，郭慶鵬內(nèi)心最初的那簇火苗越燃越旺。

郭慶鵬“偶遇”包村長

舌尖上的包子秘訣

 

兩周之后，郭慶鵬飛往成都，登門拜訪“包村長”。

 

嘗了“包村長”的包子之后，郭慶鵬“賴”著不走了。他每天早上四點多起床，和“包村長”的員工一起到門店。店員們?yōu)橐惶斓臓I業(yè)張羅著，郭慶鵬就站在一旁靜靜地觀察。

 

通過觀察，郭慶鵬終于發(fā)現(xiàn)了“包村長”的秘訣。

 

和傳統(tǒng)夫妻店售賣的包子相比，“包村長”的不同之處在于每一款產(chǎn)品都有創(chuàng)新。比如，在鮮肉包中加入馬蹄，口感清爽、不油膩；芽菜包里有花生，芽菜和花生兩種截然不同的脆感，令人味覺記憶深刻……

 

除此之外，“包村長”還有一大特色——接地氣。接地氣體現(xiàn)在包子的名字上：村長馬蹄鮮肉包、嫂子醬肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陳豆沙包、村菇蔬菜包和豐收饅頭，每一個名字都源自農(nóng)村人物，和“包村長”的品牌完美契合。每一個來買包子的顧客一看這名字都眼前一亮。

 

最讓郭慶鵬對“包村長”感到放心的便是透明的、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。

 

“包村長”有獨立、透明的中央廚房，顧客在買包子的時候，透過玻璃墻，可以清楚地看見后廚的每一道制作工序，消費者可以買得放心。標(biāo)準(zhǔn)化則體現(xiàn)在每一道工序之中。從水與面的比例調(diào)配，到搟皮的尺寸大小，再到包子的褶子數(shù)量，甚至是力度的輕重，每一個環(huán)節(jié)都有明確要求。這也使得“包村長”的包子無論什么時候、無論在哪里都能保持好的味道和口感。

 

在成都考察的這幾天，郭慶鵬在隨身攜帶的筆記本上默默地記下門店的運營情況：每天有多少人來買包子，哪個時間段是高峰期，高峰期能賣多少個包子，哪個年齡段的人是主顧，賣得最好的是哪款產(chǎn)品……

 

一系列的考察，讓郭慶鵬心中最初的那幾分猜疑煙消云散，心里也對自己的創(chuàng)業(yè)充滿了信心。

 

回到邯鄲，郭慶鵬立馬與合伙人碰面，說了自己加盟的想法。“我從來沒有做過餐飲，如果創(chuàng)業(yè)，風(fēng)險太大。‘包村長’有成熟的運營體系，我們?yōu)楹尾患用耍?rdquo;合伙人毫不猶豫地支持他的決定，“聽你的，這一次你來做，我投資！”

 

當(dāng)面對父母的時候，郭慶鵬卻猶豫了。老父親同他促膝長談，“放棄上萬元的月薪，眾人羨慕的國企公職，去賣包子，簡直就是胡扯！”“可是繼續(xù)在這里待下去，我都能看見三十年后的我是什么樣子！”三十幾歲的男人第一次違了老父親的意。

 

而妻子的支持給了郭慶鵬最后的堅持。“既然是你想做的，就去做。如果讓你一輩子去做一件不喜歡的事情，看著你不開心，我也難受。”從大學(xué)同甘共苦一路走來，妻子比任何人都了解郭慶鵬。

“我所擁有的，只有堅持”

 

郭慶鵬的企業(yè)偶像馬云曾說過：“我所擁有的，只有堅持。”郭慶鵬也如此，不管是當(dāng)初“七顧渤海皇家”拿下廣告，還是“出走”國企尋找商機，郭慶鵬靠的也是心中的執(zhí)念。

 

這一次，他無比堅信他所等待的“初心”來了。“我已經(jīng)34歲了，不能再等了。”歲月的砥礪并沒有讓他改變太多，反而愈發(fā)坦直。

 

