2015年07月07日 15:40 來源：中國法制傳媒 作者：李西紅 李茉 點擊： 119次

　　中國傳媒聯盟 據 人民網海外頻道 訊：初見李軍，便看出他的熱情、踏實、勤懇、豁達;他真誠陽光、細致樸實;他廚藝精湛，更有著豐富的酒店管理經驗;他把食品安全作為頭等大事抓，把規范化管理融入團餐領域，樹立一種全新的餐飲服務理念，這一切都使令人印象深刻。

　　李軍的老家是中華廚師鼻祖伊尹的故里，這可能是一種緣分。他自幼喜歡做飯，“當初選擇這一行，就是把餐飲當做自己的愛好去做”。2003年6月，李軍只身一人來到西安，并進入西安香格里拉金花大酒店學藝，時年不到16歲。和大多數入行者的想法一樣，當時的他認為，無論何時，“民以食為天”的道理是不會變的，廚師算是一個長久穩定的行當。從此，便開始了他的廚藝人生。

　　隨著有害食物的出現，經銷假冒偽劣食品的違法行為屢見報端，如何讓消費者買得放心、吃得安心成為人們關注的焦點，食品安全越來越受到重視。李軍在自己職業生涯中又做出新的規劃：做食品督查，為企業產品的質量做把關人。李軍說：“安全大于天，在安全的問題上，堅決不能有燈下黑。”

　　12年職業生涯，無論別人是否認可，李軍始終時刻堅信：只要是自己做對社會有意義的事情，再苦再累都會去堅持。

　　篤定淡然的有為少年

　　年少的李軍入店不久，一位頗有見地的老師傅特別提醒他：“你年紀尚小，千萬不能自我定位過低，不是說把飯做好就是成功了;在店里所學的熱菜、涼菜對于烹飪來說，僅僅只是皮毛，如果想有大的發展，應該去學校里學一下做菜的理論，這對你今后的成長會有很大幫助。”

　　老師傅的話如醍醐灌頂，讓學廚只為稻粱謀的李軍倏然一驚，慚愧自己的短見。隨后他考進陜西烹飪學院，一邊工作一邊讀書。在烹飪學校，他如饑似渴地學習，博覽各類專業書籍，擴充著自己的知識面。為練好刀工，李軍曾很長一段時間摘樹葉當作菜葉來切，慢慢他熟悉各種用刀技法。不僅刀工嫻熟，他還得到學院副院長中國烹飪大師鄭新民、王發榮、及宋隨虎、劉勇等多位在陜西乃至全國行業有名的烹飪大師，尤其是得到號稱西北瓢王、中國烹飪大師崔永團的真傳，掌握了“花打四門”的翻瓢技法。

　　將理論知識與實踐相結合，讓李軍的廚藝更上一層樓。他做的菜肴選料講究、工藝精細、地方特色明顯，如金絲鳳尾蝦、八素爭艷、珠聯璧合、養生菊花湯及合陽當地有名的“十碗席”和“九品十三花”宴席等代表作品，深受國內外賓客好評。

　　優異的成績激勵著李軍不斷前行。2005年，他獲得國家高級營養師資格，成為西安首批國家營養師。培訓期間，授課老師是第四軍醫大學預防醫學系教授、健康管理師、培訓專家史永亮教授。史教授對營養學的研究深入淺出，讓李軍獲益匪淺。課程完結，他回到陜西烹飪學院任助教，并于第二年開始，側重飲食營養方面的教學與研究。

　　李軍教學重視學生動手能力的培養和實際操作水平的提高。他以個人良好的師德形象和敬業愛崗精神，精心培養出一大批高級餐飲管理人才。多年來，他的弟子已遍布北京、上海、廣州、深圳等地的多家星級酒店、賓館，甚至有些還出國去了德國、新加坡和日本。在陜西烹飪學院期間，他參加了包括中國名廚交流大賽在內的多次烹飪大賽并取得優異成績，主攻的養生菜和藥膳大受好評，在營養搭配方面也積累了豐富的理論、實踐經驗。

