編者注：本文由 Harbor House 品牌創(chuàng)始人 Edmund Jin 親述。

2019年，House House Inn 重裝開幕僅一年

我們便驚喜地獲知“入選米其林家族”的消息

這使我們成為了整個美國西海岸邊

兩個半小時車程內(nèi)，唯一一家米其林餐廳

11 年的堅持，曾經(jīng)的執(zhí)念終于夢想成真

——

在此想與你分享——那些幾乎是必經(jīng)的挑戰(zhàn)

那些創(chuàng)新帶來的喜悅、贏得一份認同后的滿足

(謹以本文，獻給每一位心存夢想的人)

視頻鏈接：https://v.qq.com/x/page/l05514efqo4.html

△ 百年酒店視頻 · Harbor House 整體家居品牌源于美國加州北部——被太平洋與紅木森林環(huán)繞的 Harbor House Inn 百年酒店。Harbor House 繼承和發(fā)揚了當?shù)刭|(zhì)樸從容的生活方式。　?

 “ 邂逅 Harbor House Inn

　　挑戰(zhàn)匪夷所思的修復過程 ”

當年因采加州紅色鮑魚而邂逅 Harbor House Inn, 并有機會買下它——第一應(yīng)該是因為我對這片山海的熱愛。當然也因為酒店坐擁的絕美海景，和其代表的 Art Deco 時期獨特的建筑藝術(shù)。但真正經(jīng)營管理一家小型的酒店，對我則是一個全新的挑戰(zhàn)。

　　△ 坐落在加州的 Harbor House Inn 酒店

百年古松下，4個小木屋的地基已經(jīng)傾斜，大屋的下水系統(tǒng)已經(jīng)完全失靈……如何讓年久失修、并建在加州海岸邊的百年酒店重新煥發(fā)當年風采，是一件極其耗費心神的工程。

首先，加州海岸管理委員會，對海岸邊古建筑的任何工程，無論大小，都是有極其復雜的審批程序;再有，在當?shù)啬苷业接行迯凸沤ㄖ氖炙嚾耍膊皇且患菀椎氖隆?/p>

為此我專門成立了一個團隊，從 2008 年就開始了修復與設(shè)計工程，經(jīng)過了三年的設(shè)計，審批，修改，再審批，再修改的無數(shù)輪循環(huán)，設(shè)計工作終于在2012年完工。這一年也是我們 Harbor House Life 開始拍攝的第1年。

(*Harbor House Life是一個環(huán)球旅行生活平臺, 分享旅行、探險、影像、美食，傳遞最有價值的生活態(tài)度，帶你探索未知的世界)

　　在 100 多年漫長的時間巡游中

　　這個酒店遇上了它未來的新主人

在美國一般的房屋建筑時間也就8~10個月，但 Harbor House Inn 修復花了近5年。

餐廳的屋頂，要按百年前的手藝與風格，用幾百塊紅木一塊塊的拼起來，4個小木屋地基的修復，因為對原來的建筑不能更改、不能拆卸，要把整個木屋從原來的地基上鋸下來，平移到其他地方，幾十米的鋼筋要橫向縱向一直打到地下巖石層，并相互十字固定，鋼結(jié)構(gòu)的地基做好后，再把木屋平移過來接到新的地基上。

　　 △ 翻新后的餐廳，可同時容納 30 人用餐

這些近似匪夷所思的施工工藝與技術(shù)，讓工期一拖再拖，預算不斷的追加，終于，修復工程于2017年完工。

   “ 延期 開業(yè)背后的不易

　　   無奈理想總抵不住現(xiàn)實的阻難 ”

如何讓 Harbor House Inn 的美食和它的美景同樣令人驚嘆，是 Harbor House Inn 重建的重要組成部分。所以，在 Harbor House Inn 開始修復設(shè)計的2009年，我就開始尋找優(yōu)秀的廚師。

在這個時候我請到了一位年輕的廚師 Adam Able。我相信在餐飲行業(yè)里，能闖出名號的大廚，無疑都必須對廚藝有著熱愛，Adam Able 就是這樣一個人才。

