中國(guó)傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：導(dǎo)讀：實(shí)體遭遇寒冬，這家火鍋店的年終最高獎(jiǎng)項(xiàng)竟是一套現(xiàn)房和一輛奔馳，還有眾多歐洲、美國(guó)游和知名景點(diǎn)度假等，憑什么?

又是一陣尖叫聲襲來(lái)。

舞臺(tái)后方大屏幕上，一輛黑色奔馳緩緩駛來(lái)，緊接著，車后的一長(zhǎng)串鞭炮振聾發(fā)聵。21點(diǎn)28分，年會(huì)開(kāi)始頒第25個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，當(dāng)主持人大聲宣布“年度冠軍公司的獎(jiǎng)品是一輛奔馳S400”時(shí)，臺(tái)上這支獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)頓時(shí)相擁著沸騰起來(lái)。

“有了車，沒(méi)鑰匙你們也開(kāi)不走啊。”朱全擠進(jìn)這堆人中，晃晃悠悠地從口袋掏出一把鑰匙，看著對(duì)方欲接的神態(tài)，手一伸，又縮了回來(lái)，停頓半響后，他笑呵呵地將鑰匙牢牢放在對(duì)方手中。

朱全有些微醺。年會(huì)已接近尾聲，800余人的現(xiàn)場(chǎng)，他左一杯右一杯喝了不少酒。年會(huì)的爆點(diǎn)到此并未終結(jié)，相比接下來(lái)的送房子，奔馳實(shí)在只能算是一個(gè)小高潮。

如果換做旁人來(lái)猜，很有可能認(rèn)為這是一家地產(chǎn)或金融公司的年會(huì)，但實(shí)際上，這樣的大手筆，出自于一家名為“香天下”的火鍋企業(yè)。從2003年起家時(shí)的默默無(wú)聞，到英國(guó)首相卡梅倫光臨后的名揚(yáng)天下，再到如今實(shí)體遇冷之際發(fā)展到全球7個(gè)國(guó)家的500多家門(mén)店和19家分公司，香天下一路長(zhǎng)跑并不輕松。

激情中有理性，華麗中有精致，香天下將年會(huì)辦得如此時(shí)尚，掌門(mén)人朱全的底氣來(lái)源何處?

真心

若要論華麗，香天下年會(huì)的華麗宛如一場(chǎng)春晚，與會(huì)人員個(gè)個(gè)盛裝出席，依次走紅毯進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，簽名拍照，嗨歌熱舞一浪接著一浪。

可就是如此盛大的年會(huì)，前期卻發(fā)生了一個(gè)不小的插曲。

年會(huì)開(kāi)啟的9天前，準(zhǔn)備工作如火如荼，一個(gè)消息讓員工炸開(kāi)了鍋：公司與某公關(guān)公司的年會(huì)策劃合作突然取消。大家都以為年會(huì)一定泡湯了，朱全卻下達(dá)命令，將重任全權(quán)交給總部員工。頓時(shí)，員工們變得行色匆匆，9天時(shí)間，他們無(wú)一人在凌晨3點(diǎn)之前回家，有的甚至直接睡在辦公室，以便第二天早起。

管中窺豹。一項(xiàng)任務(wù)的達(dá)成，需要堅(jiān)定的決心和強(qiáng)效執(zhí)行。而強(qiáng)效的執(zhí)行，不是源自于拍胸脯的短暫激情。它來(lái)自于何處?

店面遍布全球南北，香天下從上到下有500家店，近6萬(wàn)名員工。老板身邊人執(zhí)行力強(qiáng)理所當(dāng)然，但如何保證6萬(wàn)人的執(zhí)行力?總部直營(yíng)的店效益好不足為奇，該如何保證全部500家店的管理?

在香天下的理念里，企業(yè)要辦成具有家庭、學(xué)校、宗教、軍隊(duì)的核心文化的團(tuán)隊(duì)。這樣才能保障所有人、所有店的動(dòng)作整齊劃一，如臂指使，企業(yè)文化植入可以延續(xù)到每個(gè)基層，甚至感染整個(gè)社會(huì)。

做什么樣的家庭?