　　學習的目的在于運用，扎實的烹飪專業理論功底加上營養專業知識和全面純熟的基本功底，就如三張利器，令李軍脫穎而出，自然而然地成為了陜西餐飲業的佼佼者。

　　2012年，李軍走出學校，出任陜西寶地餐飲公司餐飲運營總監。2014年，因與西安勺勺客餐飲服務有限公司總經理劉勇相熟多年，劉勇對李軍的能力、人品信任有加，在他的盛情邀約下李軍加入到勺勺客餐飲服務隊伍里。他利用“五常”法、6S管理與所在酒店有機結合起來，使得廚房面貌煥然一新、井井有條;為提高出品速度，他將庫房里的食材進行了分門別類擺放，大大提高了工作效率。

　　李軍在廚房安全問題上，給員工們講解廚房機械化安全操作、規范管理，盡最大努力做到零事故。勺勺客旗下省內外成規模的網點六十多個，李軍先后去陜北、內蒙、銀川等地給員工做培訓，從基本的員工儀容儀表，到廚房操作設備及規范化的統一，再到公司規章制度，從多個方面為分店員工授課，促使分布數省的員工養成統一的工作習慣，形成統一的品牌風格。

　　在經營上，李軍積極協助勺勺客旗下的網店經理，出謀劃策，他有效的了解市場行情和客戶的意見和建議，及時反饋給相關人員。在菜牌的編制和菜肴的制作上狠下功夫，建立了公司各網店的菜品庫，按照季節編排，讓顧客及時吃到當季食物。對于客人提出的一切合理要求，盡量予以滿足。把顧客的滿意當作自己的追求，不再滿足于傳統和正宗，博眾家之長，兼他人之精，勇于創新，巧妙結合，形成特色，把每一處的餐飲服務都做得紅紅火火。

　　在服務上，李軍提出了真情服務和微笑服務的理念，各餐飲中心的顧客滿意度由過去的70%上升為現在的95%，得到店內員工、店外顧客和甲方的滿意認可。除了滿足顧客的需求，李軍還十分注重保護員工的切身利益，請來職業技能鑒定機構為廚師們進行考評職稱。

　　放心團膳的守護者

　　在李軍心中，餐飲質量、食品安全一直都是一件重于泰山的事情。為此，勺勺客公司重點打造建設了安監部，并制定了極其嚴格的食品質量監管體系，為的就是能讓老百姓們吃上放心的食品。為了將這種理念牢固地灌輸給每一位員工，他時常親自帶隊培訓，在保證做工的同時，勺勺客餐飲也與省內等多家知名食品公司達成了合作，確保了素材引進的安全可靠性，從根本上杜絕了食品安全問題。

　　勺勺客餐飲服務有限公司，作為一家從艱困中一路走來的企業，已經成長為了行業內的標桿。別人認為標桿是業績、是營業額、是大客戶、是金錢;我的這桿稱稱出來的財富卻是：良心。這就是他數年創業苦苦追求探索真理而得的真經，這標桿的名稱就叫作“良心”。

　　戀鄉上進的合陽之子

　　李軍現在還有一個頭銜，合陽縣伊尹研究協會副會長兼任陜西分會會長，具體負責西安和各大城市的中華烹飪鼻祖伊尹食文化的聯絡、傳播和研究推廣。為家鄉的飲食文化推介宣傳不遺余力，奔波呼吁，他自覺得責任重大，卻義無反顧地為之奔走，為家鄉歷史文化的傳承發揮重要作用。作為發端于西周，發展于秦漢，成熟于隋唐，保留于市肆，延續于民間，從地域上涵蓋關中、陜南、陜北，從種類上包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、寺觀菜等的陜菜近幾年得到了蓬勃發展，各種推廣宣傳陜菜的組織和活動應運而生。身為陜西本土優秀青年廚師，李軍主動擔當起宣傳推廣陜菜的急先鋒。在與陜菜大師鄭新民、劉鳳凱、翟耀民等的交流活動中積極發言，探討新形勢下發展陜菜的舉措，新的思維，新的視角受到了業界前輩的肯定和贊揚，并促成了“3.15陜西美食探秘之旅合陽站活動“的成功舉辦，12.6首屆“合陽名家走訪品鑒美食活動”圓滿收官。