2016年7月，郭慶鵬再一次前往成都，毫不猶豫地同“包村長”簽下合作合同。

 

簽完合同，郭慶鵬一刻都不愿意再等下去。他立馬回到邯鄲，按照“包村長”提供的店鋪選址標(biāo)準(zhǔn)，很快便鎖定了一個區(qū)域。找準(zhǔn)一個位置之后，郭慶鵬就拿著筆記本，在那里蹲上一天，分析消費群體，記錄人群流量。

 

經(jīng)過一個星期的蹲點考察，郭慶鵬最終選定了一所學(xué)校對面的商鋪。“這一星期，我開著車，跑了600多公里的路程。”就像當(dāng)年騎著自行車跑廣告一樣，郭慶鵬每天早起，穿梭在邯鄲的每一條街，為了自己的夢想不斷努力著。

 

那段時間，郭慶鵬不斷地往返于成都和邯鄲兩地。在總部的幫助下安排好店內(nèi)設(shè)計之后，他又帶著員工前往成都培訓(xùn)。

一轉(zhuǎn)眼便來到了9月。金秋是大地收獲的季節(jié)，對于郭慶鵬來說，更是這樣。包子鋪開業(yè)當(dāng)天，郭慶鵬忙得不亦樂乎。他將一個個的包子遞到顧客手中，看著顧客吃著包子滿意地離開，他心中懸著的石頭也總算落地了。

 

“后悔嗎？”當(dāng)再次面對旁人的疑問時，郭慶鵬一笑而過。“放手一搏。”他坦言，這是三十多年來，第一次真正意義上去做一件自己喜歡的事，并且親力親為。

開業(yè)當(dāng)天銷售現(xiàn)場排起的長隊

后記

 

早餐市場是個剛需市場，是個亟待革新的市場。夫妻店橫生、臟亂差現(xiàn)狀的背后是巨大的需求。郭慶鵬相信這一次他找對了方向。

 

盡管早餐市場上各種飲食項目層出不窮，但大多數(shù)的項目曇花一現(xiàn)，生存周期極短，因為他們沒有抓住消費者的核心需求。而“包村長”堅持“自然優(yōu)選、匠心手制”的理念，致力于為大眾提供健康營養(yǎng)早餐。這樣的包點鋪怎能不受歡迎呢？

 

在產(chǎn)品不斷更新的情況下，包子無疑是餐飲產(chǎn)品中不衰老的金牌項目。它兼顧各地消費者的口味和偏好，囊括了大江南北對美食產(chǎn)品的喜愛，當(dāng)今仍然立足餐飲前沿。

 

而在以面食為主的邯鄲，郭慶鵬并不擔(dān)心眾多的競爭對手。殺機背后是生機。郭慶鵬的店不僅受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎，還創(chuàng)造了4000多元的日營業(yè)額，將附近的包子店遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。品牌和標(biāo)準(zhǔn)化則是創(chuàng)造這一切的秘密武器。

 

做生意的過程也是競爭進化的過程。一開始肯定是道路平坦、天高云闊，然后必然是天雨路滑，緊接著翻山越嶺，再后來雪山沼澤，到最后才是柳暗花明。

 

郭慶鵬時刻保持著憂患意識。他發(fā)現(xiàn)北方的包子市場和南方不同，北方的包子店大多是堂食，顧客喜歡買一份包子，再加上一碗粥、一碟小菜，坐在店里悠閑地享受；南方偏向于快節(jié)奏的生活，即買即走。

 

因此，郭慶鵬計劃著再開一家面積更大的店，把“包村長”的特色中央廚房打造出來，還要新增就餐席位。“想把它做成一家示范店，把‘包村長’透明的健康理念傳遞給顧客。”郭慶鵬笑道。更多精彩內(nèi)容，請點擊http://t.kanshangjie.com/r4

 

清晨四點，隱藏在邯鄲大街上的一家包子店亮起了燈光。邯鄲十年，年輕的郭慶鵬身上正涌動著源源不斷的商業(yè)沖動和欲望。