牛肉三斤天地凍

杜康五碗熱情高

國園最喜客盈門

小廚方寸顯英豪

（楊慶軍）“京城不乏牛肉湯，我卻獨愛這一罐”！國園小廚位于北京豐臺區豐葆路的智慧廣場，屬總部基地商圈，門面并不大，每每邂逅這樣的小店大廚，總讓我感嘆：舌尖上的美味，為何總是出現在這樣的清新小店里？

大凡吃貨都篤信：美食是淘出來的，美味是品出來的。聞著牛肉湯的香味來到小廚，感受牛肉湯，感受真功夫，感受健康之旅。

牛肉湯之所以大行其道，受到養生人士的青睞，因牛肉湯富含蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體免疫力。小廚的菜品很豐富，但其“功夫牛肉湯”卻是具有非一般的“真功夫”，因為，此湯最能將小廚人“食藥同源”的理念表現地淋漓盡致。

首先，原材料黃牛產地的選擇上，顯真功夫。

一道菜品，其質量的首要前提是什么？最重要的是食材的新鮮上乘。食材與藥材一樣，講究產地。藥材要道地，食材也要道地。

國園小廚堅持采用地地道道的閩南黃牛——閩南黃牛適應性強，體態結構良好，役肉兼用，體型緊湊，肌肉豐滿，肉質鮮嫩味美。從閩南將優質原產地食材運到北京，雖成本有所提高，但卻有效地保證了黃牛肉的質量，而且每頭牛只選取特定部位來確保口感。“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”是同仁堂300余年的古訓，正所謂食藥同源，有良心的餐飲人亦應如此自律。

其次，時間火候上，見真功夫。

看似簡單，其實，功夫牛肉湯的一切奧妙盡在一鍋好湯里。

欲速則不達。小廚人一直秉承傳統工藝來制作養生牛肉湯，熬湯大鍋的底湯用純凈水，旺火快熱，文火慢燉。精挑牛的五花腱子肉、金錢肚、牛舌，細選十余味名貴中藥材，以老湯為引，文火慢燉至少6小時以上。這樣，才能保證藥材中的有效成分充分溶入到湯里，最終達到“湯借藥勢，藥借湯力”之效。

用心煲湯六小時，品十年真功夫。

6小時后，剛端上桌掀蓋的瞬間，馥郁鮮美的香氣襲面而來，誘人的湯汁呼之欲出。輕啜一口濃湯，頓覺一股暖流順喉而下，直擊任督二脈，體內迅速充盈暖暖的幸福感。

牛肉、牛肚、牛舌、牛湯……湯肉交融。不要再垂涎欲滴，你只管擼起袖子大塊朵頤！肉，口感緊實，彈性中帶著嚼勁；湯，芳香、醇厚、原味、滋補。

食藥同源，細煲慢燉淬煉真功夫。

之所以稱為消費者“開啟健康之旅”——秘密首先在于其十余味名貴中藥材為引的藥膳滋補湯底，其次就是牛肉本身的營養價值。中醫認為，牛肉有補身益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。牛肉的蛋白質含量高而脂肪含量低，味道鮮美享有“肉中驕子”的美譽。

國園小廚的牛肉湯，口感飽滿又肉汁四溢，湯鮮肉嫩，回味悠長，毫無一般店里的腥膻之氣。

菜品亦是藝術品。美食的傳承，離不開挑剔的美食家豐富的閱歷和敏銳的味覺，國園小廚人準確把握住了北京這座城市的風味精髓，創作的“功夫牛肉湯”這道“藝術品”不負眾望，讓食客們倘佯于健康之旅，忘卻了北京“究竟是他鄉還是故鄉”。