中國傳媒聯盟 據 商界在線 訊：“既然活下來了，就不能白白活著。”

——這是去年大火的電視劇《瑯琊榜》中梅長蘇的經典臺詞。

如果一個人經歷過兩次生死，并且都活了下來，那將會是怎樣人生?

余玲，80后，一個耿直爽朗、干練但不安分的的重慶女娃兒。由于家庭原因，高中畢業后就輟學打工養家。一路艱辛，從縣城酒店保潔員到連鎖餐飲區域經理，之后做到了知名五星級酒店副總。在大多數人眼中，這算是事業有成了，尤其是對于女性。

然而2015年，余玲做出一個出人意料的決定：辭職，創業!

面對親友的疑惑，余玲給出了一個看似任性的答案——“自己做了十幾年的打工者，也想過把老板癮”。但是決定背后的真相，卻是因為“死亡”。

20歲時，余玲經歷了人生的“第一次死亡”。因交友不慎被騙到外地做生意，血本無歸還欠了大筆外債，被債主逼的險些喪命。2014年，生命又和她開了一次玩笑。在一次出差過程中，余玲遇上了車禍，親眼目睹了同伴的離去。

按照常理，對于一個經歷了兩次生死的女人來說，踏實工作、回歸家庭、享受生活似乎更重要。但余玲之所以選擇創業，是因為她認為：“人的一生很短暫，生死已無懼，應該為自己做一點事，再不瘋狂就真的老了。”

于是，她選擇成為一鹵向西聯合創始人，試水鹵菜O2O。

為什么選擇鹵菜O2O?

選擇“土項目”鹵菜，似乎是一個冒險。

以余玲多年的餐飲經驗，如果做火鍋等熟悉的項目將會更具優勢。鹵菜作為街邊小吃，市場混亂，模式傳統，與火鍋、快餐等餐飲相比存在較大差距，更有絕味、周黑鴨等大品牌幾乎壟斷市場。

“我們是經過慎重思考才決定的。”

在還未選定行業之前，余玲和聯合創始人張杰做了深入的市場分析。他們發現：鹵菜雖然深受人們喜愛，但市場上大部分鹵菜并不“合格”，制作不規范，添加劑、色素、回鹵等亂象叢生。他們意識到，如果能制作一款不加色素、辣椒精等添加劑的絕對安全鹵菜，將會撬動傳統鹵菜的巨大市場。

機遇往往源自樸素的事實。“安全”這一看似簡單直接卻又是消費者最大痛點的“標簽”，成為余玲進入鹵菜行業的殺手锏。然而，僅憑一個理念，是無法在傳統鹵菜的混亂市場中存活，一鹵向西如何破局?

2014年起，O2O創業火爆，市場上黃太吉、西少爺等互聯網餐飲品牌聲名鵲起，而著眼整個中國鹵菜行業，用互聯網思維改造鹵菜行業的品牌鳳毛麟角。用O2O模式改造傳統鹵菜，這是余玲看準的行業風口?？墒牵瑔我揽縊2O的模式就能從傳統鹵菜行業中脫穎而出?余玲認為除了抓住行業風口之外，還需要抓住消費市場的風口，那就是“消費升級”。

三只松鼠抓住“消費升級”的風口，發現了隨著人們生活水平能力的提高，零食從瓜子、花生升級成了松子、開心果等高檔堅果。與此對應，余玲發現，隨著當下年輕人消費能力不斷提升，“一言不合就聚會”，看球賽、唱K、夜宵等線下消費場景不斷豐富，鹵菜從原先的飯桌上走了出來，逐漸成為朋友聚會的必點“零食”。

因此，余玲決定將傳統鹵味小吃升級為受年輕人歡迎的互聯網產品，讓其變得時尚、潮流，把鹵菜做成都市休閑零食品牌。2015年5月，一鹵向西正式掛牌成立。

市場經濟總是莫測高深，變化得讓人毫無防備。一鹵向西才成立幾個月，2015年下半年，O2O創業圈便進入了寒冬期。瘋狂燒錢、C輪死的標簽彌漫整個行業，眾多O2O創業之星相繼隕落，甚至出現所謂的《華東O2O項目死亡全名單》，蕭條的行業景象蔓延至今。

一鹵向西卻與市場“悖逆而行”，不僅沒有夭折，反而獲得了天使投資人文宇800萬的投資和上百家地鐵門店資源。在如此低迷的行業氛圍中，他們是怎么做到的呢?

