臨床上有一種情況是，雖然過敏原檢測為陰性，但有些食物也可能導致過敏反應，或者說，導致了一種和過敏反應癥狀類似的反應。

這種情況最大的可能是假過敏反應。醫學研究已經證明許多食物，如海鮮、肉、蛋、蘑菇、草莓、茄子、竹筍、菠菜、蘋果、李子以及某些食品添加劑，如酵母、水楊酸、檸檬酸等均可以直接促進機體肥大細胞脫顆粒，產生與過敏反應非常類似甚至完全相同的癥狀。但是這種反應并不是真正的過敏反應，所以做過敏原檢測時查不到過敏原。

這種假過敏反應的重復性不高，并不是每次吃都會發生反應。這就是其與過敏反應最大的區別。因為過敏反應是，機體一旦致敏，以后哪怕遇到非常微量的過敏原也可能發生反應。

除了假過敏反應外，不新鮮的海鮮尤其是蝦和螃蟹，本身就含有一些胺類物質，后者也可以導致皮膚發紅、瘙癢等類似過敏的癥狀，經常被醫生或患者認為是過敏。這種情況過敏原檢測自然也是查不到的。

這就是醫學的神秘之處，過敏原檢測陽性結果的物質不一定都致敏，陰性結果的物質也不一定都不會產生癥狀。但是，過敏原檢測已經在很大程度上為我們提供了方向。只有將檢測結果與臨床表現、發病史綜合分析，才能得出科學的結論。

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