“不做煙火，要做常青樹。”重慶一斗火鍋創(chuàng)始人何健康，在接受記者采訪時(shí)，反復(fù)把這句話掛在嘴上。

如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)變革一切，實(shí)體行業(yè)受沖擊嚴(yán)重，資本紛紛避險(xiǎn)外流。其中，現(xiàn)金流充沛、需求剛需、門檻更低的餐飲業(yè)成為很多人的選擇。這里面，火鍋品類由于不用大廚也能開店、成本更低、可復(fù)制性更強(qiáng)，更是吸引了很多人的入局。

對于那些沒有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的投資者來說，加盟一個(gè)成熟的品牌，全面引入總部的成熟經(jīng)驗(yàn)，享受總部的“保姆式服務(wù)”無疑要比自己創(chuàng)業(yè)成功率更高。但是，我們也見到了太多的火鍋餐飲品牌，借著瘋狂的炒作不斷跑馬圈地，由于服務(wù)跟不上、面對加盟商不加選擇與培訓(xùn)便貿(mào)然簽約，導(dǎo)致關(guān)店潮此起彼伏，最終不僅加盟商血本無歸、品牌的聲譽(yù)也被徹底斷送。

和很多熱衷于走出去加盟推廣的同行相比，何健康的重慶一斗火鍋卻像個(gè)另類。他有著一支20多年經(jīng)驗(yàn)的成熟火鍋經(jīng)驗(yàn)的全鏈條加盟團(tuán)隊(duì)，卻保持著一年僅僅3-5家店的開店速度。不過，跟很多品牌新店開了又關(guān)不同，一斗火鍋的加盟店，成活率達(dá)到驚人的90%以上，一度被業(yè)內(nèi)傳為佳話。

心法

慢是一種美德

在重慶火鍋圈，何健康堪稱老炮。他曾是重慶一家龍頭火鍋企業(yè)的后廚系統(tǒng)負(fù)責(zé)人，在職近14年的時(shí)間里，幫助這家企業(yè)通過規(guī)范后廚成本控制、出品及質(zhì)量把控，實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額和知名度的迅速飆升。

有了創(chuàng)業(yè)想法后，他組建了一支堪稱“重慶火鍋夢之隊(duì)”的品牌團(tuán)隊(duì)。這里面，均是在火鍋品牌運(yùn)營各方面經(jīng)驗(yàn)極其豐富的“老隊(duì)友”。正是靠著豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們在重慶的直營門店盡管最大單店面積達(dá)到驚人的1200平米，依然生意爆棚。

截至目前，一斗火鍋的加盟店不僅成功進(jìn)駐上海、廈門、中山等發(fā)達(dá)地區(qū)，還保持著極高的成活率，其中，一家300平米左右的外地加盟店，開業(yè)兩年以來，日均營業(yè)額達(dá)到驚人的3萬元左右，成為周邊地區(qū)的網(wǎng)紅店。但是，盡管如此，一斗火鍋的加盟速度卻很慢，平均每年僅有3-5家。

“事實(shí)上，每年都有很多人來找我加盟，慢一點(diǎn)是我的主動(dòng)選擇。”何健康表示，每一個(gè)加盟商都是品牌方的貴人，他們在萬千品牌中選擇了你，節(jié)衣縮食投了很大一筆錢投資你的品牌，就是看中你的專業(yè)。如果你明知道他會(huì)失敗，還收人家的錢，那就叫不道德。

何健康表示，曾經(jīng)有位加盟商提著現(xiàn)金來加盟他，被他拒絕了。就是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這位加盟商的選址、經(jīng)營理念都有問題。后來，這位加盟商不信邪，果然加盟了另外一家火鍋，開了不到三個(gè)月就倒閉了。

加盟商想要加盟一斗火鍋，需要經(jīng)過老何的層層考驗(yàn)：在哪個(gè)城市開業(yè)?選址在哪?模式想怎么做?合同簽約后你來培訓(xùn)的人也要通過考核才能準(zhǔn)許開業(yè)，否則，加盟費(fèi)退你，再見!

行動(dòng)

不能提供服務(wù)的加盟都是耍流氓

何健康擁有一支專業(yè)的加盟團(tuán)隊(duì)，可以為加盟者提供從選址策劃、裝修設(shè)計(jì)、底料培訓(xùn)、菜品研發(fā)、店鋪營銷、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營工具在內(nèi)的全套服務(wù)。他經(jīng)常說，有經(jīng)驗(yàn)的人不會(huì)加盟別的品牌，加盟火鍋店絕不僅是輸出招牌和底料技術(shù)，更多的是服務(wù)。

首先就是選址策劃。何健康的加盟團(tuán)隊(duì)，每開一家加盟店，都要來到選址地考察周邊客流情況和區(qū)位，并根據(jù)地段制定店鋪的裝修風(fēng)格和人均消費(fèi)。

其次就是味道輸出。一斗火鍋從品牌成立之初，就堅(jiān)持無添加的底料工藝，堅(jiān)決杜絕底料中使用香料和添加劑。這讓一斗火鍋的火鍋味道層次感更加突出、吃完火鍋食客身上也沒有味道。

再次就是后廚管理。何健康以自己20多年的后廚管理經(jīng)驗(yàn)，會(huì)給加盟商更多的輔導(dǎo)。不僅包括后廚人員如何招聘、分工、管理，還包括菜品成本控制、擺盤和出品等。這些都是硬功夫，可以幫助加盟商少走很多彎路。此外，每個(gè)季度，一斗火鍋都會(huì)提供一些新菜品的培訓(xùn)，幫助加盟店不斷迭代、獲取新的競爭力。

不僅如此，不論是裝修設(shè)計(jì)還是開業(yè)活動(dòng)策劃，一斗火鍋都可以幫助加盟商代辦。

除此之外，一斗火鍋擁有自己的全職督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，可以為有問題的店鋪提供駐場到店服務(wù)，幫助餐廳全面解決經(jīng)營、營銷難題。

”加盟商的錢都不是大風(fēng)刮來的，他們正是因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)才來找加盟，這個(gè)時(shí)候，作為品牌方，不為他提供服務(wù)，去幫他規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，反而來者不拒的開加盟，我覺得是一件既道德敗壞、又對自己沒有絲毫好處的事情。“何健康經(jīng)常這么說。