中國傳媒聯盟 據 商界在線 訊：文/商界記者 李雪梅

曾經，有幾份待遇優渥的工作擺在他的面前，他可以選擇在蘭會所、米其林三星餐廳、國際游輪或者希爾頓酒店工作，一步一步走向眾人向往的人生巔峰。但他卻突然轉身，回到市井之中，開了一家不足三十平米的餐飲小店，當起了小老板。

他說：“這就好比我的名字——向往，我的選擇也是我所向往的。”

好男兒志在四方

向往一點也不后悔將最美好的青春消磨在廚房。

熱愛廚房的人，或許天生有一張味覺敏感的嘴。高考填志愿時，向往毫不猶豫地填報了烹飪專業。畢業之后，順利進入有著“中國最具世界藝術品位的頂級會所”之稱的蘭會所，后來又前往位于外灘十八號的米其林三星餐廳——Mr and Mrs Bund創意法國菜餐廳工作。經歷了半年的磨煉之后，登上歐洲首屈一指的Costa國際游輪，開始為來自世界各地的食客制作佳肴。

回首往事，向往印象最深的還是那些段魔鬼般的后廚時光，“那段日子對我的人生和工作態度的影響極其深刻。”聊到動情處，他不自覺地閉上雙眼，仿佛又回到了當初。

“廚師長非常苛刻，稍有不如意的地方，他就會對著員工大聲呵斥。”向往用了“地獄廚房”一詞來形容當時的環境。廚師長對待每一份食物極度認真的態度，也在潛移默化中影響著向往，“他暴躁，喜怒無常，但卻才華橫溢，天馬行空，給了我廚藝生涯無盡的啟發。”

剛到Mr and Mrs Bund時，向往每天都被訓斥，“那段時間是最痛苦的，甚至開始懷疑自己到底適不適合這份工作。”后來他將每天所犯的錯誤記在一個小本子上，臨睡前把所有的問題反思一遍，花了三個月的時間才調整適應過來。離別Mr and Mrs Bund時，廚師長甚至希望他能繼續留下來。

而在Costa國際游輪上的日子，盡管最開始有很多不如意的經歷，但后來認識的人讓他對那段時光仍舊心存感激。

在不同的地方工作，會遇見不同的人，而所得到的經驗就基于所遇到的人。對于一個廚師而言，除了認識不同的朋友，還可以學到新的技術、新的烹飪方式，當然，還有新的味道。

唯愛與美食不可辜負

采訪的過程中，向往時不時地穿插一兩句對愛情的理解。事實上，選擇留在重慶創業，也源于一份愛情。

剛回重慶時，向往的計劃是考雅思，然后前往新西蘭學習酒店管理。后來，結識了現在的老婆，便決定留在重慶。

向往的老婆是典型的熱愛美食的重慶美女。當時，向往正為開店找不到方向而犯愁，“四川外國語大學附近全是小面館和賣套餐的店，她提議賣石鍋拌飯。因為學校里女生多，又受韓劇影響，都比較喜歡韓式料理。”向往毫不猶豫地聽從了老婆的建議。

于是，兩人開啟了尋找石鍋拌飯的“美食之旅”，每天去重慶各所大學的韓餐館轉悠，吃完之后，趁味覺記憶還停留在舌尖，立馬回家研究。

為了讓食物具有特色又適合本土口味，向往甚至專門前往韓國，學習石鍋拌飯中的醬料精髓。靈感往往來自偶然。

向往在仁川一家不起眼的小店里嘗到了口味獨特的石鍋拌飯，“和傳統的甜得有點過了的傳統韓式料理不同，那家店的食物口感酸辣咸鮮中帶有回甜，這給了我很大的啟發。”向往同店主老奶奶詢問了醬料的制作方法，又向韓國同事討教了一番，再加上自己的研究，最終研制出了更適合中國人口味的韓式醬料。

向往也喜歡自己研究菜品，讓老婆試吃，有時也請朋友到家里來做客。“我不喜歡按部就班，而是喜歡創造一些新的東西出來，尋找新的突破口，并打開它，讓自己有一個新的認識和觀點。”