將“安全”做到極致

上文中分析過，人們想吃鹵菜，但又擔心鹵菜中添加劑、增味劑所帶來的安全問題，這一直是鹵菜最大的消費痛點。

面對不景氣的市場行情，余玲放緩了一鹵向西的前進腳步，帶領團隊專心打磨產品。

為了打造最“安全”的鹵菜，一鹵向西專門建立了1500平方的QS級別食品廠。為確保每分鹵菜的原滋原味和安全，整個團隊經過反復試驗，最終精選了32種香料，經過15道工序，使32種香料自然滲透，沒有添加任何的色素、增味劑。此外，還特意引進了氣調包裝機，全部鹵菜采用氮氣與二氧化碳充氣包裝，使得鹵菜的味道、顏色、形狀得到了最大的保全。

不僅如此，為了讓消費者有更廣闊的選擇余地，余玲將其他品牌不愿做的海鮮納入了自己的菜單中，推出了鹵魷魚，鹵蝦等特色海鮮鹵菜，不斷豐富一鹵向西的菜品。余玲明確規定：一鹵向西所有鹵菜拒絕回鹵，所有食品到期就扔掉，這就是“安全鹵菜”的態度。

五星級標準做鹵菜

產品是0，服務是1，如何打造鹵菜O2O的用戶體驗?

余玲將五星級酒店的服務精髓融入了一鹵向西的文化之中：

1.細節服務

服務細節決定了用戶體驗的好壞。為了讓消費者獲得良好的用戶體驗，余玲提議對原有的包裝進行了改良，在每份鹵菜盒子底部增加了一個可拆卸的渣盤，里面均配有定制的餐巾紙、塑料手套、牙簽等。此外，所有食品均用盒裝，并配以逗趣的文字與圖片，讓鹵菜變得更時尚起，從而提高了用戶粘性。

2.五星級標準培訓

為了提供更好的服務，余玲按照五星級酒店標準制定了員工管理培訓體系，一鹵向西所有店長和員工，每個月都會進行一次集中的培訓，從業務知識、服務技能、服務觀念、運營進行全方位的標準化培訓。屆時，她還邀請在餐飲、酒店等不同領域做得好的朋友分享他們的經驗，在余玲看來，學會吸收不同行業優勢才能把自己的服務做的更好。

塞翁失馬，焉知非福。正是因為不景氣的市場環境，倒逼一鹵向西不斷自我提升，除加盟連鎖外，余玲還摸索出屬于一鹵向西新的經營模式：建立合作點，打造共享經濟平臺。

鹵菜O2O的共享經濟

一鹵向西的前期發展，主要以地鐵門店為主。在余玲看來，單有地鐵門店不夠，畢竟輻射半徑有限。為了讓一鹵向西更好的覆蓋線下流量入口，她把一鹵向西的店鋪開到了社區超市、便利店，寫字樓周邊店鋪以及愛心亭里，她稱之為合作點，以此打造一個共享經濟平臺。

合作點的選擇是有要求的：除合適的地理位置和有放置鹵菜儲藏設備的閑置空間，還必須有專人負責。一鹵向西優先選擇副食店、甜品店、飲食店、咖啡店等合作點，并免費提供儲存設備與貨品，消費者可以在網上下單，直接到就近的社區超市與便利店取貨，合作店主就可獲得每份葷菜、海鮮5元，素菜3元的補貼。

合作點的模式既節約了實體店資金成本，也節省了消費者的時間，店主還能從中賺到銷售傭金，這是一種多方共贏的經濟模式。正是因為這個獨特經營模式，讓一鹵向西獲得了800萬的天使資金。

談及未來規劃，余玲透露，希望在三年內將一鹵向西打造成重慶鹵菜名片，并拿到“國家免檢”資格。她說，自己是一個極其幸運的人，希望將這份好運帶給這個品牌。她相信，一個用心做“安全鹵菜”的品牌運氣一定不會太差。