中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：導讀：實體遭遇寒冬，這家火鍋店的年終最高獎項竟是一套現(xiàn)房和一輛奔馳，還有眾多歐洲、美國游和知名景點度假等，憑什么?

。

。

又是一陣尖叫聲襲來

舞臺后方大屏幕上，一輛黑色奔馳緩緩駛來

緊接著，車后的一長串鞭炮振聾發(fā)聵

。

21點28分，年會開始頒第25個獎項

當主持人大聲宣布“年度冠軍公司的獎品是

一輛奔馳S400”時

。

臺上這支獲獎團隊頓時相擁著沸騰起來

“有了車，沒鑰匙你們也開不走啊。”

朱全擠進這堆人中

晃晃悠悠地從口袋掏出一把鑰匙

看著對方欲接的神態(tài)，手一伸，又縮了回來

停頓半響后

他笑呵呵地將鑰匙牢牢放在對方手中

。

。

朱全有些微醺

年會已接近尾聲，800余人的現(xiàn)場

他左一杯右一杯喝了不少酒

年會的爆點到此并未終結(jié)

相比接下來的送房子

奔馳實在只能算是一個小高潮

。

。

如果換做旁人來猜

很有可能認為這是一家地產(chǎn)或金融公司的年會

但實際上，這樣的大手筆

出自于一家名為“香天下”的火鍋企業(yè)

。

從2003年起家時的默默無聞

到英國首相卡梅倫光臨后的名揚天下

再到如今

實體遇冷之際發(fā)展到全球7個國家的500多家門店和19家分公司

香天下一路長跑并不輕松

激情中有理性，華麗中有精致

香天下將年會辦得如此時尚

掌門人朱全的底氣來源何處?

。

。

【 真 心 】

。

若要論華麗，香天下年會的華麗宛如一場春晚

與會人員個個盛裝出席

依次走紅毯進入會場，簽名拍照

嗨歌熱舞一浪接著一浪

可就是如此盛大的年會

。

前期卻發(fā)生了一個不小的插曲

年會開啟的9天前，準備工作如火如荼

一個消息讓員工炸開了鍋

公司與某公關(guān)公司的年會策劃合作突然取消

。

。

大家都以為年會一定泡湯了

朱全卻下達命令，將重任全權(quán)交給總部員工

頓時，員工們變得行色匆匆

9天時間，他們無一人在凌晨3點之前回家

有的甚至直接睡在辦公室，以便第二天早起

。

管中窺豹

一項任務(wù)的達成，需要堅定的決心和強效執(zhí)行

而強效的執(zhí)行，不是源自于拍胸脯的短暫激情

。

它來自于何處?

店面遍布全球南北

香天下從上到下有500家店，近6萬名員工

老板身邊人執(zhí)行力強理所當然

但如何保證6萬人的執(zhí)行力?

總部直營的店效益好不足為奇

該如何保證全部500家店的管理?

。

在香天下的理念里

企業(yè)要辦成具有家庭、學校、宗教、軍隊的核心文化的團隊

這樣才能保障所有人、所有店的動作整齊劃一

如臂指使

企業(yè)文化植入可以延續(xù)到每個基層

甚至感染整個社會

。

【 做什么樣的家庭 】

。

2008年初

朱全因前期迅猛擴張門店導致虧損上千萬

一時間連工資都發(fā)不起

但員工依然陪著他，不計較工資努力干活

一位前廳經(jīng)理因意外事故需要十幾萬治療費

朱全主動拿錢送到大堂經(jīng)理手中

一個月薪3000元的服務(wù)員因客人跑了單

要賠370元

朱全見狀，自己爽快地買了單：

“別哭了，回去睡覺。”

……

。

。

故事太多

在香天下，從最初的傳菜生做起

到領(lǐng)班、主管、前廳經(jīng)理、實習店總、店長

這樣一步一步走來

跟隨朱全十多年的有40余人

8、9年的有70余人

這類老板與員工共進退的故事

在香天下屢屢上演

“當員工愛上企業(yè)的時候，企業(yè)就是他們的家

那么這個企業(yè)是有力量的。”

