中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：俗話說，民以食為天。

餐飲行業(yè)由于其準(zhǔn)入門檻低，剛需、高頻等行業(yè)特性一直以來都是創(chuàng)業(yè)者的首選。同時(shí)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之慘烈，淘汰率之高也是絕無僅有的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐品品牌平均存活時(shí)間不超過三年。從購物中心餐飲板塊來看，幾乎每一個(gè)階段都會(huì)更新一些品牌，一茬又一茬，前赴后繼……。

下面，筆者帶您走進(jìn)一個(gè)叫“小饞院”餐飲品牌。一起探討是什么原因讓這個(gè)品牌從創(chuàng)立之初每個(gè)月虧損3萬多元到每日排隊(duì)生意火爆?6年來在成都、上海、天津等一二線城市建立十余家直營門店。它究竟做了什么?讓這個(gè)品牌在在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得長(zhǎng)足的發(fā)展并一直保持著上升勢(shì)頭?

兩件事，讓小饞院這個(gè)名字響徹餐界。

第一件事，小饞院的“另辟蹊徑”：

2011年，小饞院第一家店在成都蘇寧廣場(chǎng)正式開業(yè)，從開業(yè)之初每個(gè)月從3萬元的虧損到每日排隊(duì)生意火爆，只用了半年的時(shí)間。在這半年的時(shí)間里，與其他餐廳相比，小饞院只多做了一件事情：上線8款兒童套餐。在中餐廳，尤其是以川菜為主打的中餐廳，上線專屬兒童餐，小饞院是開創(chuàng)者。

僅是上線兒童餐這一件事情，就讓小饞院從虧損到盈虧平衡再到盈利。而這一經(jīng)營決策，也是處于對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的空白區(qū)進(jìn)行的革新，解決了很大一部分顧客帶著小孩兒不易在外就餐的痛點(diǎn)——為兒童提供兒童餐的同時(shí)，也為餐廳帶來了至少兩位成人消費(fèi)，更讓小饞院這個(gè)品牌在消費(fèi)者的心理留下深刻的印象：只要有兒童，就到小饞院。

隨著整個(gè)餐飲行業(yè)的不斷提升，同一商超里學(xué)習(xí)、模仿小饞院“兒童餐”模式的餐廳越來越多，小饞院又向前推進(jìn)了一步——聯(lián)合四川省人民醫(yī)院的營養(yǎng)科副主任醫(yī)師，為小饞院的兒童餐建立營養(yǎng)、健全的兒童餐營養(yǎng)庫，讓兒童餐不僅是易吃，更要營養(yǎng)健康。

第二件事：優(yōu)廚模式的建立與發(fā)展

在解決了餐廳活下去的問題之后，小饞院越發(fā)的著眼于餐廳的核心——產(chǎn)品。

小饞院基于中餐的產(chǎn)品特點(diǎn)，打造了“優(yōu)廚”模式，簡(jiǎn)要地說就是餐廳與各地掌握核心技術(shù)的優(yōu)秀廚師合作，將優(yōu)秀廚師的拿手產(chǎn)品在餐廳平臺(tái)銷售，優(yōu)秀廚師將拿手產(chǎn)品制作方法教給小饞院餐廳的年輕廚師。然后通過產(chǎn)品銷量給予優(yōu)秀廚師提成。這樣，即解決了餐廳產(chǎn)品質(zhì)量與更新問題，也解決了年輕廚師希望學(xué)習(xí)技能的學(xué)習(xí)需求問題，同時(shí)也讓優(yōu)秀廚師利用業(yè)余時(shí)間增加了收入。廚師長(zhǎng)走了，菜品的技術(shù)還在，消費(fèi)者的體驗(yàn)不會(huì)變。

通過這個(gè)模式，小饞院早已從原來的川菜餐廳發(fā)展到“不止是川菜”的融合餐廳，更通過這個(gè)模式獲得了源源不斷的研發(fā)生命力——對(duì)于品牌來說，每3個(gè)月的一次換菜，產(chǎn)品穩(wěn)定而味道上佳，讓顧客隨時(shí)保持對(duì)品牌的新鮮感和認(rèn)同感;對(duì)于管理來說，小饞院本身的廚師團(tuán)隊(duì)，平均年齡只有23歲，打破了餐廳受制于廚師的局面，讓品牌發(fā)展的潛力，極大的增強(qiáng)。

小饞院能火，不能排除有運(yùn)氣的成分，創(chuàng)始人如是說。但是，無論是小饞院在中餐廳推出專業(yè)兒童餐還是其優(yōu)廚模式，無不抓住了餐飲行業(yè)的核心本質(zhì)——產(chǎn)品。這才是小饞院這個(gè)品牌發(fā)展的關(guān)鍵吧!