“一個人圍著一件事轉，最后全世界都圍著你轉。”

　　在這個世界上，有一群人用光陰去打磨粗糙的生活，他們為了發出自己的聲音去歷經磨難，為那些想要與他人結下羈絆的人獻上作品，為了安慰和呵護別人的心靈而滿懷溫情。而張平就是這樣的人，火鍋對于他來講就像是畢生所要去照顧的孩子，而每一個往來的食客，他都以誠相待，用心做好料。而在不少忠實食客的眼里，張平的每一口火鍋都是一個可以創造生命力的奇跡。

　　1995年，張平夫婦靠著枇杷山正街一家四張桌子的麻辣燙小店謀生計;1997年，曉宇火鍋橫空出世，火鍋店的名字張平寵溺地用了妻子名字的諧音;2012年，躋身重慶本地人評選的火鍋50強，小有名氣;2014年，登上《舌尖上的中國2》，從此聲名大噪(但也因此仿冒者加劇，曉宇火鍋被迫改名為了渝味曉宇);2018年，重慶火鍋節，張平再次獲得了火鍋協會的認可，成為了重慶市鮮有的“火鍋匠人”代表。

　　“小兩口把一輩子的黃金時光都用在了枇杷山”，街坊鄰里對于張平夫婦的評價，就是他們匠心堅守的最好憑證。

　　在枇杷山正街這個不大的門面，屋前屋后就是他們的一切，張平夫婦帶著手心的溫度，讓日復一日枯燥生活里的每一樣都獨一無二，尤其是張平對于底料的深究，讓他們的日子過得越久越是新鮮，越平淡越是直接。

　　“匠人精神”雖來源于傳統，卻與現在這個時代共存。刨木頭可以用電鋸，但必定是經木匠的手把木頭的表面刨得非常圓滑;生產可以通過流水線，但必定有工序由手藝人親手完成。而在美食界，只有對食材的高要求高標準，才是對這一頓美味的尊重，也是對食客的一種責任。

　　石柱紅辣椒、漢源花椒、河北牛油、云貴黃口姜、特制豆瓣醬，就是精選的這五種材料，張平就能妙手生花，熬制出地道的重慶火鍋味道!而除開鍋底原材料的精選，張平對于食用的菜品也是十分的講究，“要用就用最好的”，無數次市場勘察，選擇了品類中的上等品，而且在上等品中還只有當天新鮮的食材才能夠被送上食客的桌子，與那一口紅湯摩擦出美味的火花。因此，對于張平來講，火鍋用料的嚴苛，就是他對于消費者的一種無言的信譽，并且是一輩子都會去堅守的承諾。

　　如今這個時代的人太過于浮躁，而匠人卻能夠在喧囂之中求得一世的寧靜，就像是張平，因為一生只做炒料一件事，所以他的內心足夠寧靜也足夠堅定。