內(nèi)心充滿愛的員工，創(chuàng)造的價值一定是驚人的

香天下上海分公司以年度4200萬的純利潤

榮獲功勛成就獎時

代表團隊在舞臺上紛紛抹淚

朱全陪著他們緊緊相擁，喜極而泣

這一幕，是朱全的情義，也是團隊的情義

。

。

【 做什么樣的學校 】

。

香天下設(shè)置一個“黃埔軍校”

為世界各地香天下人都到這里來培訓

朱全擔任校長

親自將香天下每一個環(huán)節(jié)的經(jīng)驗

方法及企業(yè)文化

傳授給公司骨干和管理精英

黃埔軍校只是一個傳道授業(yè)解惑的小道場

到現(xiàn)在為止已經(jīng)培訓員工28000余人

整個香天下公司才是一個大學校

言教、身教、境教，多種溝通與教育的方式并存

所有的香天下人耳濡目染，相互影響，相互促進

。

。

【 做什么樣的軍隊 】

。

在香天下的成長過程中

朱全創(chuàng)建了很多有戰(zhàn)斗力的店面團隊

在創(chuàng)業(yè)早期

南充的一個店面幾乎80%的人都被調(diào)離了

包括廚師與服務(wù)員

但是這個店連出菜員都達到了調(diào)料師的級別

依然將該店面經(jīng)營得一樣紅火

從開始就醞釀人才梯隊的建設(shè)

每個香天下的店面都是開拓新店面的起點

。

眼下，9天打造出的這臺年會

時尚交融著匠心在臺上奔涌

霓虹燈光用溫度觸摸著靈魂

效率和執(zhí)行力，家庭，學校，軍隊

……

。

一切概念都在人群眼中變得具象起來

當盛大的年會進行得有條不紊時

朱全欣慰之余也不吝于給以回饋

現(xiàn)場先后進行五輪大抽獎

被表彰員工的獎品有手機電腦和現(xiàn)金

還有三亞清邁美國西部豪華游

……

笑擁戰(zhàn)利品，這支隊伍還有更遠的征程

。

。

【 做什么樣的信仰 】

。

許多企業(yè)的價值觀與愿景永遠只停留在墻上

同樣，香天下“健康、快樂”的價值觀

也不能變?yōu)橐患執(zhí)撗?/p>

即使有了標準化的操作

許多企業(yè)的運營水準仍然會有問題

各種修修補補的規(guī)定，讓管理者疲于奔命

。

當香天下開出第一家分店的時候

朱全就意識到

把員工的人生價值觀與企業(yè)的價值觀找到交集

才會有更多的人與企業(yè)一起奮斗，實現(xiàn)愿景

。

年會上年度營銷人、優(yōu)秀加盟商、優(yōu)秀香天下人

……

種種榮光與肯定

不只是香天下對員工技能或能力的認可

更是同道者對自己和香天下前程一生付出的約定

有著朱全與員工對彼此的真心與情義

也無怪乎香天下得以“香滿天下”

。

。

【 匠 心 】

。

有個小故事

朱全當初剛?cè)牖疱佇袠I(yè)時候

曾跑遍重慶大大小小的火鍋店，“偷師學藝”兩年

這兩年里他每天堅持寫1000字的總結(jié)

堅持的習慣一旦養(yǎng)成，就沒法斷掉

如同他開始跑起了馬拉松

世界各地只要有馬拉松的地方，就會有他的身影

。

。

2016年5月，朱全在香天下內(nèi)部提出匠心精神

年會上，他說到

“匠心，就是手工，是堅持

這樣的成功不是偶然，而是必然。”

最初創(chuàng)業(yè)時

朱全對火鍋所使用的全牛油嗤之以鼻

“我從小腸胃都不好，對全動物油特別反感。”

想改變這種常規(guī)

