12月12日，堪稱中國牛羊行業奧斯卡的“中國好牛肉”2017中國牛人峰會在上海隆重舉行。來自全國的1000余名牛羊產業精英匯聚一堂，共話中國牛羊肉產業新趨勢。該峰會由央視主持人撒貝寧擔綱主持，香港食神戴龍也親自到場，氣勢宏大，引起國內外業界廣泛關注。

中國牛人峰會現場

央視“一哥”撒貝寧主持

峰會上，中國食品報社社長助理穆培龍介紹了國內外牛羊肉產業年度發展趨勢，美國肉類協會和澳洲肉類協會代表分別從本國畜牧市場和牛羊肉產品優勢出發推介各自國家的產品，西藏當雄縣縣長其美次仁暢談了牦牛產業發展新模式，天津鑫匯洋總經理楊寶強和鄭州中原四季水產物流港董事長邱新航分別從冷鏈物流的角度解析牛羊肉等凍品市場前景，跨國集團普洛斯金融代表張中鶴從供應鏈渠道上為牛羊產業做保障。

在國家法規政策方面，上海海關和出入境檢驗檢疫局官員黃曉蕓和肖文清處長做了進口肉類市場分析和政策宣講，中國人民公安大學賴粵明教授作了食品安全和行業安全的分析報告。從餐飲平臺上，中國烹飪協會副秘書長劉蘭英和超越會常務副會長羅偉民談了餐飲食材牛羊肉的深度看法。之后，大會給中國牛羊產業年度優秀代表舉行了隆重的頒獎典禮。

中國農業科學院畜牧專家、有著“中國牛頭”之稱的中國畜牧業協會牛業分會許尚忠會長也參加了此次峰會，并談到國產牛肉如何做出中國強勢品牌的話題。他表示，日本出和牛，韓國有韓牛，中國黃牛、水牛和牦牛資源豐富牛源最多產業發展到如今，在進口牛肉大舉進攻國內的當下，也應該打造一個中國自己的強勢肉牛品種了。

中國牛肉專家的這個思維論斷引起了一個人的濃厚興趣，這和他三年前到日韓考察畜牧時構思的“魯牛”想法不謀而合。當他把用魯西黃牛改良高端“魯牛”的想法匯報給許會長后，得到了許老的肯定認可說早就想這么規劃過，并勉勵他“打造中國魯牛，不忘初心，牢記使命!”。

李思霖(左)與中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠(右)

他，就是中國牛人俱樂部的創始人、首屆輪值主席李思霖，也是“中國牛肉領袖品牌”魯西肥牛的掌門人。在業內，大家公認，他最有希望肩負起這樣一個歷史使命。

中國牛人俱樂部創始人 魯西肥牛總裁李思霖

關于魯西肥牛實業集團，很多同行都有一個共識，那便是：這不是一個單純靠商業模式、市場營銷來獲得成功的品牌。15年的時間，從一個人到遍布全國的數千名員工，從單純牛肉銷售到目前集肉牛養殖保種、屠宰加工、物流配送、餐飲門店于一體的綜合性實業集團，他的成功自有自己的一套商業邏輯。

那么“牛肉一哥”的寶座是怎么來的?我想，深究這點，或許對于很多企業會有啟示作用。

秘訣一：根植傳統 好品牌要有好故事

沒有一個好故事，你的品牌便沒有根。在這個意義上，魯西肥牛從一開始就贏了。魯西肥牛取材李思霖山東老家的“魯西黃牛”。在中國的所有牛里，這是最有故事的牛種。傳說，它古時曾馱著孔子周游列國，近代又被日本人用來培育日本和牛，是這一世界名牛的祖先。

北緯35°世界黃金肉牛：魯西黃牛

在中國魯西地區，自古以來就有選育黃牛的優良傳統，很多農戶更是與牛共食五谷雜糧，造就了魯西黃牛與眾不同的優良基因。

在中國的五大名牛中，魯西的黃牛排名首位。魯西肥牛，扛起中國名牛大旗，在市場上迅速獲得食客的廣泛歡迎，就是牛肉品質過硬的鐵證。

秘訣二：組建上下游全牛產業鏈

“有種”的牛人才能賺錢 很多人會好奇魯西肥牛的生意為什么好?店為什么這么多?其實，在魯西肥牛掌門人李思霖看來，這并沒有什么秘訣。生意好是因為在魯西能吃到絕對放心的牛肉，店多是因為做魯西肥牛的商家利潤更大。

