封面新聞記者 杜恩湖

“香腸香、香腸美、四川香腸香得嘴巴流口水。”

距離2020年農(nóng)歷春節(jié)還有56天。隨著冬至即將來臨，四川各地父老鄉(xiāng)親，都忙著灌香腸。

“沒有香腸，當沒有過年，沒有家的味！”12月2日，封面新聞記者獨家采訪成都知名企業(yè)金宮味業(yè)董事長龔永澤，談及“過大年、吃香腸”這一四川民俗時，這位四川民俗文化名人充滿了詩情:“過了小雪，就進入了臘月，又到了臘味飄香時節(jié)，行走在四川各地城市的大街小巷，隨處可見四川居民的小院、陽臺上掛著的臘腸、臘肉。這是四川人過年的一道必不可少的靚麗風景線。”

金宮味業(yè)董事長龔總，是聞名全國的知名企業(yè)家。工作業(yè)余時間，龔總喜愛讀書呤詩，或聽音樂，或看戲劇表演。他勵精圖治二十多年，傾情打造的金宮味業(yè)，因品類齊全，品質(zhì)上乘，口味地道，深受老百姓喜愛。

 

今年新中國成立七十周年，金宮味業(yè)和華西都市報-封面新聞和四川省災(zāi)后重建基金會成功聯(lián)合舉辦了“壯麗70年·奮斗新時代”全國詩歌大賽詩歌大賽后，在全國知名度和美譽度大大提高！

冬天來了， 四川不少人開始閑下來，大家一邊盤算著如何度過這漫長的嚴冬，一邊著手準備過年的必備吃食——香腸、臘肉。忙得是不亦樂乎！

香腸一個字：香！但怎么灌的香腸才好吃？許多90后年輕人都不懂。于是，封面新聞記者請四川民俗文化名人美食家龔總為大家支招。

龔永澤說:“臘肉香腸是我們四川人過大年的必不可少的傳統(tǒng)民俗之一。但制作過程較為繁瑣，尤其是配料，但現(xiàn)在完全不必了。經(jīng)過幾十年的研制改良，用金宮臘肉香腸調(diào)料，簡單上手就可以做一道四川正宗美食，既簡單又美味！

“灌腸法：取羊盤腸，凈洗治。細銼羊肉，令如籠肉，細切蔥白，鹽、豉汁、姜、椒末調(diào)和，令咸淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美。”

——北魏杰出農(nóng)學家賈思勰《齊民要術(shù)》節(jié)選

據(jù)悉，唐代《清異錄》記載的宮廷燒尾宴中的通花軟牛腸，就是類似于我們今天香腸美食。而民間流傳宋朝已有“灌香腸”，據(jù)說是蘇軾因體恤民情被誣入獄挨餓，屠夫?qū)⑹澄锕嗳胴i腸內(nèi)報恩，蘇軾得以果腹，特把這菜叫做“灌香腸”。

龔永澤說，記載中的“灌腸”和“灌香腸”至今已無跡可尋，一輩輩的承襲和升華，香腸臘肉已然成為年貨的核心，大有“無香腸，不過年”之勢。而今，香腸既承載著離鄉(xiāng)游子的無限思念，又慰藉著他們的心靈，聞著香腸的香味，回到記憶中不愿遠離的家。

 

龔永澤說，無香腸，不過年。香腸經(jīng)過歷史的演變，發(fā)展出特色各異的種類，其中以川味香腸和廣味香腸為主，川味香腸麻辣鮮美，廣味香腸甜咸適口。

龔永澤作為四川調(diào)味品市場的領(lǐng)軍人物，他在接受封面新聞記者的采訪中，第一次道出了金宮味業(yè)的獨家研制的秘方。

龔永澤說，有香腸，才有年味，才有家的味道。 傳統(tǒng)手工灌裝方法主要有:

1、新鮮畜、禽肉5KG，肥瘦比例3：7的鮮肉去皮后切成適宜薄片，加入金宮新品香腸調(diào)料兩袋（一盒）。

2、將攪拌均勻的肉加蓋靜置1-2小時。

3、將金宮香腸調(diào)料腌制好的肉手工灌入洗凈的腸衣，用棉線扎緊成小節(jié)，用溫水洗凈腸衣表面，依次用針刺孔排氣。

4、將灌好的香腸掛于通風干燥處晾干，15天后即得享美味。

金宮香腸制作視頻（簡單易上手）

龔永澤還特別提醒封面新聞的網(wǎng)友們：

1推薦肉質(zhì)：農(nóng)家土豬，土豬肉紋理細致，肉味濃郁芳香，細膩可口。

2灌裝技巧：推薦選用26/28及以下規(guī)格的豬腸衣或羊腸衣；灌裝松緊適宜，用量均勻。

3儲存：置于陰涼通風處，避免陽光直射，風干后冷凍或冷藏保存。

4食用：灌裝通風15天后食用最佳，烹飪前溫水清洗，低脂低鹽烹調(diào)為宜。

據(jù)封面新聞記者了解，金宮味業(yè)博采眾長，力求突破傳統(tǒng)，為香腸帶來創(chuàng)新口味，經(jīng)過反復實驗，研發(fā)出更具特色的科學配方，精選原產(chǎn)地調(diào)料，經(jīng)傳統(tǒng)研磨工藝加工，保留住天然香味，讓口感獨具魅力。