朱全開始嘗試在火鍋使用油中加入一般菜油

或色拉油

他按照經(jīng)驗內(nèi)的知識和技術(shù)融合

一次次試錯后

不僅讓加入菜油或色拉油的火鍋麻辣鮮香

同時兼?zhèn)淞藮|西南北的口味

朱全成了開辟兼香型火鍋第一人

在經(jīng)營第一個品牌“金川火鍋”的不斷試錯里

朱全逐漸取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋

而后新鑄品牌“香天下”

。

。

2005年9月

他攜“香天下”進入成都

成都開始了清油火鍋浪潮

這種新型火鍋的風靡

除了讓香天下雄踞四川之外

在其他省市也逐漸開花

截至2013年底

香天下開出300余家店面

進駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市

成為四川火鍋出川的范本之一

。

但真正讓香天下成為世人焦點是

2013年12月初英國首相卡梅倫的到訪

。

當月，香天下火鍋新會展店

拿出了一份特殊的當月統(tǒng)計數(shù)據(jù)

卡梅倫在這家店喝過的88元一瓶的雪花原漿啤酒

賣出了4000瓶

定價877元的“卡梅倫套餐”

賣出了167份

長沙、杭州、北京等外地的游客慕名而來

其中一桌客人一次性點了11份

卡梅倫“點贊”過的“香菜丸子”

探究卡梅倫選擇香天下的原因

。

。

朱全說，“我們清油火鍋能減少腸胃負擔

更加健康

所以我們一定要打造匠心產(chǎn)品。”

。

朱全在年會多次特意重點強調(diào)

餐飲的核心是：

匠心、好吃、健康

基于此，香天下對菜品的要求是出了名的嚴苛

“我們的毛肚、鴨腸，從宰殺到入鍋的時間

如果超過3個小時，我們就會將其倒掉

因為產(chǎn)品過了最新鮮的期限

它失去了本身的味道。”

IBM的創(chuàng)始人安迪·格魯夫

寫了一本書《唯有偏執(zhí)狂才能生存》

而朱全是一個名副其實的“偏執(zhí)狂”

技術(shù)派出身

渴求用戶的認可

堅信人品決定品牌

在偏執(zhí)中包容

在潮流中思索

在匠心中較真

……

朱全在劍走“偏”鋒

也給了香天下與眾不同

。

。

【 創(chuàng) 心 】

。

拋開豪氣

香天下年會的“與時俱進”貫穿始終

比如邀請國外搖滾樂隊、全息投影、網(wǎng)紅直播

這些引領(lǐng)潮流形式的背面

實則是香天下接納吸收和利用新事物的態(tài)度

而朱全自己也是個潮人

對新事物充滿了好奇心

他喜歡新科技

喜歡嘗試市面上一切新鮮的玩意兒

所有優(yōu)秀的商業(yè)體

都無一例外地或明或暗地契合著一種社會趨勢

或商業(yè)規(guī)律

對引領(lǐng)潮流的新貴而言

這種規(guī)律是

愿意擁抱市場變遷，愿意擁抱消費升級

。

2013年前后，互聯(lián)網(wǎng)猖獗而起

對實體造成了致命沖擊

僅成都而言，2015年的火鍋店有上萬家

截至2016年年底

倒閉了近4000家

存活的企業(yè)

要么掙扎在沒落的邊緣

要么在糾結(jié)于如何轉(zhuǎn)型

。

然而對于市場變遷

香天下似乎有先天的預知能力

香天下之所以先進，

一方面在于其結(jié)合阿米巴管理模式

獨創(chuàng)了高效科學的經(jīng)營管理模式——

統(tǒng)一味道、屬地化管理、黃埔精神植入、PK機制

堪稱香天下管理的“四大法寶”

另一方面在于其順應(yīng)消費大潮不斷升級

“我們是總部—分公司模式。

對總部來說，40%是培訓，60%是找人，

將合格的人才輸送到各個分公司。

而分公司的老板都是股東

對自己的地區(qū)有管理權(quán)。”