和一般餐飲業在采購上受制于人不同，魯西肥牛早在創業之初便組建養牛合作社，保種、養殖、屠宰、加工、運輸都多方整合，用以保障牛肉屠宰加工的牛源。據說，每天，山東生產基地都會輸送近百頭黃牛到全國各地的分店，每天都有近百頭小牛出生。自己有牛，質量、價格便能控制。

自建生態養殖基地

因此，同樣是肥牛火鍋，做魯西肥牛的加盟商，比起同行利潤能高5%-10%。四川達州地區一位加盟魯西肥牛的加盟商曾由衷感嘆：“我知道加盟魯西肥牛會賺錢，但沒想到能這么賺錢!” 就這樣，300多家連鎖店全國遍地開花。

秘訣三：匠心精神 用心做好每盤菜

很多顧客在走進魯西肥牛之前，根本不知道一頭牛可以被精確分割為100多個部位，每個部位的長相和口感都不同。在魯西肥牛，你才會發現牛肉原來還有這么多花樣，顏值可以這么高。

至尊雪花肥牛

拿魯西的幾道名菜來說：“鴻運龍船”是可以媲美三文魚的生吃牛肉，一頭千斤大牛只能產3斤該肉，切得薄如禪翼，沾上調料生吃十分鮮美;至尊雪花肥牛，國際3A標準的雪花牛肉，裝盤成整整一頭牛，食客來請客，好吃又有面子;紅柳牛肉大串，從新疆空運過來的紅柳枝，搭配油脂分布均勻的魯西牛肉，吃到口中肉香四溢，大呼過癮。店內爆款山東牛肉大包，傳承魯西地區數百年傳統手藝，專聘山東廚娘現場操作，先蒸后煎，餡大皮薄，廣受歡迎。

如今，魯西肥牛自建五星級大廚組成的研發團隊，每個月，都會有新品研發出來。專注牛肉，并把這件事兒做到極致，魯西肥牛與其說是勝在了顏值，不如說勝在了匠心。

秘訣四：精細管理 關乎健康從不將就

在顧客看不到的地方投資，“在顧客看不到的地方做足文章，讓顧客自己去發現我們的優點。”如今，走在魯西各門店，經常能看到類似的標語。

魯西肥牛投資上百萬，建成了行業首個4D廚房，筆者去參觀后大為震驚。

這個廚房內，為每一味調料都建立了專屬檔案，防止過期調味品出現;每一把菜刀和抹布都編好了號碼并標明了使用守則。這個店的店長驕傲的對我說，這樣編碼后，后廚有人多吃了一片肉我都知道。顧客看不到的地方，有時，也許恰是真正塑造競爭力的地方。

秘訣五：牛人文化 牛脾氣做牛事

堅持的同義詞是倔強 ，“魯西肥牛的老板和他的企業，頗有一些牛脾氣。”關于這點，很多跟其有過接觸的人士都有同感。大家覺得，這個來自于山東的企業，骨子里帶著些山東人的倔強。

例如，魯西肥牛掌門人李思霖有著著名的四不理論。第一，不輕易談合作;第二，不借一分錢貸款;第三，不拖欠任何一位供應商貨款;第四，永遠不跟失信過的人打交道。

這些在現代社會仿佛有些格格不入，但是試想一下，正是這種有些過分的堅持原則、恪守仁義，塑造了今天的魯西肥牛。

記者觀察： “作為創業門檻最低的餐飲業，要想做出競爭力，就要守得住繁華，耐得住寂寞，不盲目追求花哨，不投機取巧，堅持把一飯一蔬做到極致，回歸餐飲本位。如此，天下便沒有難做的餐飲。”這是我在采訪魯西肥牛掌門人李思霖時，他說的一句話。

試看如今的餐飲業，互聯網催生思潮迭起，輕資產化、天使投資、眾籌經濟、社群思維，太多新鮮事物，讓很多餐飲老板都有些手足無措。但是，歸根結底，顧客選擇一家餐廳，理由或許卻沒有那么復雜，就看誰提供了更好的產品。

魯西肥牛發展15載，經歷了餐飲大爆發、高端消費遇冷、大眾消費白熱化、互聯網+餐飲方興未艾四大時代，卻始終不為所動，專注做好牛肉和餐飲，給很多餐飲業主提供了另一種成功樣本。但或許，這也正是如今的很多食品和餐飲人所缺少的!