中國傳媒聯盟 據 中國資訊報道網 訊：據普華永道會計師事務所統計，中國中小企業的平均壽命只有2.5年。而餐飲企業平均壽命更短，只有2.1年。

為什么在大多數餐飲企業開業一兩年就不得不關門歇業的市場條件下，有些餐飲企業卻能夠欣欣向榮，蓬勃發展二三十年？這是偶然的嗎？我想，無論企業經營成功還是失敗，都是有原因的。于是，我解剖了一個“麻雀”，調查了一個名叫“袁記串串香”的餐飲企業。

袁記串串香成立于1996年，至今已經經營了22年了。22年來，在火鍋行業紅海血拼、大浪淘沙的條件下，不僅沒有被淘汰，而且從一個路邊小店成長成為一個串串香行業領頭羊，火鍋行業排頭兵。袁記串串香在全國各省和海外有幾十家直營店，幾百間加盟店，事業朝氣蓬勃、蒸蒸日上。

22年，成就了一個名聞遐邇的知名品牌，行業標兵。為了了解袁記串串香長盛不衰的原因，我走進了袁記串串香北美直營店。在我的心目中，串串香屬于中低檔餐飲，但袁記串串香確是另一種感覺。這里的營業面積挺大，裝潢雖不奢華，但頗為講究，很有品味。店里面坐滿了食客，一個中年人很熱情地和我打招呼。我當時沒有想到這個貌不驚人的男子，居然是一個諾大的串串香王國老板。一個統領數百家連鎖店的老板，能夠親自招呼一個年過花甲的老年食客，當然出人意料。

在袁記串串香就餐之后，感覺從就餐環境到菜品口味，都有中高檔餐廳的氣派。好在還是中低檔餐廳的價格，對于我這樣囊中羞澀，卻偏愛美食的人還挺適合，于是就多去了幾次，對袁記的發展歷程就有了更深的了解。感受最深的，是袁記串串香的發展決心、社會責任心和做企業的良心。

袁記最初做的是投資小，與飯店關系大的調料生意。事實上，調料市場也是魚龍混雜，飯店常用的花椒、八角、辣椒、胡椒等各種調料，也有以假亂真、以次充好者。做生意要講良心，袁記拒絕暴利，但求貨真價實，很快贏得了合作飯店的信任。袁記又以《隨園食單》為基礎，不斷研發獨家調料秘方，這使得袁記的調料味道越來越好，用袁記調料的飯店的生意也越來越好。這時，袁記創始人萌發了自己開飯店的想法。

1996年，袁記串串香的第一個門店開張，率先將街邊小吃引入店堂經營。由于袁記串串香的味美、質優、服務好，顧客非常火爆，店里常常座不下。僅過了一年，袁記串串香就先后在成都玉林小區、長順街設立分店，開始了連鎖事業。

生意興隆的袁記串串沒有小富即安，而是開始了規范化經營。1998年，“袁緣實業有限公司”成立，袁記串串香進入了現代企業運作發展的快車道。

1999年，公司化管理初見成效，袁記串串香有了10家分店。袁記串串香開始實施標準化管理，緊抓品牌建設，實施品牌戰略。

2000年，本著對消費者和加盟商負責，袁記串串香提出店務管理"規范化，標準化"，并且引入行業專業培訓。

2001年，為了實現全國連鎖的夢想，袁記串串香首次開發省外市場，在昆明成立了分公司。

2002年，全面開始袁記串串香加盟業務，在青海西寧設立第一家加盟店。

袁記串串香就開始了全國連鎖的征程：袁記串串香分店每年遞增，2005年突破50家，2009年突破100家，2014年突破200家。

袁記串串香強烈的發展決心促進了連鎖店的迅速發展，管理好遍布全國的分店，更能體現袁記對消費者負責的責任心和做企業的良心。在新世紀最初的幾年里，袁緣實業有限公司推出“連鎖管理及支持系統”，進行分店管理模式改革，提出品牌升級計劃，實施“自律量化管理”，并下發管理標準。公司還設立了專門的營運指導部門，全力協助加盟店為消費者提供更完善的服務。

從2011年開始，袁記串串香在全行業率先全面使用一次性袋裝鍋底。底料的重復使用，一直是一個行業潛規則。但是袁記作為一家有責任心和良心的企業決不能這樣做。袁記串串香寧可減少盈利，也一直堅持底料一次性使用。

加盟店越來越多，擺在袁記串串香面前的問題是：怎樣實現幾百間加盟店的口味一致？如何保證所有的加盟店拒絕利益的驅動，堅持不重復使用底料？建立袋裝底料生產線，所有加盟店使用統一的袋裝底料，當著顧客的面拆封底料，就是解決問題的最好辦法。有人認為，中國社會已經形成一種“互害”模式。我想互害形成的原因，就是很多商品特別是食品的生產和經營者，失去了責任心，丟掉了良心！

建立袋裝底料生產線所需投資巨大，但是對企業發展的促進作用也很大。目前，袁記串串香的火鍋底料廠，年銷售額已經達到1億多元。

隨著一次性鍋底的大力推廣，對于自己產品越來越有信心的袁記串串香繼續著全國市場的開拓，開創獨有的拓展商、代理商模式，設立專門的營運指導部門，全面開展“海、陸、空”全方位強勢營銷推廣，提升自己的品牌知名度。

2015年，在品牌創立二十周年之際，袁記串串香以“百年老店，達人達己”為宗旨，出臺了全新的連鎖加盟政策，為優質合作者搭建更好的平臺，同時建立企業大數據庫，助力、優化品牌發展！

隨著全新形象的品牌旗艦店：成都梁家巷店的開業，袁記串串香的品牌形象達到新的高度！

袁記串串香沒有停下發展的腳步，2016年，在加拿大西部不列顛哥倫比亞省大溫哥華地區的列治文市，袁記串串香開設了串串香行業首家海外直營店：加拿大溫哥華時代坊店，開啟了袁記品牌國際化之路。早在2013年，袁記就決定拓展國際市場。但袁記深知開拓國外市場，必須對企業負責、對員工負責、對消費者負責、對中國人的形象負責，所以袁記厚積薄發，經過兩年深入細致的市場調查才決定開店，這種責任心令人稱道。

2017年，袁記串串香啟動了“明星市場旅游研討會”，在提升品牌形象的同時，配合全新的連鎖政策、獎勵政策，以實際行動踐行“共贏、共創、共享”的理念。

回首袁記串串香的發展道路，可謂“一步一個深腳窩，一個腳印一支歌”。看未來，低調、勤勉的袁記人，仍將堅守責任心、事業心與良心，為袁記串串香續寫新輝煌……（李振海）