2008年初，朱全因前期迅猛擴(kuò)張門(mén)店導(dǎo)致虧損上千萬(wàn)，一時(shí)間連工資都發(fā)不起，但員工依然陪著他，不計(jì)較工資努力干活;一位前廳經(jīng)理因意外事故需要10多萬(wàn)的治療費(fèi)，朱全主動(dòng)拿錢(qián)送到大堂經(jīng)理手中;一個(gè)月薪3000元的服務(wù)員因客人跑了單，要陪370元。

朱全見(jiàn)狀，自己爽快地買(mǎi)了單：“別哭了，回去睡覺(jué)。”……故事太多，在香天下，從最初的傳菜生做起，到領(lǐng)班、主管、前廳經(jīng)理、實(shí)習(xí)店總、店長(zhǎng)，這樣一步一步走來(lái)，跟隨朱全十多年的有40余人，8、9年的有70余人。這類老板與員工共進(jìn)退的故事，在香天下屢屢上演。

“當(dāng)員工愛(ài)上企業(yè)的時(shí)候，企業(yè)就是他們的家，那么這個(gè)企業(yè)是有力量的。”內(nèi)心充滿愛(ài)的員工，創(chuàng)造的價(jià)值一定是驚人的。香天下上海分公司以年度4200萬(wàn)的純利潤(rùn)榮獲功勛成就獎(jiǎng)時(shí)，代表團(tuán)隊(duì)在舞臺(tái)上紛紛抹淚，朱全陪著他們緊緊相擁，喜極而泣，這一幕，是朱全的情義，也是團(tuán)隊(duì)的情義。

做什么樣的學(xué)校?

香天下設(shè)置一個(gè)“黃埔軍校”，為世界各地香天下人都到這里來(lái)培訓(xùn)。朱全擔(dān)任校長(zhǎng)，親自將香天下每一個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)、方法及企業(yè)文化，傳授給公司骨干和管理精英。

黃埔軍校只是一個(gè)傳道授業(yè)解惑的小道場(chǎng)，到現(xiàn)在為止已經(jīng)培訓(xùn)員工28000余人，整個(gè)香天下公司才是一個(gè)大學(xué)校。言教、身教、境教，多種溝通與教育的方式并存，所有的香天下人耳濡目染，相互影響，相互促進(jìn)。

做什么樣的軍隊(duì)?

在香天下的成長(zhǎng)過(guò)程中，朱全創(chuàng)建了很多有戰(zhàn)斗力的店面團(tuán)隊(duì)。在創(chuàng)業(yè)早期，南充的一個(gè)店面幾乎80%的人都被調(diào)離了，包括廚師與服務(wù)員。但是這個(gè)店連出菜員都達(dá)到了調(diào)料師的級(jí)別，依然將該店面經(jīng)營(yíng)得一樣紅火。從開(kāi)始就醞釀人才梯隊(duì)的建設(shè)，每個(gè)香天下的店面都是開(kāi)拓新店面的起點(diǎn)。

眼下，9天打造出的這臺(tái)年會(huì)，時(shí)尚交融著匠心在臺(tái)上奔涌，霓虹燈光用溫度觸摸著靈魂。效率和執(zhí)行力，家庭，學(xué)校，軍隊(duì)……一切概念都在人群眼中變得具象起來(lái)。

當(dāng)盛大的年會(huì)進(jìn)行得有條不紊時(shí)，朱全欣慰之余也不吝于給以回饋——現(xiàn)場(chǎng)先后進(jìn)行五輪大抽獎(jiǎng);被表彰員工的獎(jiǎng)品有手機(jī)電腦和現(xiàn)金，還有三亞清邁美國(guó)西部豪華游……

笑擁戰(zhàn)利品，這支隊(duì)伍還有更遠(yuǎn)的征程。

做什么樣的“宗教”?