　　“我只有一份責任心”

　　“作為勺勺客公司的一名高管，必須身先士卒，如果自己都做不好，如何去督查員工，如何去要求別人。在餐廳做的每一件事都必須對公司的品牌和榮譽負責任。”雖然沒有機會親身參與到勺勺客餐飲服務公司的日常工作中，但是從李軍的敘述中，可以看到了勺勺客餐飲服務公司誠信、務實、創新的價值觀在他身上的發揚和傳承。“什么是誠信，百分百達成公司下達的任務指標就是對公司最大的誠信，不輕易承諾，但百分百兌現自己的承諾就是誠信的表現。什么又是承擔，對于自己在工作中的失誤勇于承認，對于下屬在工作中的失誤敢于承擔，對于公司有挑戰性的工作，能主動接受。讓我們都捫心自問，我們是否有很好的做到。”在勺勺客公司里，李軍以身作則，給勺勺客的每一位家人樹立了標桿，這就是勺勺客做人和做事的標準，當他們都能夠夠到這個標尺的時候，他們的人生一定會有質的飛躍。同樣，勺勺客公司所有部門和網點的管理和經營都會達到一個新的高度，那么公司的品牌戰略就會得以穩固和快速的推進，真正讓勺勺客公司成為一家“陜西團膳的領頭羊”!

　　凡人善舉 人間大愛

　　提到李軍，人們往往驚嘆于他的廚藝和營養方面的成就，他精于廚藝，也擅長養生。在多家行業協會也擔任職務，盡職盡責為行業推動和發展盡心盡力。但鮮為人知的是李軍從08年至今他先后多次為貧困學校、孤寡老人獻愛心，捐贈物資。尤其讓人難忘的是08年汶川地震，當時他家里出了一次大意外，家里當時連幾百元都拿不出手，但是就在這個關鍵的時刻李軍挺身而出把自己的心愛的字畫和書籍都變賣專現并贈送災區、還動員身邊的人你20，我50的募捐，在不到10天的時間共同籌資2萬余元，雖然錢不多，但是李軍感覺很欣慰，說到這里好多人認為做善事都是一些有身份或者企業老板去做，有人說李軍是瘋子、是為了虛名、是在作秀。李軍后來說:做人就要常懷感恩之心，我雖然當時生活緊，但比我的緊人更需要關注哪怕是一點。雖然李軍的語言沒有那么的華麗言辭，但是他的那幾句話顯得是那么樸實無華。

　　桃李天下享盛名

　　從古到今，人們賦予了教師很多不同的含義。從廚師到教師再到講師，雖一字之差，李軍卻已到達質量人生的另一個高度。在陜西烹飪學院自覺承擔起傳承發展陜菜的責任，在李軍營養工作室擔任主講，為了弘揚餐飲文化、發展營養師事業，他以身作則、兢兢業業。李軍要求學生先做人，后做菜。邁好職業生涯的第一步，他的教學生動幽默、活潑但又不失嚴謹。注重理論和實踐教學。以實踐來完善理論，以理論來指導實踐。重視學生的動手能力、實際操作。李軍用良好的師德和精神的基業精心培養新一代知識型、管理型、技能型、實力派的高級餐飲管理人才。多年來，李軍的部分徒弟現已成為各酒店的一把手;李波典尚人家食府攜《金三秀園》的老總;王龍現任秦漢管委經理兼廚師長;徐志平現任紫陽烹飪行業協會會長;袁國瑜現擔任西安鐵蛋餐飲公司出品總監;楊歡現擔任西安廚師工會會長;李智現擔任鄂托克旗百川大酒店面點主管;吳小濤華樓牛羊肉泡饃館經理，說到這些，李軍臉上露出喜悅自豪的的笑容。做餐飲和老師都是個良心活，李軍做人、做學問都要求自己坦蕩磊落，實實在在。