每當大多數人都認同某一道菜，他自己也喜歡的時候，這道菜才算成功了。“必須要過自己這一關”，這是向往做菜的準則。

一步為先，步步為先

“走慢一點，沒有什么不好。”在浮躁的大環境下，向往保持著一份難能可貴的靜心。

這份靜心源于一本雜志——《商界》。2006年，向往在《商界》雜志上看見一篇關于李寧的文章，從李寧的故事中，他悟出一個道理：一步為先，步步為先。“我每做一件事情都會提前考慮和計劃，會把一件事情提前想好，去考慮我能不能承受，什么時候可以開始我的夢想。”

一步為先的思考，讓向往有更多的時間去看清楚一件事情，而不是人云亦云。因此，開店前，向往早已在心中做好了規劃。

首先是定位。為了讓大眾體驗到不一樣的異國美食，向往決定將國外菜品和地方本土化美食結合，打造集中日韓意泰印等國親民化的無國界休閑餐廳，取名為石鍋小驛。

米其林餐廳和休閑餐廳的工作經歷，也使向往對小店的定位更清晰。“米其林和休閑餐廳就像文藝大片和商業大片的感覺，前者不僅獲得顧客的喜愛，還能保持較高的藝術造詣和品質，后者更注重時效性和利潤回報。”石鍋小驛，將兩者結合在了一起。

無國界的創意靈感來來自Costa國際游輪的工作經歷。當時，向往隨著游輪在海上航行，游走各國，結識了意大利、日本、韓國、越南、新加坡和泰國等地的廚師朋友，也學會了做一些不同地域的美食，而這些美食普通百姓很難品嘗到。

向往便將各國美食同本土口味融為一體，“石鍋小驛追求的是，把那些不同顏色、味道和風格的食材，用各種傳統的或者新奇的方式呈現在食客面前，讓視覺、味覺、聽覺和觸覺都有全方位的享受。”

“美食不分國界，幸福不分彼此”，也就成了石鍋小驛的服務宗旨。

其次是選址。“酒神不怕巷子深”，向往對店鋪的選址也有自己獨特的見解。同大多數處在車水馬龍的鬧市區中的餐飲店不同，石鍋小驛位于重慶烈士墓地鐵站出口背后的深巷中。

很難想象，眼前這家給人舒適安逸之感的石鍋小驛，之前曾是無人問津的臟亂之地。“看見它的時候，周圍都是蒼蠅館子，除了當街的門面，沒有人愿意來租這里面的門面。”描述起剛看見這家門面時，向往直搖頭。“當時吸引我的是外面的綠色植物和安靜的環境，它符合我心中想要的，陽光可以照進來，人們可以在這里坐下來吃個飯，或者喝杯咖啡。”向往是一個喜歡安靜的人，因此并沒有過多猶豫，他便將門面租了下來。

如今呈現在眼前的，是木質的地板和桌椅，透明的玻璃墻外是綠色植物。誰能想到當初向往是如何一層一層地刮掉墻上小拇指厚的油漬，如何將地板全部撬起來重新鋪上……

最后是品質。向往對菜品的追求始終保持著極其認真的態度，“作為一名主廚，我希望自己能夠保持一份嚴謹的匠心。”開店之初，為了做好一份石鍋拌飯，向往罵走了不少學徒。

向往的短期目標是先打造品牌，而品牌最重要的便是品質。石鍋小驛每一道菜的主要材料都選自進口食材，比如日式味增、泰國咖喱和意大利面等，向往也總是不辭辛勞地親自挑選、把關。而且，對所有的食材，向往有著嚴格的管理制度，比如盛裝食物的器皿不能直接放在地上，生熟一定要分開，食材溫度必須控制在危險溫度區4℃至65℃以外……只有嚴格把控好每一個環節，才能保證最終做出來的美食對得起每一位食客的胃。

正是因為這份匠心和品質，石鍋小驛還吸引來許多外國食客。“做好了產品本身的品質之后，才會有口碑，才能創造新的價值，立足于市場當中。”向往每前進一步都在思考，“我不想走得太快，現在很多餐飲品牌就是太急于擴張，導致最后失敗。”他希望至少可以學習老干媽、李錦記，在前進的路上，樹立好品牌。

堅持，再堅持

開店一年有余，向往仍不忘初心，“對主廚來說，米其林是所有真正熱愛烹飪的人的圣殿。”他清楚地規劃著人生的下一步計劃，“當我的‘商業大片’熱賣的時候，就有經濟基礎去追尋‘文藝大片’了。”更多精彩內容，請點擊http://t.kanshangjie.com/r4

魚和熊掌不可兼得，魚和煎鍋卻可以兼得。向往正在書寫石鍋小驛的下一頁。