　　△ Harbor House Inn 第一位大廚，Adam

從專業(yè)的廚藝學校畢業(yè)的 Adam Able 雖然毫無名氣，但有著對廚藝滿滿的熱愛，也有非常棒的手藝。無論是去過 Harbor House Inn，或在我家的聚會上嘗過他燒過的菜的朋友，都對他的廚藝贊不絕口。

他在為我工作兩年以后，Harbor House Inn 修復工程進入了施工階段。這段時間，我留下來的唯一一位 Harbor House Inn 員工就是 Adam Able，他還參與了 Harbor House 品牌餐廚系列的建設(shè)，同時也偶爾出去客串主廚各種聚會，試吃各種米其林餐廳。

本來修復工程預計三年完成，但到了2015年的第3個年頭，工程的完工日還是遙遙無期，有一天我突然接到 Adam 的電話，他告訴我，他決定離開 Harbor House Inn。

Adam 的決定很讓我吃了一驚，起因是在他主廚的一個家庭聚餐會上，他邂逅了香港億萬富豪嘉道理夫婦，他的廚藝是如此的優(yōu)秀，以至于聚餐之后，嘉道理夫婦給了一個他無法拒絕的offer——他們以他當時三倍的薪水，請他去管理并主廚。

這對夫婦在加州卡梅爾小鎮(zhèn)的度假別墅，嘉道理夫婦一年僅僅在這個加州的別墅住兩三個星期，Adam 拿著如此誘惑的薪水，一年只需努力工作兩三個星期的條件，實在是太優(yōu)厚了。身價近100億美元的嘉道理夫婦，以這樣的跨界競爭，搶走了我的人才。雖然很不公平，但非常的現(xiàn)實，看得見摸得著的利益與誘惑，不是未來的理想與利益可以競爭過的。

我也只能祝他好運，再重新尋找下一個理想的大廚人選。

在 Harbor House Inn 修復工程終于接近完工的2017年，我找到了一位在 Los Gatos 米其林二星餐廳 Manresa 工作過的廚師——年輕的 Aisha ibrahim 和她的伴侶 Samantha。

這兩個年輕的女孩兒愿意結(jié)伴來到 Elk 小鎮(zhèn)的 Harbor House Inn 工作。她們有著不錯的手藝，但是用了一段時間后發(fā)現(xiàn)，她們的廚藝風格更偏東方的味道，和 Harbor House Inn 風格有些不搭，而且她們完全沒有信心把 Harbor House Inn 打造成米其林星級的餐廳。

不過這也難怪，畢竟方圓兩個半小時車程之內(nèi)，加州 Mendocino 整個地區(qū)這么多城市，沒有一家米其林星級餐廳，加上其他一些原因，在試用了7個月后——Harbor House Inn 還沒有正式開業(yè)前，她們離開了。

原定于2017年年底的開業(yè)日期，再次延期了。

“ 創(chuàng)立 人生值得一去的米其林餐廳

　 終于覓得一拍即合的天才大廚 ”

一個月之后，我認識了在舊金山米其林三星 Saison的廚師 Matt Kammerer。

他戴著一副近視眼鏡，有些靦腆的 Matt，在第1次見到 Harbor House Inn 時就愛上了這里，而且他也喜歡在這片森林里采集野山菌。

△ 得益于這片豐饒的土地和海洋

　Harbor House Inn 擁有得天獨厚的食材來源

我們的氣場很合，又有共同的愛好，所以我?guī)缀鯖]有費太多口舌就請到了他。但叫他在 Facebook 管理程序員、同時又拿著優(yōu)厚薪資的女朋友 Amanda Nemec，辭去 Facebook 經(jīng)理的工作，來到這個只有208人居住的小鎮(zhèn) Elk 和他一起創(chuàng)業(yè)，則沒有這么容易。

最終，應(yīng)該是 Matt 的堅持，Amanda Nemec 還是決定過來，她和 Matt 決定后，迅速幫我組建了一支幾乎都有米其林餐廳工作經(jīng)驗的隊伍。