　　李軍以他最真誠的敬業精神、不怕吃苦的工作精神，勇于創新的開拓精神，嚴謹的作風，將攜手自己的團隊，共創新的輝煌。

　　李軍簡介

　　中共黨員、中式高級烹調師、國家高級營養師、原陜西烹飪學院教師、現擔任西安勺勺客餐飲服務公司安檢總監、國家勞動部職業技能鑒定中心營養師考評員、國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師、中國當代名廚、中國養生烹飪大師、中國綠色烹飪大師、中國飲食文化烹飪名師、中國國際廚師協會副會長、亞洲國際餐飲協會西北五省會長、國際餐飲協會會副秘書長、中國奧食卡陜西理事長、中國食文化研究會第四屆理事、中國莊子養生飲食文化研究會副會長兼陜西執行會長、中國綠色廚藝大使、中國河豚文化研究會陜西會長、東方美食特邀記者、重慶飲藝廚政餐飲餐飲服務中心名譽會長、漢彬兔肉食品廠技術指導顧問、黃金穗悅形象代言人、中國頂級名廚委員會委員、中華風采人物全媒體美食•娛樂欄目主編、和諧書畫院、全國學習弟子規工作委員會、和諧中國網聘任為特邀采編、中國廚師精英網陜西站站長、中國名廚查詢網副秘書長兼駐西安辦事處聯絡官、李軍營養工作室總設計師。

　　2009年出版了第一本營養保健專集《健康飲食》;

　　2011年11月出版了第二本營養保健專集《瘦身36計》;

　　2012年2月被也瘦專家運營小組受邀參編營養保健專集《時尚健康大計》;

　　2012年6月被西安建國糖藝巧克力培訓研發室受邀參編糖藝精選專集《時尚糖藝精選》并擔任名譽顧問一職;

　　2012年6月，自編并出版營養學科類國家職業技能崗位培訓試用教程《營養配餐選修指南》一書;

　　2012年11月1日受邀參編盤式精選專集《精雕糖藝盤飾與看盤》同時擔任藝術顧問一職;

　　2012年6月6日被國務院國資委中國奧食卡美食盛典組委會授命為陜西理事長一職、同時被《亞洲酒店餐飲人物》做了專題個人報道;

　　2013年12月 20日被 合陽縣宣傳部主辦的“印象合陽”做了個人專題報道;

　　2014年1月2日被《三秦都市報》以西北廚師總會陜菜交流會為主題做了報道;

　　2014年2月被《中華廚藝產業》雜志做了主題專訪報道;

　　2014年5月在《美食之窗》雜志第五期報到了陜菜佳肴的制作;

　　2014年7月23日被《合陽信息報》做了 奉獻成就夢想、廚行鑄成棟才，李軍;從伊尹故里合陽走出去的一位中華奇廚專題報道;

　　2014年10月9日被《洽川周刊》標題為:合陽縣“渭南標桿”九月推薦人物主題報道;

　　2014年9月9日被中國郵局集郵中心推薦并設計個人明信片、郵票全國發行;

　　2014年10月8日受邀擔任國家質監局中國質量萬里行社會質量監督員;

　　2014年11月20被中華風采人物網、中華風采人物編輯部、中國百家姓風采人物組委會聘任為中華風采人物全媒體美食娛樂欄目主編;

　　2014年12月刊總77期飲食天地以李軍:放心團膳的守護者做一專題報道;同期發表了《冬至話餃子》文章。作者：李西紅 李茉 責編：許順喜中國產業經濟信息網

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