中國傳媒聯盟 據 商界在線 訊：當我們想要做好一件事的時候，首先需要的是專研。”在筆者的友圈里經常能看見各種各樣的餐廳宣傳和經營理念，百花齊放各有各的滋味。要說印象最深，相對來說有直接性參考意義的，“小饞院”算的上一個。

不論是小饞院獨創的優廚換菜模式，還是前廳的三包服務，甚至是在2012年引入的“中餐兒童餐”概念，都讓這個11年從成都誕生的品牌，持續的散發著生命力。讓我們從簡到深的說：

一、 兒童餐扭轉餐廳盈虧

11年剛開業時，小饞院每天只有200-300的營業額，而上線兒童餐舉動，幫助小饞院在半年的時間里從虧損到盈虧平衡再到盈利，擴大的品牌的知名度，在新興餐飲品牌里很快擁有了一批初始的堅實顧客。

瞄準市場盲區，解決了很大一部分顧客帶著小孩兒不易在外就餐的痛點，通過為一名兒童提供服務來贏得至少兩名主要消費力人群的認可與消費，這樣的方法是聰明的，更是可取的，但是更精妙的是小饞院并沒有止步于此——面對越來越多的模仿者，小饞院有率先打出與“醫院專業營養師”合作的招牌，將兒童餐體系更加營養化、專業化、可控化，更從父母的角度出發，為家庭提供全方位的衛生營養保護。

二、 優廚模式為餐廳帶來生機

熟悉的人都知道，小饞院的創始人潘向暉原先是做西門子西南地區高管的，雖然現在看來跨行業的人、進入餐飲業的職業人越來越多但在當年，餐飲這個行業還沒有那么火熱。獨自一人面對廚房和前廳，總有解決不完的問題，特別是產品。

(小饞院8月新品|吃不胖的肘子)

為了解決產品更新的問題，既舉辦過民間廚師大賽，通過自薦和比賽的設置來盲選菜品;也關閉過餐廳，通過邀請300名饞友來免費試菜進行口味調查……試來試去還是沒有一種特別好的模式，直到有一天靈光閃現：為什么不直接找優秀的廚師進行合作呢?就想UBER一樣，無需全職，兼職提成就能搞定。

(小饞院8月新品|蒜香小龍蝦)

于是小饞院打造了一個餐飲界的UBER系統——優廚。簡要地說就是餐廳與各地掌握核心技術的優秀廚師合作，將優秀廚師的拿手產品在餐廳平臺銷售，優秀廚師將拿手產品制作方法教給小饞院餐廳的年輕廚師。然后通過產品銷量給予優秀廚師提成。通過這套系統，小饞院保證了每3個月一次換菜的頻率和品質，而廚師一個月在小饞院拿到8000元的提成也在少數?，F在越來越多的優秀廚師加入到了小饞院“優廚”的這個平臺里，粗略算一下，小饞院擁有一百多家大型餐廳的研發儲備能量。

三、 三包服務是最后的保障

要知道，每一家餐廳得體的服務背后，都需要強大的后臺運營能力與詳細制度的支撐，可是面對餐飲行業內從業人員普遍素質較弱的情況下，要怎么用把服務的信息更好的傳遞出去呢?

小饞院做了2件事：1、給每個桌上添加了計時沙漏;2、制定了三包服務政策——對菜品不滿意，小饞院包退換;超過30分鐘菜品，小饞院包贈;點錯、上錯菜品，小饞院包送。通過這兩件事，小饞院讓不好處理的餐飲灰色地帶有法可依，進一步為解決顧客的不滿意提供了可實現的解決辦法。

雖然做餐飲都想要5星好評，但總不可避免的會發生錯誤，而如何及時止損，有能穩定前廳情緒使之持續有效運作，光靠人還是不能解決的。

想要解決好餐廳問題，不僅要著眼于餐廳本身內功修煉，更要從大局出發，著眼于市場環境，了解消費者需要的是什么，并緊跟著時代的潮流而進行改變創新。當然，對于餐飲行業來說，不論怎么變，產品和服務始終是重中之重，更是要踏實做好，找到最適合自己的品牌方向并堅持到底。