姑娘王應(yīng)芳在芳跡茶莊留影

   中國(guó)傳媒聯(lián)盟 據(jù) 中國(guó)藝海網(wǎng)昆明 訊：（作者：先鋒派作家 王新）回憶是一份美麗的東西，像一層柔紗，多過(guò)濾了一些憂郁的事，多陳留一些快樂(lè)的情，比如這次故鄉(xiāng)采茶，素有茶姑娘美稱的“芳跡”茶莊有限公司總經(jīng)理王應(yīng)芳在家鄉(xiāng)美麗的茶鄉(xiāng)豆腐寨又一次把“芳跡”品牌與采茶與凝聚成美麗的傳說(shuō)，王應(yīng)芳告訴筆者，回家鄉(xiāng)茶山采茶起盡是歡喜的事情，就算是在雨天，也有說(shuō)不盡的屋檐下笑意。

滿眼翠屏峰，何處茶更香，唯有這期許已久的采茶時(shí)節(jié)，讓茶農(nóng)興奮不已，王應(yīng)芳也不例外，在采茶伊始，王應(yīng)芳和她的員工開(kāi)始沿著兩面開(kāi)滿三角梅花和野百花的路，在歷經(jīng)數(shù)小時(shí)后，繞了九九八十一道彎，終于來(lái)到了勐庫(kù)大雪山山坡上的一個(gè)有霧繚繞的小寨——美麗的豆腐寨，這是芳跡茶姑娘王應(yīng)芳走出來(lái)的地方，這兒的花花草草都沾滿了她童年的往事。

           芳跡茶姑娘王應(yīng)芳與茶藝師李曲子在采茶時(shí)留影

豆腐寨寨內(nèi)屋舍儼然，阡陌交通，雞犬相聞，房屋依山而建，錯(cuò)落有致；山上茶園相形向榮，儼然一副世外桃源景象，寨內(nèi)也有茶樹(shù)點(diǎn)綴，星星散散，樹(shù)齡難究。豆腐寨整體環(huán)境清幽，周遭茶園森林覆蓋指數(shù)高，是人與自然和諧的完美體現(xiàn)，筆者一行跟隨茶姑娘王應(yīng)芳的步伐，走進(jìn)了這個(gè)美麗而神秘的地方，探索生態(tài)的茶農(nóng)的普洱茶的來(lái)源。游走了芳跡茶園、體驗(yàn)了當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)生活，從上樹(shù)采摘鮮葉到曬青制成毛料，我們嘗試過(guò)，覺(jué)得意義非凡，也覺(jué)得手中之茶來(lái)之不易，更茶農(nóng)生活之艱辛。

            茶姑娘王應(yīng)芳與茶藝師李曲子在茶山采茶時(shí)留影

茶藝師李曲子告訴筆者，茶葉都是集中發(fā)的，茶葉發(fā)芽的這一季，因?yàn)楸敬宓娜耸置Σ贿^(guò)來(lái)，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都需要請(qǐng)外面的人來(lái)幫忙采摘。在這一個(gè)春天，有大波的外地朋友涌進(jìn)小寨里，有的是從別處來(lái)幫工的茶農(nóng)，有的是上山收茶的茶商。平時(shí)寂寥的大山開(kāi)始熱鬧了起來(lái)，好像是大山里瞬時(shí)間被撒滿了人，天下掉下來(lái)了那么多采茶姑娘！到哪里都有看到搖晃的茶樹(shù)和聽(tīng)到悅耳的人語(yǔ)，忙完這一季，大山又開(kāi)始靜默了。

春風(fēng)十里，不如有你，陽(yáng)光彌漫著茶山，鮮嫩的茶葉在風(fēng)中搖晃，茶姑娘王應(yīng)芳和其他茶姑娘一樣，在忙碌中繁忙有序的纖手采擷，采茶是右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來(lái)，市面上的精品普洱都會(huì)采取一芽。

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王應(yīng)芳告訴筆者，雙手輕輕捧起一把鮮葉，湊到鼻尖，深呼吸都可以聞到鮮葉的清香，把采摘下來(lái)的鮮葉攤涼在竹篾笆上進(jìn)行萎凋，剛采摘下來(lái)的鮮葉水分含量高達(dá)75%至80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜之化學(xué)變化。 而芳跡采用傳統(tǒng)手工鐵鍋殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。

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不在茶山，不知茶文化的真摯內(nèi)涵，茶藝師李曲子在談?wù)摬璧罆r(shí)仍舊津津樂(lè)道的告訴我們，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條，炒青完畢后，依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。將揉捻后的茶薄薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會(huì)使茶過(guò)度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。曬青茶利用陽(yáng)光曬青會(huì)有特殊的香味。此時(shí)就成了我們手中的曬青毛茶。即將返回省城昆明的時(shí)候，王應(yīng)芳蕩漾著一臉喜色的告訴筆者一行，春末了，我們又整裝待發(fā)，帶著一箱箱的茶葉向城市出發(fā)，把它分享給廣大的茶友！然后一起喝喝茶，聊聊山里往事。

                    美麗的茶鄉(xiāng)豆腐寨