許多企業(yè)的價(jià)值觀與愿景永遠(yuǎn)只停留在墻上。同樣，香天下“健康、快樂(lè)”的價(jià)值觀，也不能變?yōu)橐患執(zhí)撗?即使有了標(biāo)準(zhǔn)化的操作，許多企業(yè)的運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)仍然會(huì)有問(wèn)題。各種修修補(bǔ)補(bǔ)的規(guī)定，讓管理者疲于奔命。

當(dāng)香天下開(kāi)出第一家分店的時(shí)候，朱全就意識(shí)到，把員工的人生價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀找到交集，才會(huì)有更多的人與企業(yè)一起奮斗，實(shí)現(xiàn)愿景。年會(huì)上年度營(yíng)銷人、優(yōu)秀加盟商、優(yōu)秀香天下人……種種榮光與肯定，不只是香天下對(duì)員工技能或能力的認(rèn)可，更是同道者對(duì)自己和香天下前程將一生付出的約定。

有著朱全與員工對(duì)彼此的真心與情義，也無(wú)怪乎香天下得以“香滿天下”。

匠心

有個(gè)小故事，朱全當(dāng)初剛?cè)牖疱佇袠I(yè)時(shí)候，曾跑遍重慶大大小小的火鍋店，“偷師學(xué)藝”兩年。這兩年里他每天堅(jiān)持寫(xiě)1000字的總結(jié)。堅(jiān)持的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就沒(méi)法斷掉，如同他開(kāi)始跑起了馬拉松，世界各地只要有馬拉松的地方，就會(huì)出現(xiàn)他的身影。

2016年5月，朱全在香天下內(nèi)部提出匠心精神，年會(huì)上，他說(shuō)到，“匠心，就是手工，是堅(jiān)持，這樣的成功不是偶然，而是必然。”

最初創(chuàng)業(yè)時(shí)，朱全對(duì)火鍋所使用的全牛油嗤之以鼻。

“我從小腸胃都不好，對(duì)全動(dòng)物油特別反感。”想改變這種常規(guī)，朱全開(kāi)始嘗試在火鍋使用油中加入一般菜油或色拉油，他按照經(jīng)驗(yàn)內(nèi)的知識(shí)和技術(shù)融合，一次次試錯(cuò)后，不僅讓加入菜油或色拉油的火鍋麻辣鮮香，同時(shí)兼?zhèn)淞藮|西南北的口味，朱全成了開(kāi)辟兼香型火鍋第一人。

在經(jīng)營(yíng)第一個(gè)品牌“金川火鍋”的不斷試錯(cuò)里，朱全逐漸取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋，而后新鑄品牌“香天下”。2005年9月，他攜“香天下”進(jìn)入成都，成都開(kāi)始了清油火鍋浪潮。

這種新型火鍋的風(fēng)靡，除了讓香天下雄踞四川之外，在其他省市也逐漸開(kāi)花，截至2013年底，香天下開(kāi)出300余家店面，進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市，成為四川火鍋出川的范本之一。

但真正讓香天下成為世人焦點(diǎn)，是2013年12月初英國(guó)首相卡梅倫的到訪。

當(dāng)月，香天下火鍋新會(huì)展店拿出了一份特殊的當(dāng)月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)——卡梅倫在這家店喝過(guò)的88元一瓶的雪花原漿啤酒賣出了4000瓶;定價(jià)877元的“卡梅倫套餐”賣出了167份;長(zhǎng)沙、杭州、北京等外地的游客慕名而來(lái)，其中一桌客人一次性點(diǎn)了11份卡梅倫“點(diǎn)贊”過(guò)的“香菜丸子”……

探究卡梅倫選擇香天下的原因，朱全說(shuō)，“我們清油火鍋能減少腸胃負(fù)擔(dān)，更加健康，所以我們一定要打造匠心產(chǎn)品。”朱全在年會(huì)多次特意重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，餐飲的核心是：匠心、好吃、健康。

