雙輪古窖 釀造中國徽酒——探訪3A級國家旅游景區高爐家·徽酒集團工業旅游區

　　中國傳媒聯盟 據 公道網 訊：高爐家·徽酒集團成立于2015年4月29日，總部位于安徽省合肥市。安徽雙輪酒業有限責任公司是高爐家·徽酒集團的下屬子公司，成立于2009年9月，前身為始建于1949年9月的安徽高爐酒廠，坐落在“老子故里”安徽省渦陽縣城東20公里、古老渦河的五里長畔——高爐鎮，占地面積近1000畝，是安徽省重點文物保護單位，高爐家酒傳承釀造技藝已被收入安徽省非物質文化遺產名錄。公司現有員工1468人，其中國家級白酒評委4人，國家一級評酒師15人，省級評委14人。國家各類技術專利120多項，其中“高爐”和“高爐家”為中國馳名商標。主要經營高爐家和諧年份系列、高爐家和諧窖齡酒系列、中國徽酒系列、老高爐系列、迎客松系列、乖乖酒等白酒，并積極進軍保健酒、雞尾酒、定制酒等產業。

　　百年老酒廠迎來全新發展機遇

　　1949年9月，國營安徽高爐酒廠由原高爐鎮廣和、匯海，永源公三家白酒作坊的基礎上組建而成，生產的高爐系列白酒深受老百姓的歡迎，在當時計劃經濟年代，更是供不應求。高爐酒廠2009年改制，盈信集團正式入駐，迎來高爐酒發展戰略調整時代，將會站在更高更遠的發展立足點，開啟高爐酒業即中國徽酒走向輝煌的發展征程。

　　經過數年發展，2015年4月29日，高爐家·徽酒集團在旗下安徽雙輪酒業有限公司舉行“徽酒集團戰略發布暨揭牌慶典”，徽酒集團董事長林勁峰在慶典儀式上做了“徽酒集團2015戰略”發布，回顧酒廠歷史、剖析經營現狀、部署營銷戰略以及未來10年發展規劃，使徽酒集團成為安徽白酒行業的領軍企業。

　　同年8月3日，徽酒集團進行A輪資本增資，包括前海開源基金、中銀集團投資有限公司控股的澳門南通信托投資有限公司、西安糖酒公司、成都第七元素科技公司等機構及自然人股東，共增資徽酒集團3.09億元，資金投向主要用于市場投資、研發質量儲能及環境保護。

　　作為一個控股平臺，徽酒集團目前全資控股安徽雙輪酒業有限責任公司、高爐實業有限公司、徽酒集團文化傳播有限公司、徽酒集團電子商務有限公司、徽酒集團年份酒營銷公司、徽酒集團迎客松營銷公司、徽酒集團保健白酒營銷公司、預調雞尾酒營銷公司、徽酒集團定制酒營銷有限公司、紅酒洋酒進口啤酒代理公司等多個子公司。

　　高爐美酒的歷史淵源

　　皖北腹地——高爐鎮，溫度、濕度適中，空氣新鮮，微生物含量豐富，特別適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長需求，自古就以“酒鄉”著稱。“好酒必有好水”，八百里渦河發源于河南，流經安徽亳州的譙城、渦陽、蒙城，滋潤了兩岸的沃土，于蚌埠匯入淮河，經流長江奔涌入海。這里的水質和氣候十分有益微生物菌的繁殖，尤其是采自地下300米的優質礦泉水甘甜純凈，四項礦物質達標，當地的老百姓因常飲用此水，人均壽命也比全國平均壽命延長數歲。這里土質肥沃，富含多種礦物質和微量元素，盛產高粱、玉米、大麥、小麥、豌豆等釀酒原料，加上雨量充足，日照均勻，為高爐美酒的出品提供了天然的地理環境，可謂“美酒自然天成”。

　　高爐的釀酒史可上溯2000多年，早在春秋時期，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐，見此處土肥水美，民風淳樸，于是欣然駐足，開坊燒酒，誠招天下文人墨客，創作出博大精深的《道德經》，留有“暢飲高爐老君酒，神仙相陪天上游”之美好傳說。

　　至漢朝，此地釀酒作坊林立，留下“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。三國時期，曹操曾在高爐設營練兵，為犒勞三軍，廣征各地釀酒名師來此釀酒，從此高爐的酒業及酒文化興旺發達，高爐酒的美譽廣為流傳，高爐酒曾在清乾隆年間南洋評酒會上獲獎，并遠銷日本及東南亞各國。

