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    中國(guó)傳媒聯(lián)盟據(jù) 熱點(diǎn)新聞網(wǎng) 訊：

     子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。

    《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》里孔夫子的這段話并不難懂，簡(jiǎn)單說(shuō)，講的就一個(gè)字吃。從這句話中，所能讀到的是古人對(duì)吃的要求，對(duì)吃的重視，對(duì)吃的虔誠(chéng)；是在吃面前圣人與普通人劃上的等號(hào)；而不是圣人一時(shí)的矯情賣萌。

民以食為天，吃飯絕不是一件小事。
吃甚至可以說(shuō)是人類最古老、最漫長(zhǎng)的記憶。

關(guān)于吃，往圣、先賢、前哲們都有獨(dú)到的見(jiàn)解，正所謂“安身之本，必資于食”是也。
圣人把吃融入了對(duì)世人的悲憫之中，于是這悲憫便具了普世的力量；哲人則用吃衍生出包容天地的大智慧，于是這智慧里透出生存的思考；詩(shī)人們更是把吃意化到了詩(shī)里，于是這詩(shī)里便飄出了人間煙火的清香。

一簞食，一瓢飲之中便涵蓋了人最基本也是最重要的需求。

不知從何時(shí)時(shí)起，飲食文化便成了華夏文明之河中一道抹不去的印跡，一道靚麗的風(fēng)景。在這道風(fēng)景里，洛陽(yáng)水席以全套24道菜的陣容成為當(dāng)之無(wú)愧的首屈一指。

人言洛陽(yáng)有三絕：龍門(mén)、水席、牡丹花。
石頭承載的世代佛法，花開(kāi)年年的國(guó)色天香，總覺(jué)得太過(guò)沉靜，沉靜的不知不覺(jué)，不知不覺(jué)之中便忘記了千年的時(shí)光。少了一絲靈動(dòng)的物是人非的石窟，多了幾分妖嬈的歲歲相似的牡丹，敵不過(guò)穿越千年的傳說(shuō)和煎熬了千年古老的洛陽(yáng)水席。
如果有一道菜、一桌宴席能夠穿過(guò)時(shí)光的重重阻隔，至今飄香，那香味里該容納了幾多心血、積淀了幾多精華？
如果哪一道菜、一桌宴席能僅憑人們口耳相傳便能穿越千年，那么從歷史的這頭吃到那頭得有多大的耐心？
時(shí)間面前，一道菜顯得那般微不足道；而在一道傳遞千年的菜品面前，時(shí)間同樣微不足道。只是在時(shí)間的沖刷下，菜的味道漸漸的淡了。淡出水席，淡出視野，也將要淡出記憶！

海米升百彩就是這樣一道菜。
這樣一個(gè)詩(shī)意的名字，其實(shí)食材很簡(jiǎn)單：白菜、海米；這道菜的做法看似也很簡(jiǎn)單：一焯一扒。事實(shí)卻是，對(duì)“扒”的工藝要求很高，就是在這“一焯一扒”之中便能見(jiàn)出水平，分出高低。廚藝的最高境界就是把最簡(jiǎn)單的東西做出最美味的菜肴。

菜葉一片一片的選，海米一粒一粒的挑，篩選出的是可以預(yù)見(jiàn)的美味，淘汰卻不是精心準(zhǔn)備、認(rèn)真細(xì)心。爐火正旺，掌勺大廚依然一遍遍的調(diào)試，以期達(dá)到最佳溫度、烹出最佳口味。水開(kāi)后，便是焯了。焯的時(shí)間不能太短，短了太生；也不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)了過(guò)熟。

焯的恰到好處才能扒的輕松從容。焯好的菜葉被一片一片的擺到盤(pán)子里，擺出一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的形狀，這個(gè)團(tuán)圓擺得同樣一絲不茍。海米點(diǎn)綴其上，擺好后放到鍋里扒。這一工序的妙處是難以言傳的，只有技藝精湛的廚師才能運(yùn)用的十分嫻熟。待菜出鍋，澆上湯汁，一盤(pán)美味便完工了。

菜做好，端上桌便有一股淡淡的香味，柔而不膩，清而不輕。湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、后部肥厚，海米點(diǎn)綴其上，讓人聞而爽神，望而生津。入口順滑，咀嚼鮮嫩。美味之下，你只得不顧吃相而大呼“好吃，好吃！”

關(guān)于這道菜還有一個(gè)傳說(shuō)，唐時(shí)武后要裁定天下，可舊臣不給面子，想加以阻攔。當(dāng)時(shí)有老臣素服（白衣）上朝，為李唐悲。有人奏請(qǐng)武后治其罪，胸懷寬廣的武后不非但沒(méi)有治他罪，反倒說(shuō)：“服有百彩之麗，愛(ài)卿何罪之有。”群臣聽(tīng)聞，皆服其膺。“百彩”與“白菜”諧音，這就是“海米升百彩”的來(lái)歷。

就是這樣一道佳肴，在現(xiàn)存的洛陽(yáng)水席店中已不多見(jiàn)。舌頭能享如此福分，全憑結(jié)緣耀華水席店。更難得的是，老板親自下廚。

店里的李師傅學(xué)藝的經(jīng)歷道出了水席傳承千年的秘密：學(xué)廚師要學(xué)藝三年幫廚兩年才能掌勺。
“現(xiàn)在沒(méi)人這樣做了”！或許這也是這道菜漸漸被舌頭遺忘的原因吧！
古人稱白菜為“菘”，北宋學(xué)者陸佃在《埤雅》中有解釋：“青白高雅，凌冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。”有如此氣質(zhì)的食材吃出來(lái)不僅僅是美味，更是健康，是養(yǎng)生，是享受。
吃雖重要，卻不簡(jiǎn)單。

《韓非子·五蠹》記載，上古之世“民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。”人們舌尖上這點(diǎn)方寸之地的記憶也是有苦有甜。苦盡甘來(lái)的時(shí)候，吃已經(jīng)不再是飲與食了，而是一種禮儀，一種文化，一種生活，一種態(tài)度。
【文：李志國(guó) 張龍飛】
（本文部分圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)） (責(zé)任編輯：夢(mèng)晶)

漸被舌尖遺忘的水席記憶之一 ------海米升百彩