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中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：對于連鎖餐飲企業(yè)來說，不斷發(fā)展的同時，產(chǎn)品與服務(wù)的品質(zhì)是核心，而支撐其核心的是內(nèi)部的制度與文化。好的制度能夠幫助企業(yè)扎實成長，讓員工勞有所得，但更加能夠讓企業(yè)長久發(fā)展、穩(wěn)定的是文化。文化給予員工的成就感、認(rèn)同感，這些是用錢買不來的東西。 都說餐飲圈的員工流失率高，為什么走人，這個才是問題。要么是錢少了，要么是心累了?？墒清X少了給錢，就能讓員工留住嗎？答案當(dāng)然是不能。筆者從小饞院入手，看一看這家在成都餐飲沉浮6年仍然煥發(fā)生機的餐廳，做了什么，讓品牌持續(xù)走強。小饞院的創(chuàng)始人潘向暉經(jīng)常說：“員工的成長與進(jìn)步，是高于企業(yè)利潤的第一使命。”這一句話，也是小饞院文化的核心，不論是從制度入手，夯實文化，還是為員工提供技能的培訓(xùn)，讓員工清楚的知道要做什么，怎么做，怎樣做的更好，又或者是為員工提供情感的支持，讓員工意識到自己的重要性。一切都指向讓員工成為更好的人。 而一家擁有“更好的人”的公司，自身也在變得更好。 
一、書信
小饞院的創(chuàng)始人潘向暉，在一間門店的時候，會逐個的和每一位員工進(jìn)行對話，了解他們工作的難處、生活的希望……現(xiàn)在在全國都有店，能夠和每一位員工面對面的機會變少了，以書信的方式就成為了主要的溝通手段。第一封信《用雙手改變命運》，告訴每一位員工人生的最終取決于自身的能力了和本事，希望獲得更好的生活，要在工作和生活里獲得成就感，而這些成就感來源于自身主動學(xué)習(xí)和努力的基礎(chǔ)，同時公司也會為每一位員工提供一個公平公正的工作學(xué)習(xí)環(huán)境。 信里其實什么都會說，到了最近的《普通人實現(xiàn)生活目標(biāo)啟示錄》里，還和大家聊了聊如何存錢的問題。筆者當(dāng)時旁觀小饞院培訓(xùn)會的時候，正好就是在做這封信的分享，問起存錢的時候，大家大多數(shù)還是月光，聽著這個一本正經(jīng)讓他們2存錢的老板，都哈哈的笑了起來。但存錢也只是第一步，說明對人生有了規(guī)劃，之后的分享里，是希望讓員工在工作中獲得更好的能力，能夠逐漸成長，帶好一個團(tuán)隊。 小饞院從開始到現(xiàn)在都在用“責(zé)任追究制度”來明確每一位員工需要承擔(dān)的責(zé)任；到每一個店上，同每一位員工聊天，每周進(jìn)行培訓(xùn)在實際問題上為小饞院的員工打造了一個更加有利于員工成長和進(jìn)步的工作、生活環(huán)境。 對于小饞院來說，如何幫助員工找到自身價值，是最重要的問題。因為本身餐飲從業(yè)人員，特別是一線員工，大多數(shù)都來自于農(nóng)村，出生的家庭基本上都沒有什么背景，絕大多數(shù)小伙伴都沒有完成高中學(xué)業(yè)，學(xué)習(xí)能力也是一般。在這樣的情況下，提升員工的自信，幫助他們正確的認(rèn)識自己，是重中之重。幫助他們改掉不好的習(xí)慣，讓他們獲得扎實的時間基礎(chǔ)，是小饞院每一項規(guī)定、每一次培訓(xùn)都會去進(jìn)行建設(shè)的部分 
一、 第一目標(biāo)是努力讓自己變得值錢。