　　正所謂“好水好窖釀好酒”，獨特的自然環境給了高爐酒天然的韻味，更與眾不同的則是具有百年歷史的窖池。今天，走進雙輪酒業的釀酒車間內，就可以看到近2米深的窖池里，酒醅正在發酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，這樣的窖池僅釀酒一車間就有249個。工人推著獨輪車來回穿梭，車內裝的就是發酵結束出窖的酒醅。歷史久遠的木質大梁，加上百年歷史的窖池，車間呈現出歷史的韻味。車間里，工作人員正在把出窖的酒醅高溫蒸餾，冒著熱氣的原酒源源流出。

　　“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。” 據釀酒師傅介紹，高爐老窖，從明代沿用至今，微生物群特別豐富，而且活力正值巔峰，再加上高爐特有的窖泥養護技術，更使得老窖歷久彌芳。所以，百年窖池保證了高爐酒的酒體香味和諧，綿柔悠長，也正因為此，廠內員工都稱這些百年窖池為“功勛窖池”。

　　雙輪發酵技藝入選安徽省非物質文化遺產名錄

　　“雙輪發酵”是高爐家獨有的核心工藝，是高爐酒廠傳承千年的釀造傳統,也是被公認的中國白酒五大傳統技藝之一。所謂“雙輪發酵”，即將第一輪發酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，將高爐獨有的優質高溫曲和微生物菌種續渣配料混蒸后，再放入百年老窖進行第二次發酵。天道酬勤，140天左右的總發酵期，是其他濃香型白酒釀造企業發酵期的兩倍，造就了高爐家和諧年份酒窖香濃郁綿甜、醇厚豐滿、爽凈協調、回味悠長的獨特風味。

　　雙輪發酵技藝體系極大程度上體現了高爐人傳承創新的智慧。他們善于繼承，更善于學習與發展，將江淮名酒帶與川黔地區釀酒工藝中的精粹有機結合，創造出最適合當地自然與人文條件的獨特工藝。正是這傳承千年的雙輪發酵工藝，造就了高爐家酒的傳世品質，令高爐美酒躋身中國美酒之林。

　　2014年，安徽雙輪酒業有限責任公司獨有的《高爐家傳統釀造技藝》入選安徽省第四批省級非物質文化遺產名錄。

　　“H9工程”打造最美徽酒生態圈

　　徽酒集團深刻領悟當前經濟發展新常態格局，傾力實施企業經濟效益提升與企業文化內涵豐富并進的新舉措，將人與自然和諧發展的新理念落到實處。

　　2013年4月7日，集團啟動中國最美酒廠——H9工程建設改造，改造后的雙輪酒業是集釀酒、包裝、勾儲、休閑、娛樂、餐飲、住宿等為一體的多功能旅游勝地。致力于打造“中國最美酒廠”的H9工程，即以“生態文化”為理念，擁有萬噸地下壇群酒窖、釀酒主題公園、明清仿古風情街等，使得徽派風格與道家文化完美融合與企業酒的文化之中，感悟中華五千年傳統文化的博大精深。如今的高爐家·徽酒集團已被國家旅游局評定為3A級旅游景區，其下的H9飯店也被評定為3星級旅游飯店。

　　熱心公益事業的家國情懷

　　高爐家·徽酒集團以“釀制美酒，釀造歡樂”為企業使命，以“人為本，客為尊，領導力，正氣，理想”為企業價值觀，營造一個積極、健康的人文環境，提高全員對企業的歸屬感、認同感。

　　徽酒集團傳承的不僅僅是千年古鎮的釀酒歷史，更是一種家國天下的情懷。關愛困難職工、資助貧困學子、扶持貧困家庭，這是對小“家”的奉獻；汶川地震、雅安地震，第一時間率先捐贈響應，這是對大“家”的支持。在2014年建廠65年之際，與安徽大學教育基金會簽訂了捐贈協議，特設立徽酒基金，建立專業的慈善平臺，可持續性助力教育，幫助貧困學子！根據捐贈協議，企業每出售一瓶高爐家和諧年份系列酒，將捐出0.1元投入“徽酒基金”用于獎助優秀學子、發展教育慈善事業。