世界上有兩類高手：一類成名后迫不及待的開宗立派，甚至不吝培養(yǎng)庸才;一類人則更喜歡大隱于市，苦練神功，只擇天選之人，嘔心瀝血授其絕學(xué)。在重慶火鍋這座江湖，重慶一斗老火鍋的創(chuàng)始人何健康所帶領(lǐng)的這一火鍋品牌，無疑屬于后者。

“不用做推廣，加盟商幾乎全由食客自然轉(zhuǎn)化“、”300平米日均單店營業(yè)額破3萬“、”在很多重慶火鍋品牌不敢去的上海灘站穩(wěn)腳跟“。創(chuàng)造了諸多業(yè)界佳話的重慶一斗火鍋，最著名的還是掌門人何健康時常掛在嘴邊的一句話：“別人勒緊褲腰帶來加盟你，你好意思讓人賠錢?“

“老“人

泡在火鍋里20多年的男人

對于一斗火鍋，何健康表示，品牌名稱源于南朝詩人謝靈運(yùn)的“天下才有一石,曹子建獨(dú)占八斗,我得一斗,天下共分一斗。”在重慶火鍋里面獨(dú)占一斗，是何健康的品牌初衷。至少，目前來看，他階段性成功了。

走進(jìn)一斗火鍋的店面，你會覺得這不像是一家充滿著江湖氣質(zhì)的重慶火鍋店，大氣的裝修、周到的服務(wù)會讓你覺得這里更像一家老字號的餐飲酒樓。但是，當(dāng)沾滿紅湯的筷子接觸味蕾的一瞬間，你能瞬間找到期待中的麻辣鮮香。

這得益于老餐飲人何健康20多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。何健康是火鍋圈的老人，他曾是重慶火鍋某領(lǐng)導(dǎo)品牌的后廚大管家，在職近10年的時間里，他主導(dǎo)這個品牌整個重慶地區(qū)直營門店的后廚管理、成本控制和出品。

精于后廚管理的何健康給一斗老火鍋定了一個誰都不能碰觸的規(guī)則：火鍋底料不允許添加即使國家規(guī)定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準(zhǔn)放。這樣做出來的火鍋不會離的老遠(yuǎn)香味就往你的鼻子里冒，但是口感卻更好。正因?yàn)樯倭讼懔系母蓴_，食物的本味和層次感得以在舌尖綻放。更神奇的是，經(jīng)過老何炒出來的火鍋底料，鍋底吃到最后也不會發(fā)苦，煮的再久也不會渾湯，吃完身上也不會有啥大味道揮之不散。

打開各類口碑點(diǎn)評軟件：生意好、味道好、菜品新鮮是大家對一斗火鍋的普遍印象。如今，店內(nèi)每天爆棚的生意，就是食客認(rèn)可的證明。

20多年的后廚經(jīng)驗(yàn)，讓老何擁有一雙“火眼金睛”，很多店的生意不好，邀請老何去提點(diǎn)一下，他不用看別人的制作過程，一鍋火鍋上桌，拿起一雙筷子用嘴咂磨一下，他就能跟大廚師傅說出問題。比如水油比不合理、調(diào)料炒制順序不正確、花辣麻椒沒用對等。

“我是泡在火鍋里的人。”何健康表示，做餐飲，那些花招永遠(yuǎn)是次要的，把這鍋味道做到極致，才是品牌安身立命的基礎(chǔ)。

”傻“人

加盟商搬現(xiàn)金來加盟被拒

與傳統(tǒng)老板形象格格不入的何健康，在做起品牌加盟來也頗有些”臭脾氣“。別人拼了命的推廣加盟，一有人下單迫不及待的簽約。但是老何卻有一個”怪規(guī)矩“：想加盟是吧，您得先告訴我你要在哪開業(yè)?選址在哪?模式想怎么做?合同簽約后你來培訓(xùn)的人也要通過我的考核才能準(zhǔn)許開業(yè)，否則，加盟費(fèi)退你，再見!

有一次，一位重慶老板偶然間吃了何健康的一斗火鍋，覺得味道確實(shí)霸道，也看到一斗火鍋生意火爆，于是在一天下午拎著一袋子現(xiàn)金來找何健康，要求現(xiàn)場簽約加盟。何健康不緊不慢的問了他一些基本情況，很干脆的拒絕了他。身邊的人對此很不解，還埋怨何健康

腦袋太”軸“。何健康告訴別人：這個老板經(jīng)營理念有問題，環(huán)境打造上，不想裝修接的鋪?zhàn)樱蛩阌脛e人的老舊裝修開店;經(jīng)營理念上，言語間根本不重視味道，一再說自己朋友多，光靠朋友就能生意好。用這種態(tài)度開店，開業(yè)后肯定生意不好，加盟商肯定會埋怨你，損壞的是我們的聲譽(yù)。再說了，咱們的品牌進(jìn)入一個區(qū)域，開業(yè)幾個月就倒閉，該區(qū)域我們品牌以后也就再也進(jìn)不去了。”這種損人不利己的事情，你說我會做么?“何健康表示。

”加盟商的錢都不是大風(fēng)刮來的，他們正是因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)才來找加盟，這個時候，作為品牌方，不去幫他規(guī)避風(fēng)險，反而來者不拒的亂開加盟，我覺得是一件既道德敗壞、又對自己沒有絲毫好處的事情。“何健康經(jīng)常這么說。

“牛”人

屢破火鍋餐飲魔咒

何健康的怪，源自于底氣。在走10步能發(fā)現(xiàn)5家火鍋店的重慶，火鍋店的競爭可以用白熱化來形容，火鍋客均單價低、同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致生意尤其不好做。因此，在重慶火鍋行業(yè)，很少能見到大店，多以300平米的小店為主。但是何健康的一斗火鍋，卻是個另類。不僅動輒便是800平米、1200平米的直營店，生意還好得一塌糊涂，一到高峰期等位那是家常便飯。

將一斗火鍋這一特色發(fā)揮到極致的還有一斗火鍋的加盟店。每開一家加盟店，何健康都要帶隊詳細(xì)考察人家的選址、從底料配方、裝修計劃、開業(yè)營銷、菜品擺盤、營銷活動樣樣幫著加盟商訂制，目前，不僅一斗火鍋在重慶遍地開花，還開到了上海、江蘇、中山、廈門，各個生意爆好，不得不說得益于何健康的 “執(zhí)拗”。其中，一家加盟店，更是創(chuàng)造了開業(yè)兩年，300屏幕店面日均營業(yè)額超3萬元的火爆場面。

”加盟店的成活率是好品牌的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹挥屑用说晟夂昧耍愕暮每诒拍軅鞒鋈ィ挪恢劣谝魂囷L(fēng)，才能實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展。“何健康表示。