小饞院始終認(rèn)為，讓自己變得優(yōu)秀才是獲得更多財富的根本，在追求自我實現(xiàn)的路上，首先要解決的生存問題。小饞院相信：誰的服務(wù)行為在團(tuán)隊中得到消費者最大的認(rèn)同，誰就是你們團(tuán)隊最優(yōu)秀的服務(wù)員，那么優(yōu)秀的員工獲得的收入一定是團(tuán)隊中最高的；如果是廚師，誰炒的菜品消費者滿意度最高，那么他的收入也一定是最高的。而為了讓每個員工都有機會達(dá)到這個目標(biāo)，從小饞院入職開始，員工的培訓(xùn)制度就開始啟動：入職、技能、晉級、員工大會，不定期的面對面時間約談，這個是隨著個人能力的不斷成長而內(nèi)容不斷變化的，基礎(chǔ)技能越扎實，接觸的文化就越深，自我的能力的提升就越高。
在這樣的激勵和培養(yǎng)下，小饞院團(tuán)隊廚房的張楊紅，用了一年半的時間從對于廚房一無所知成長為見習(xí)廚師長，工資也從2600元每月的工資到現(xiàn)在5000元每月。我們前廳的楊靜，從初級服務(wù)員到現(xiàn)在的副店長，工資也從2000元漲到4000元每月。 變得更值錢，其實是自身能力成長的體現(xiàn)，幫助員工將培訓(xùn)的內(nèi)容在實踐中的每個細(xì)節(jié)中表現(xiàn)出來，日積月累，員工獲得的收入增加和能力的成長，以及對企業(yè)文化的認(rèn)同，其產(chǎn)生的能量是不可小覷的。  二、 幫助員工改掉不值錢的行為。 小饞院責(zé)任追究制度以及其他制度的背后邏輯都是基于讓團(tuán)隊小伙伴變得越來越值錢（能力不斷提升）這個原理基礎(chǔ)上制定的。對于公司來說，一定要做到獎懲分明并且有據(jù)可依，當(dāng)員工被懲罰的時候，首要讓大家行程統(tǒng)一的共識：通過懲罰首先幫助員工改掉不好的行為。當(dāng)大家再這基礎(chǔ)上產(chǎn)生共識，管理者在執(zhí)行這個制度的時候也要不折不扣，才會獲得好的結(jié)果。 但是在落到人的問題上，所有的外部環(huán)境都只能起到推動作用，至于最終大家是否成長又能獲得多少成長，本質(zhì)上還是取決于員工自身。但是通過一系列制度上的明確改變之后，小饞院的內(nèi)部氛圍有了新的面貌，再加上本身小饞院輕松直接的對話氛圍，讓整個公司的氣氛都活了起來。 小饞院對于公司內(nèi)部體系的搭建，員工的成長和價值的體現(xiàn)，都是源于讓員工獲得更好的生活為基礎(chǔ)的，為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，不僅要用體系讓員工獲得更高的工資，更要讓其在技能和心理上獲得成長與滿足，延伸到員工未來的發(fā)展規(guī)劃上，增加對公司的認(rèn)同感和同理心。 對于企業(yè)來說，獲利是基礎(chǔ)，讓每一位員工獲得成長與進(jìn)步既是能力也是義務(wù)。讓每一位員工實現(xiàn)其自身價值，發(fā)揮其潛力，讓他們獲得成長，最終也會讓這個企業(yè)更好，企業(yè)的文化也會深入人心，在每一個細(xì)節(jié)落實展現(xiàn)出來。在筆者看來，小饞院就是通過不斷制度的完善，和與員工不斷增強的情感連接，一步一步走到了今天，可以說這是企業(yè)文化的魅力。 |
用責(zé)任追究制度，讓小饞院重?zé)ɑ盍?/h2>
時間:2017-08-03 21:56
來源:商界在線作者:商界在線
中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：對于連鎖餐飲企業(yè)來說，不斷發(fā)展的同時，產(chǎn)品與服務(wù)的品質(zhì)是核心，而支撐其核心的是內(nèi)部的制度與文化。好的制度能夠幫助企業(yè)扎實成長，讓員工勞有所得，但更加能夠讓企業(yè)長久發(fā)展、穩(wěn)定的是文化。
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