。

在對區(qū)域分公司管理者的選擇上

香天下也專門建立了一套數(shù)據(jù)化的考核體系

管理者并非一定是餐飲出身

但必須要有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗

分公司成立之時

總部會派駐管理廚房、前廳

財務(wù)等精英作為左右手

聽命服務(wù)于分公司，分公司又聽命于董事長

其實，餐飲行業(yè)談到消費升級

更多的是產(chǎn)品和服務(wù)的升級

。

香天下的每道菜品

都用厚重的盤子或器皿盛裝

菜的周圍，有花、草、假山等裝飾

其獨創(chuàng)的“騷貨熊鍋底”更是讓顧客愛不釋手

。

。

對于香天下員工的服務(wù)

朱全亦是達到此般苛刻的地步

無論是同事還是顧客，見面要熱情打招呼

開門第一件事、打烊最后一件事

都是要把餐具歸位，把門店每個角落打掃一遍

順應(yīng)消費升級的同時，朱全不忘與國際接軌

海外市場的擴張是香天下品牌戰(zhàn)略的重要布局

他提出“香天下，香全球”

。

繼香天下韓國首爾店

以正宗的四川火鍋味道征服了當?shù)厥晨椭?/p>

2016年10月，香天下紐約店將會開幕

未來1年內(nèi)，香天下計劃將在美國開到5家

巴黎、柏林、新加坡、香港、臺灣、東京各一家

這些海外香天下

堅持最正宗的四川味道

管理模式也和國內(nèi)所有分店一模一樣

真正做到香天下香全球

。

。

一個不得不提的細節(jié)是

3年前的香天下年會

朱全給年度利潤冠軍的獎勵是

一輛價值30余萬的豐田皇冠汽車

而2017年的年會，他說

獎勵了一個奔馳給江西分公司

。

【 初 心 】

。

“大多數(shù)時候，努力不是‘刀山火海’

或‘人間煉獄’

而是枯燥乏味的訓練，是持續(xù)不斷地輸出

是疲憊時‘再多堅持一會’

是更多一點的執(zhí)行力。”

。

這是朱全常給員工說的一段話

但更多時候，他是在說給自己聽

他挨家挨戶地“偷師學藝”

吃遍重慶所有包括路邊攤在內(nèi)的火鍋店

在成都兩出兩進

……

所有的摸爬滾打都為

今日的火鍋王國埋下了基石

時間的指針一劃而過

如今再談起那段日子

朱全像是在講別人的故事

而在多年之后

朱全肯定也會回憶這個年會的晚上

他會發(fā)現(xiàn)

這晚他比劃的手勢，握起的拳頭

是格外地用力

那些獎，朱全其實是在頒給自己

商業(yè)智慧多是從商業(yè)野戰(zhàn)中來

各個優(yōu)秀的香天下人

在不同的維度折射出了朱全的商業(yè)理想國

加盟商、員工、合作伙伴……

彼此印證著香天下理念的成功

。

。

2015年來餐飲界的形勢并不好

但香天下逆勢上揚

是個例外

令朱全欣慰的是

自己的商業(yè)理念有用、靠譜

成績喜人，且追隨這眾

外面的人也在琢磨香天下的崛起路徑

想找出它的成功經(jīng)驗

其實，通過別人的經(jīng)驗去復制成功，這很難

。

齊白石說過，學我者生，仿我者死

靠著模仿，即使再加上運氣

也不會成就一個長生的企業(yè)

外面的人想從這個年會中看出些門道

卻往往只看到了聲色犬馬

只看到了熱鬧，亂喊一聲“好”

他們覺得，這只是一場秀

。

至于這場秀的主角，有員工說

那晚上朱總一直都很清醒

就像平常一樣談笑風生

也有員工說

那晚上朱總醉了，裝著沒醉

他在最后只知道笑了

真相并不重要

。

。

遠觀未來，他需要清醒

與當下同歡，他需要一場醉

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