本期《態度》嘉賓張宏正先生，12年軍旅生涯，15年餐飲之路。一直圍繞“柴米油鹽醬醋茶”實現自己的人生價值。幾經輾轉，對傳統餐飲的鐘愛，讓他將自己的美食夢鎖定了素來都不缺美食的十三朝帝都——西安。從此，他的包子夢便扎根于此。

　　樂天餡餅店以包子作為基礎產品，同時搭配餡餅、涼菜、熱菜、稀飯和砂鍋等美食，從簡單的早餐店轉化為連鎖快餐店的經營模式。“我們在包子的制作標準上嚴格把關，力爭實現標準化生產。每個包子皮55g，餡55g，總共110g，上下幅度不超過5克。調料必須按一定比例搭配，才能保證口味與大小的一致性。”張宏正，西安市大明宮遺址區樂天餡餅店總經理。

　　在《態度》拍攝過程中，親眼見證了樂天人在制作包子的每一個環節上用心、細心，用嚴格的標準制約生產，苛刻的要求保證產品質量，做讓顧客放心的食物，用良知做事，是樂天人給我們最深刻的印象。

　　包子，作為中國傳統美食，大眾對其并不陌生。那么，樂天包子在制作過程中有哪些特別之處呢?帶著這個好奇心，張宏正先生給我們做了深入的講解：首先，樂天包子餡要求真材實料不要調料，蒸好的包子口感柔軟、鮮香不膩，同時樂天包子保留使用傳統的木籠和草墊子蒸出來的包子，將木頭的香味和草的復合香味，融入到包子當中。其次，為解決傳統包子，發酵時間長的問題。特此研究發明了發酵箱，集中發酵，使包子在恒定的溫度和濕度下，保持酵母菌的最大活性，縮短發酵時間。這樣才能使包子口感松軟、彈性十足。

　　僅有包子不能滿足顧客的味蕾需求，樂天餡餅店另外一大特色是獨家研制的粥類，每天經過幾個小時慢火熬制而成，荷葉粥就是其中的代表。“熬粥之前要將荷葉浸泡5分鐘，反復清洗干凈，裝入沙袋中。熬粥所用的水，必須是經過凈化器凈化過的礦物質水，按照一定比例下米，大火燒開，再轉小火熬制1個多小時，這樣才能將荷葉的香味與大米充分地融合。荷葉性苦澀，出鍋前，加上少許白砂糖，效果會更佳。”張總這樣告訴我們。熬粥熬得不是粥，熬得是樂天人的心血和汗水。作為樂天人，為中國人提供安全放心無添加劑的大眾養生美食是他們的使命;打造中國包子第一品牌，將中華民族傳統美食發揚光大是他們的愿景;同時，他們將持續秉承“良知做事、心懷感恩、攜手同行”的價值觀艱苦奮斗。

　　樂天餡餅店始終以“時尚、健康、養生”的經營理念切實貫徹到底。在《態度》拍攝期間了解到，張總不但是立足于傳統美食的建設者，更是一位以身作則踐行公益的愛心人士。自2003年起，張宏正不斷向貧困地區捐款、捐物，并資助貧困學生，讓人不禁肅然起敬。“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”，做企業無論大小，也要承擔起社會責任;愛心從來不分大小，重在力所能及的為他，踐行小事背后濃縮的大意義，才是企業家銘記的社會準則。

　　最后，《態度》衷心祝愿張總帶領的樂天人，將品牌樂天包子邁向一個新征程，更將中華民族的傳統美食發揚光大!

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