停業(yè)6年之久的 Harbor house Inn，終于在 2018 年5月開始了試營業(yè)。

△ Matt Kammerer

所有食材都是取自酒店周圍的山海，他也和我一樣熱愛進山采集野山菌，美味牛肝菌，黑喇叭菌，羊肚菌，雞油菌，黃腳菇 ，松茸 …

加上種在 Harbor House Inn 自家后院中的瑞士甜菜，蠶豆，朝鮮薊，韭菜和白蘿卜，自家海灘上采來的海帶，和本地漁民出海釣到的石斑魚，潛海釆來的海膽，抓到的螃蟹，都會出現(xiàn)在每天的菜單上。

　　△ 完全沉浸在創(chuàng)作美味過程中的 Matt

與其說他是個廚師，其實他更像是個藝人——完全沉浸在創(chuàng)作的喜悅和追求完美的過程中。

“ 收獲 第一條社交媒體的評價

　　起初只靠口口相傳的慘淡經(jīng)營 ”

我的明星廚師隊伍有從舊金山米其林三星 Saison 來的主廚 Matt Kammerer 和副廚 David Hopps, 有來自奧克蘭米其林兩星餐廳 Commis 的三廚 Holden Tal，和來自 Los Gatos 米其林二星餐廳 Manresa 的侍酒師 Corrina Straus，再加上糕點師，廚師助理，餐廳服務(wù)員共有十幾個人。

但停業(yè)了6年之久的 Harbor House Inn 剛剛開業(yè)沒有人知道，來的客人寥寥無幾。

開業(yè)幾個月后，我的秘書 Nancy，轉(zhuǎn)給了我一堆社交媒體上對 Harbor house Inn 的評論，其中一條是這樣寫的 ——

“Harbor house 真是一個驚奇，無論從哪一個角度都是完美的體驗。趕快來吧!一個餐廳就我們一桌，這是一顆明珠，它的光輝不會被埋沒太久。這里無論是菜的味道還是服務(wù)，都不亞于我吃過的任何一家米其林星級餐廳，但是真遺憾，米其林的試吃員永遠不會找到這么遙遠的地方。不過我們肯定是還要再來的。”

這時候的 Harbor House Inn，除了賠錢以外，一切都是那么完美。

“ 開啟 新的旅程

    入選米其林家族 ”

不過，酒香不怕巷子深，就是靠著社交媒體和客人們的口口相傳，開業(yè)6個月以后，報道 Harbor House的文章開始出現(xiàn)在——“食客”、“酒&食品”、“華爾街報”、“紐約時報”等知名主流媒體上。

酒店的客流開始明顯的增加，明星，政客和知名富豪的蹤影開始出現(xiàn)在酒店。終于在今年5月，我們吃驚的收到了米其林的邀請。

米其林官方通知我們參加在6月3號——南加州舉行的“2019年米其林名單公布”的聚會， 直到那時我們都不知道，米其林的試吃員，曾經(jīng)不止一次神秘地光顧了我們的酒店。

就是這樣，Harbor House Inn 僅僅在開業(yè)一年后，就意外地進入了米其林家族，成為 Mendocino 地區(qū)，和周圍方圓兩個半小時車程內(nèi)唯一一家星級米其林餐廳。

△ 收獲米其林的邀請之后，餐廳訂位陸續(xù)排滿

星級米其林的名氣是如此之大，入選之后，6月份餐廳的訂位開始排滿，周末已經(jīng)開始供不應(yīng)求了。現(xiàn)在看來，餐廳一直不斷堅持的細致準備工作——以高舒適度的用餐體驗、原汁原味的食材選擇、精致的餐具搭配等高標準要求自己，所有一切付出都是值得的。

“ 人生 值得一去的米其林

　　你是否也有一件必做之事 ”

十多年來，如同 Harbor House Inn 酒店堅持自己的標準，Harbor House 則以美式家居的形態(tài)，把 Harbor House Inn 的生活方式介紹給我們的客人：我們崇尚的是平價的奢華，是質(zhì)樸從容的生活，是人與自然的融合， 是無拘無束的自由——在這里，我們遠離鬧市的喧囂，時間也停下了它的腳步。

這個周二也就是今天，我要去 Harbor House Inn 和我的團隊聚會，慶祝我們的收獲，并開始新的旅程。當一個夢圓了之后，就應(yīng)該是另一個夢開始的時候。

下一個里程碑，會是什么呢?