1995年，重慶這座山城還沒有目前這么繁茂，山城的棒棒軍還沒有銷聲匿跡，每日依舊喊著號子穿行于各家各戶。這座城市里的大部分人也都還沒有走出貧窮的困境，依舊每天緊巴巴地過著日子。這一年，對于所有人來講或許是平凡普通的，但是對于張平的渝味曉宇來講，卻是永遠值得銘記的一段時光。

　　那個時候的張平剛從重慶電車402路下崗，與開雜貨鋪的熊孝禹邂逅便滋生出了這一段關于火鍋的愛情，關于兩人的創業傳奇。

　　1995年，張平與妻子在枇杷山正街搭起了一家簡陋的麻辣燙店，后來改為了四張桌子的火鍋小店，名字選取了妻子名字的諧音——曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋的前身)。十多年的鉆研和摸索，無數次深夜炒料的揮汗如雨，讓張平逐漸領悟到了重慶火鍋的精髓。縱使小店在前十多年來都不怎么賺錢，但是張平和妻子依舊把這里當成生活的唯一經濟來源，辛苦的維持著，只因為他們那一份對于生活的不離不棄和對于重慶火鍋的執著追求。

　　2008年，可以說是張平人生中最為灰暗的一年，力求一變的他帶著自己和妻子長年積攢下來的一點積蓄，前往北京創業。然而這一次冒然的行動卻讓他賠得血本無歸，身邊人的逐漸離開，更是讓他體會到了人情的冷漠。

　　在妻子的不離不棄和不斷鼓勵下，2009年，成為了張平逆襲的一年，也成為了“曉宇火鍋”重生的一年。依然是在枇杷山正街86號，依然是小巷子里通宵炒料的張平，正宗重慶火鍋的麻辣鮮香再次漂浮于城市上空。上一次北上開店的失敗，讓張平更加懂得了“只有用最優質的原料，才能熬制出最正宗的重慶老火鍋”這句話的分量。

　　重振旗鼓，強勢回歸的“曉宇火鍋”，麻辣十足，回味無窮，往來的食客更是對其贊不絕口。在人們的口口相傳之下，即便枇杷山正街86號這里的地理位置并不在繁華的商圈或者美食街，但是還是吸引了大部分山城的吃貨紛至沓來。

　　不管是之前的十年，還是目前的二十多年，張平對于火鍋的那一份執著堅守成就了他火鍋匠人的身份，也讓他在2014年，作為重慶火鍋的代表人物出現在了《舌尖上的中國2》的熒屏上。

　　節目中張平通宵炒制火鍋底料的辛酸，和夫妻倆憨厚的笑容，被大家深深刻印在腦海中。那不是一間火鍋店的故事，而是一對貧窮夫妻艱苦創業的故事，（最新熱點新聞），是張平和熊孝禹對重慶老火鍋那一份執著追求的堅守，也是重慶人火辣與剛毅的真正寫照。

　　節目的播出讓張平的“曉宇火鍋”一時之間紅遍大江南北，然而仿冒者的出現卻是讓這對樸實的小夫妻苦不堪言。迫于無奈，張平也只能將“曉宇火鍋”在2014年8月正式更名為“渝味曉宇”火鍋，繼續用自己的雙手去證明“渝味曉宇”的正宗重慶老火鍋味道。

　　“以匠心，守初心。”從1995年的四張桌子，到目前遍布全國的門店，張平始終都沒有忘記自己最初熬制火鍋底料的初衷，無數個日夜的辛勤讓“渝味曉宇”傳承了正宗重慶老火鍋的麻辣鮮香，真實走出了山城，走向了全國!

原文標題：渝味曉宇繼往開來 打造真實意義的重慶老火鍋

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