中國飲食文化博大精深，火鍋更是在近年來集萬千寵愛于一身。特別是重慶火鍋中，花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間，電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首。兩種奇妙的香料，與牛油的完美邂逅，共同闖蕩江湖，塑造了重慶火熱的盛夏味道，更讓麻辣火鍋染紅了大半個(gè)中國。

　　在重慶火鍋領(lǐng)域扎根的品牌千千萬，能夠稱得上正宗重慶火鍋的品牌卻是寥寥無幾，且能夠?qū)⒅貞c文化根植于企業(yè)品牌之中的更是屈指可數(shù)，而渝味曉宇火鍋就是這少數(shù)中的代表之一。

　　眾所周知，正宗重慶火鍋就是牛油火鍋，油水比例幾乎在7：3，熬制牛油時(shí)加入了醪糟和白酒，剛好祛除牛油的腥味，吃著更爽口。當(dāng)然，熬制底料時(shí)的原料選材上也十分有講究。“只用最優(yōu)質(zhì)的食材，熬最正宗的重慶火鍋!”這句話就出自渝味曉宇火鍋的創(chuàng)始人——張平。這不僅僅是他創(chuàng)立渝味曉宇火鍋的初衷，也是他一直以來無論貧窮富貴都始終堅(jiān)持的理念。

　　重慶火鍋性辣重麻，宛如巴山烈女，直叫外地人眼饞流口水。而渝味曉宇火鍋中花椒和辣椒的選材，更是讓重慶火鍋中的性辣重麻展現(xiàn)到了極致。源自自家的原料種植基地，海拔800米深山的石柱紅辣椒，肉厚、味辣、籽少、油氣足;以及海拔4500米深山的漢源清溪花椒，色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，兩種優(yōu)質(zhì)原料的結(jié)合，與牛油締造出來的麻辣鮮香也正如重慶人直爽的性格，火辣的同時(shí)又令人回味無窮。

　　每當(dāng)毛肚、鴨腸、黃喉、這些粗樸的食材與渝味曉宇這鍋沸騰的紅湯相逢，幻化出來的神奇味道的確讓人欲罷不能。但是比起味道，人們真正關(guān)注的還有這家小店傳達(dá)出來的重慶文化和生活點(diǎn)滴。

　　不少人說，渝味曉宇火鍋創(chuàng)始人張平的一生，就是重慶火鍋的凝練涅槃。從1995年枇杷山正街86號四張簡陋的小方桌起家，與妻子23年以來一直兢兢業(yè)業(yè)用匠心還原正宗重慶火鍋味道。每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，小店旁邊的窄巷就成了張平熬制火鍋底料的根據(jù)地，“1個(gè)通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量”，也正如《舌尖上的中國2》中對于張平炒料的簡樸描述，這是一種對于生活孜孜不倦的態(tài)度，也是張平對于重慶火鍋始終不變的堅(jiān)守。

　　23年的砥礪前行，讓張平的渝味曉宇火鍋在中國整個(gè)餐飲界都享有盛譽(yù)，170多家門店遍布全國23個(gè)省份，除此之外更是頻頻包攬餐飲火鍋界的各項(xiàng)大獎(jiǎng)。

　　張平的草根逆襲人生讓我們看到了一個(gè)地道重慶人應(yīng)該有的堅(jiān)毅，也正如他日夜揮鏟翻動的火鍋底料，無論風(fēng)雨，始終如初。我們不可否認(rèn)張平展現(xiàn)出來的這一種對待火鍋、對待生活的持之以恒，同樣也成為了渝味曉宇火鍋的品牌理念，也是重慶這座山城“火辣、剛毅”的文化縮影。