基于此，香天下對(duì)菜品的要求是出了名的嚴(yán)苛。

“我們的毛肚、鴨腸，從宰殺到入鍋的時(shí)間，如果超過(guò)3個(gè)小時(shí)，我們就會(huì)將其倒掉，因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)了最新鮮的期限，它失去了本身的味道。”

IBM的創(chuàng)始人安迪·格魯夫，寫(xiě)了一本書(shū)《唯有偏執(zhí)狂才能生存》，而朱全是一個(gè)名副其實(shí)的“偏執(zhí)狂”。技術(shù)派出身，渴求用戶的認(rèn)可，堅(jiān)信人品決定品牌。在偏執(zhí)中包容，在潮流中思索，在匠心中較真……朱全在劍走“偏”鋒，也給了香天下與眾不同。

創(chuàng)心

拋開(kāi)豪氣，香天下年會(huì)的“與時(shí)俱進(jìn)”貫穿始終，比如邀請(qǐng)國(guó)外搖滾樂(lè)隊(duì)、全息投影、網(wǎng)紅直播，這些引領(lǐng)潮流形式的背面，實(shí)則是香天下接納吸收和利用新事物的態(tài)度。而朱全自己也是個(gè)潮人，對(duì)新事物充滿了好奇心。他喜歡新科技，喜歡嘗試市面上一切新鮮的玩意兒。

所有優(yōu)秀的商業(yè)體，都無(wú)一例外地或明或暗地契合著一種社會(huì)趨勢(shì)或商業(yè)規(guī)律，對(duì)引領(lǐng)潮流的新貴而言，這種規(guī)律是：愿意擁抱市場(chǎng)變遷，愿意擁抱消費(fèi)升級(jí)。

2013年前后，互聯(lián)網(wǎng)猖獗而起，對(duì)實(shí)體造成了致命沖擊。僅成都而言，2015年的火鍋店有上萬(wàn)家，截至2016年年底，倒閉了近4000家。存活的企業(yè)，要么掙扎在沒(méi)落的邊緣，要么在糾結(jié)于如何轉(zhuǎn)型。

然而對(duì)于市場(chǎng)變遷，香天下似乎有先天的預(yù)知能力。

香天下之所以先進(jìn)，一方面在于其結(jié)合阿米巴管理模式，獨(dú)創(chuàng)了高效科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式——統(tǒng)一味道、屬地化管理、黃埔精神植入、PK機(jī)制，堪稱香天下管理的“四大法寶”;另一方面在于其順應(yīng)消費(fèi)大潮不斷升級(jí)。

“我們是總部—分公司模式。對(duì)總部來(lái)說(shuō)，40%是培訓(xùn)，60%是找人，將合格的人才輸送到各個(gè)分公司。而分公司的老板都是股東，對(duì)自己的地區(qū)有管理權(quán)。”

在對(duì)區(qū)域分公司管理者的選擇上，香天下也專門(mén)建立了一套數(shù)據(jù)化的考核體系，管理者并非一定是餐飲出身，但必須要有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。分公司成立之時(shí)，總部會(huì)派駐管廚房、前廳、財(cái)務(wù)等精英作為左右手，聽(tīng)命服務(wù)于分公司，分公司又聽(tīng)命于董事長(zhǎng)。

其實(shí)，餐飲行業(yè)談到消費(fèi)升級(jí)，更多的是產(chǎn)品和服務(wù)的升級(jí)。香天下的每道菜品，都用厚重的盤(pán)子或器皿盛裝，菜的周圍，有花、草、假山等裝飾，其獨(dú)創(chuàng)的“騷貨熊鍋底”更是讓顧客愛(ài)不釋手。

對(duì)于香天下員工的服務(wù)，朱全亦是達(dá)到此般苛刻的地步：無(wú)論是同事還是顧客，見(jiàn)面要熱情打招呼;開(kāi)門(mén)第一件事、打烊最后一件事，都是要把餐具歸位，把門(mén)店每個(gè)角落打掃一遍。

