“A34，請(qǐng)您用餐，A34，請(qǐng)您用餐……”，來(lái)自枇杷山正街簡(jiǎn)陋的一家火鍋店——渝味曉宇火鍋，慕名前來(lái)的食客從清早便已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。火鍋店內(nèi)人們縱情的燙涮，火鍋店外人群焦急的等待，不可否認(rèn)，渝味曉宇火鍋的盛名讓這條偏僻的街道充滿(mǎn)了談笑間的熱鬧。

　　如今的渝味曉宇火鍋，120多家分店遍布全國(guó)24個(gè)省份，在餐飲行業(yè)的成就更是不可小覷。獲得重慶人廣泛認(rèn)可的渝味曉宇火鍋，先后榮獲“重慶最正宗老火鍋”、“重慶最牛火鍋” 、“重慶最受歡迎品牌連鎖”、“消費(fèi)者最喜歡的重慶商業(yè)品牌”、“中國(guó)名火鍋”、“極具影響力連鎖品牌”、“重慶誠(chéng)信連鎖企業(yè)”、“重慶十大正宗老火鍋”、“重慶名火鍋”等稱(chēng)號(hào)。

　　然而這一切輝煌的成就背后，終究都離不開(kāi)一個(gè)重慶火鍋的傳奇人物——張平。

　　1974年，張平出生于四川阿壩州，成年后轉(zhuǎn)輾到了重慶402電車(chē)做售票員。1995年，從402電車(chē)下崗后，張平遇上了當(dāng)時(shí)開(kāi)雜貨鋪的妻子熊孝禹，介于二人對(duì)于美食的摯愛(ài)，他們合力便在枇杷山開(kāi)了一家麻辣燙，后來(lái)改成了四張桌子的火鍋店，店名用了妻子熊孝禹名字的諧音——曉宇。曉宇火鍋的誕生，讓張平和熊孝禹有了穩(wěn)定的生活，也有了自己的下一代。

　　張平和熊孝禹的愛(ài)情故事搭起了渝味曉宇火鍋前身——曉宇火鍋的雛形，而真正讓渝味曉宇火鍋的食客們贊不絕口的原因，還是張平23年對(duì)于火鍋的初心和匠心。

　　就像是2014年《舌尖上的中國(guó)2》里“相逢篇”中對(duì)于張平的描述“十多年來(lái)，張平只相信自己，1個(gè)通宵，3大鍋底料，夠自家店5天的量。”悶熱的樓道里，通宵的揮汗如雨，炒料的這個(gè)細(xì)致的行為動(dòng)作，張平一做就是十多年。對(duì)于張平來(lái)講，早年經(jīng)年累月一日兩餐的食不果腹，在嘗遍了常人難以想象的精神和肉體蒙受的雙重苦難之后，炒料能夠讓張平感受到來(lái)自?xún)?nèi)心的寧?kù)o，那是一種褪去世俗浮華后的純凈，也是張平日夜堅(jiān)守重慶火鍋的一席凈地。

　　“只有用最好的花椒、辣椒，最上乘的牛油，最傳統(tǒng)的人工炒制的方式，才能還原出正宗的重慶火鍋味道!”張平對(duì)于火鍋的詮釋?zhuān)昝姥堇[了一個(gè)匠人匠作的故事，不管是貧窮時(shí)期的窘迫，還是輝煌時(shí)代的富裕，張平始終堅(jiān)持著渝味曉宇火鍋底料的原料規(guī)格，就算是已經(jīng)領(lǐng)悟到了制作火鍋底料的精髓，但是原料的精工細(xì)作依舊是最終味道呈現(xiàn)的關(guān)鍵。

　　正如毛厚在《匠心》中寫(xiě)道的“這世界從來(lái)沒(méi)有什么既定的軌道，孩子們未必都幼稚天真，成年人也未必都懂事可愛(ài)，有人用時(shí)間雕琢心，有人以心雕琢?xí)r間，隨波逐流很容易，赤子之心卻很難。“而張平對(duì)于正宗重慶火鍋的塑造，23年砥礪不忘初心的堅(jiān)守，那一顆純粹的，深邃透亮的匠心不僅成就了他自己，也成就了渝味曉宇火鍋!