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一個根生重慶的火鍋品牌，堅守與執著引領者行業步步為營，讓重慶火鍋影響世界！是他開創了中國原生態美色火鍋，是他帶領重慶火鍋進入全新的4.0時代。

在不斷擴大內需的國家戰略推動下，餐飲業成了投資熱土，日漸暴熱的餐飲投資占據了GDP的較大份額。2016年我國住宿和餐飲業GDP達13281億元，同比增長6.9%。占全國GDP總值比例為1.78%，占比逐漸擴大。而餐飲業市場中，火鍋以40.3%的份額比重成為餐飲行業絕對領袖，受重慶火鍋文化的影響和舌尖等美食節目的推薦，火鍋業態中，重慶火鍋（川味火鍋）占據火鍋業超過40%的比重。這就有了行業的老話，當下投資選餐飲，餐飲首選是火鍋，做火鍋必到重慶。

作為火鍋發源地，重慶也是當之無愧的美食之都，各種美食超乎你的想象，以火鍋、江湖菜最有代表性，將重慶特有的人文性情融入到了美食境界，創造出獨特的美食體驗。在重慶有你花一輩子都無法吃完的火鍋館遍布城市各個角落，重慶人對火鍋的鐘愛不用多言，麻辣盡興、豪情壯志都在一鍋麻辣的翻滾江湖里。歷史的發展讓一個窮苦民眾的牙祭美食，不知何時從碼頭袍哥鍋頭逐漸進入街頭小巷的民眾生活圈，第一代重慶火鍋盡這樣樸素的走街躥巷，因為重慶地區山城河谷溫潤潮濕，多愛麻辣的重慶人民越來越離不開火鍋。隨著經濟社會的發展，人民生活水平的提高，上世紀九十年代開始出現專業的火鍋門店，這為火鍋跨越式發展創造了一些基礎。也在哪個時代，他就業于一些火鍋門店，勤勞苦學，為自己種下了也要開下一家自己火鍋店的夢。正宗的重慶美食是對食材的忠實追求，他也明白這一點，從學習認識各類材料，挑選各類原料學起。為了學到純正的老味道，幾經學藝，為師傅挑擔、忙活，最終付出打動了師傅，從師多年后于2009年開出了自己的第一家火鍋店。在重慶主城近郊的西彭鎮上，不斷對味道和菜品的苛刻追求，生意快速串紅。從臨街一個125平米的小店逐步收下隔壁鋪面，一次260平米，一次400平米，最后在近兩年時間擴大到700平米。日復火爆的生意引來了大量創業人群，要求拜師學藝，要求開連鎖分店。他經過幾次經營面積擴大，將整個門店裝修投入不少，為了營造餐飲歷史文化氛圍，裝修保持在中式民國風，為了宣傳生態產品、保證菜品的質量、讓客人放心，把部分廚房的檔口透明的擺在了大廳，讓所有用戶可以看到菜品最后的出品。創造二火及一時的重慶火鍋二代店模式。

因為這類門店裝修投入大，所以裝修效果也還是不錯的。一時間同行大相徑庭魔方起來，也讓重慶火鍋這一有歷史底蘊的餐飲文化在全國滲入了較大的影響。幾年前經濟狀況開始負面影響，越來越多的創業投資者只能眼看火鍋業的爆棚生意，但無法涉足，甚至也有了不少鋌而走險的投資人也趁熱創造了奇跡。他為了更好的推動重慶火鍋的發展，更是大膽的率先將火鍋傳統的中式風改為投資較低的工業風，同時結合明檔的優勢，把原生態的美結合工業風體現得幾乎完美，這一類門店被業界稱為3.0時代，即特點：投資低、風格美、有特色。經過幾年的發展全國各生姿色，結合工業風，有人做出了酒吧風格、有人純工業風...。2018年，他發現一個特色餐飲品類離開傳統歷史底蘊也視乎有些偏題。經過團隊反復研究總結，既要滿足市場投資發展需求，也要保持傳統餐飲的文化傳承，于是，大膽的做出了決定將整個火鍋店廚房全明檔，展現在用戶面前，堅持原生態產品為主，堅持工業風但是融入中式傳統重慶碼頭文化，締造出了重慶火鍋4.0。默默十年的品牌發展，他就是地瓜老火鍋創世人彭立偉先生，讓地瓜老火鍋在全國連鎖門店達160多家，親授傳藝徒弟多達300余人。

一個人的偉大并非是要做驚天動地的大事，而是對一件事的堅守和執著。數十年的苦研經營，他只是一個知名火鍋品牌的培育者，對于他來說，火鍋的夢才剛剛開始綻放，未來還有很大的發展空間。攜手地瓜老火鍋品牌邀您一起掘金重慶火鍋新時代！為重慶火鍋4.0喝彩！

(責任編輯：海諾)

是誰開創了重慶火鍋4.0時代？