順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，朱全不忘與國(guó)際接軌，海外市場(chǎng)的擴(kuò)張是香天下品牌戰(zhàn)略的重要布局，他提出“香天下，香全球”。繼香天下韓國(guó)首爾店以正宗的四川火鍋味道征服了當(dāng)?shù)厥晨椭蟆?016年10月，香天下紐約店將會(huì)開(kāi)幕。未來(lái)1年內(nèi)，香天下計(jì)劃將在美國(guó)開(kāi)到5家，巴黎、柏林、新加坡、香港、臺(tái)灣、東京各一家，這些海外香天下，堅(jiān)持最正宗的四川味道，管理模式也和國(guó)內(nèi)所有分店一模一樣，真正做到香天下香全球。

一個(gè)不得不提的細(xì)節(jié)是，3年前的香天下年會(huì)，朱全給年度利潤(rùn)冠軍的獎(jiǎng)勵(lì)是一輛價(jià)值30余萬(wàn)的豐田皇冠汽車，而2017年的年會(huì)，他說(shuō)，獎(jiǎng)勵(lì)了一個(gè)奔馳給江西分公司。

初心

“大多數(shù)時(shí)候，努力不是‘刀山火海’或‘人間煉獄’，而是枯燥乏味的訓(xùn)練，是持續(xù)不斷地輸出，是疲憊時(shí)‘再多堅(jiān)持一會(huì)’，是更多一點(diǎn)的執(zhí)行力。”

這是朱全常給員工說(shuō)的一段話，但更多時(shí)候，他是在說(shuō)給自己聽(tīng)。

他挨家挨戶地“偷師學(xué)藝”，吃遍重慶所有包括路邊攤在內(nèi)的火鍋店，在成都兩出兩進(jìn)……所有的摸爬滾打都為今日的火鍋王國(guó)埋下了基石。時(shí)間的指針一劃而過(guò)。如今再談起那段日子，朱全像是在講別人的故事。

而在多年之后，朱全肯定也會(huì)回憶這個(gè)年會(huì)的晚上。他會(huì)發(fā)現(xiàn)，這晚他比劃的手勢(shì)，握起的拳頭，是格外地用力。那些獎(jiǎng)，其實(shí)朱全其實(shí)是在頒給自己。商業(yè)智慧多是從商業(yè)野戰(zhàn)中來(lái)，各個(gè)優(yōu)秀的香天下人，在不同的維度折射出了朱全的商業(yè)理想國(guó)。加盟商、員工、合作伙伴……彼此印證著香天下理念的成功。

2015年來(lái)餐飲界的形勢(shì)并不好，但香天下逆勢(shì)上揚(yáng)，是個(gè)例外。令朱全欣慰的是自己的商業(yè)理念有用、靠譜、成績(jī)喜人，且追隨這眾。

外面的人也在琢磨香天下的崛起路徑，想找出它的成功經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，通過(guò)別人的經(jīng)驗(yàn)去復(fù)制成功，這很難。齊白石說(shuō)過(guò)，學(xué)我者生，仿我者死。靠著模仿，即使再加上運(yùn)氣，也不會(huì)成就一個(gè)長(zhǎng)生的企業(yè)。

外面的人想從這個(gè)年會(huì)中看出些門(mén)道，卻往往只看到了聲色犬馬，只看到了熱鬧，亂喊一聲“好”。他們覺(jué)得，這只是一場(chǎng)秀。

至于這場(chǎng)秀的主角，有員工說(shuō)，那晚上朱總一直都很清醒，就像平常一樣談笑風(fēng)生;也有員工說(shuō)，那晚上朱總醉了，裝著沒(méi)醉，他在最后只知道笑了。

真相并不重要。遠(yuǎn)觀未來(lái)，他需要清醒;與當(dāng)下同歡，他需要一場(chǎng)醉。

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