始創元朝 清朝為宮廷主菜

　　夏津縣洪熙居布袋雞有限公司是由夏津布袋雞正宗傳人、德州布袋雞美食文化研究會會長魏憲華創辦。何為布袋雞?將整只雞從脖頸處入刀，以精細刀工剔除胸、背、翅、腿處的所有骨頭與內臟，然后向雞肚內填充各種餡料，整只雞如同一只布袋一樣，再按比例裝入海參、鮑魚、瑤柱、火腿、筍菇等十幾種佐料，入油炸至金黃色，再上籠蒸制，遂成布袋雞。

　　“布袋雞”是夏津的傳統名吃，相傳始創于元朝，當時居住在夏津的武毅王娶了成吉思汗的女兒阿刺海別吉公主，公主頗擅廚藝，為了讓武毅王保養身體，她以土產雞去骨、填餡，秘制而成“鄃飴珍味雞”，這就是布袋雞的前身。后來它傳至清朝，成為“滿漢全席”主菜之一。夏津縣志記載，乾隆年間的魏從德是“鄃飴珍味雞”第七代傳人，經張浩、紀尚忠，傳至魏憲華已是第十代。目前，布袋雞已被國家列入《中國菜譜》。

　　外表平淡無奇 腹內大有乾坤

　　布袋雞以內軟嫩、餡清香、味美不膩而聞名。從表面上看只是一只平淡無奇的雞，實則腹內另有乾坤。據魏憲華介紹，布袋雞最講究的是刀工，要做到雞骨不帶肉，雞肉不帶骨，灌水不漏湯，把脖頸一拎，仍是渾然一只雞，這才算到家。此外選雞也頗有講究，必須是精心飼養的有機雞，而且必須是現宰的活雞，普通的白條雞根本不能用來制作布袋雞。

　　烹制好的布袋雞，色澤黃中透紅、雞身完整，像只活雞趴在盤內，造型美觀獨特。用筷子輕輕剖開雞肚，即露出其中包藏的餡料。布袋雞中所填餡料也同樣有不少講究，填上黃豆等可稱“雞包金”，填上豆腐、豬肺等可稱“雞包銀”。鴻熙居布袋雞中所填充的餡料是營養學家經過科學配比后定制的，包括海參、干貝、魷魚、火腿、筍菇等十多種配料。看上去金黃燦爛、聞上去鮮香四溢、吃起來軟嫩味美，這就是流傳幾百年的夏津一絕——布袋雞。

　　改良工藝 有了真空包裝

　　由于烹制工序繁雜、成本高、不易存放，夏津布袋雞始終沒有大規模制作。魏憲華說：“據我了解，目前夏津縣較為正宗的就是金信酒店所烹制的布袋雞，但每年制作銷售也僅有千余只。”

　　鴻熙居布袋雞從今年1月開始銷售，這標志著夏津縣布袋雞已逐漸開始市場化、產業化運營。在此基礎上，魏憲華對傳統布袋雞與現代化工藝相結合，制作了真空包裝的布袋雞禮盒，更適合攜帶與保存。“從此布袋雞擺脫了不宜存放的弱點，我希望讓人們都能知道這夏津一絕。”