西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食，西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。目前，西餐業(yè)在我國(guó)的發(fā)展非常迅速，遍及全國(guó)各地，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

　　近日《超越》欄目組邀請(qǐng)到了天津市成桂餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理高子洪做客本欄目，有幸讓他和大家共同探討關(guān)于西餐的話題。

　　天津市成桂餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理高子洪做客《超越》

　　本期對(duì)話嘉賓：高子洪，天津市成桂餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理。1963年高中畢業(yè)，因家庭出身問(wèn)題未入選八一足球隊(duì)。1963年到1979年上山下鄉(xiāng)，文革中曾被現(xiàn)行反革命。1979年回城，在街道辦事處工作。1984年創(chuàng)建成桂西餐廳至今。高子洪喜歡古典音樂(lè)、芭蕾、美學(xué)，善于獨(dú)立裝修設(shè)計(jì)，同時(shí)又經(jīng)歷在農(nóng)村16年的艱苦鍛煉，有較強(qiáng)的毅力。

　　據(jù)悉，成桂西餐廳創(chuàng)建于1984年，成桂的名字源于它原先的坐落地點(diǎn)，即天津市和平區(qū)成都道和桂林路交口。至今已有34年歷史，把天津特有的租借地文化利用風(fēng)貌建筑“疙瘩樓”，名人故居和傳統(tǒng)西餐有機(jī)的結(jié)合。自80年代由國(guó)人創(chuàng)辦西餐第一家，傳承了天津百年西餐的典范，同時(shí)緊隨國(guó)際菜品流行趨勢(shì)。目前天津共兩家店，成桂西餐廳不僅僅是一個(gè)品牌，而是天津市的商業(yè)地標(biāo)。

　　大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。我國(guó)和西方社會(huì)文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說(shuō)“如果說(shuō)中餐大餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲”。飲食功夫是一種學(xué)問(wèn)，也是一種交流的途徑。

　　隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來(lái)，大量的國(guó)外餐飲品牌的引入，極大的豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。多樣化的特色，使西餐出現(xiàn)從高檔到中檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐等豐富的業(yè)態(tài)，同時(shí)也使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。