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酸奶的市場現狀及趨勢

中國傳媒聯盟據中國制造交易網訊：酸奶因口感豐富多樣，營養價值較高，易于消化吸收等特點而深受消費者喜愛。因為含有活力強的乳酸菌，能起到增強消化功能，促進食欲，加強腸的蠕動和機體的物質代謝的作用，對增強人體健康十分有利。酸奶已成為中國市場上最為流行的乳制品之一，近兩年其產銷量保持直線上升，增長速度在30%以上。對比國外的人均酸奶消費量，我國的酸奶產品還有很大的發展空間。

隨著消費者對健康、安全、時尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現多樣化發展趨勢。從最初的原味酸奶，到調味酸奶、果粒酸奶，口味實現了多樣化；從基礎酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能實現了多樣化；“美味+健康”將成為未來酸奶的主流元素。

健康配料的應用，可以大大豐富酸奶的健康功能。目前最風靡市場的是益生菌酸奶，形形色色的益生菌讓消費者眼花繚亂。但益生菌在經過人體時，由于胃酸的作用使得益生菌大大受損，因而益生菌的健康作用并未得到有效發揮。怎樣保證酸奶中益生菌的活力和數量就倍受人們關注。

益生元酸奶的開發

什么是益生元？據龍力研究院專家介紹：益生元是指能夠選擇性地促進宿主腸道內原有的一種或幾種有益細菌生長繁殖的物質，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害菌生長，從而達到調整腸道菌群，促進機體健康的一類物質。市場上常見的益生元主要是功能性低聚糖和多糖類，即低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等。這些益生元功能一致，但因結構、組成、特性上略有不同，在實際應用中需要針對食品特性來選擇最佳的益生元種類。

對于酸奶而言，益生元是十分適合添加的。對酸奶的口感、質構、加工工藝均無任何影響。此外，益生元的穩定性好，可以保證在酸奶中健康作用的發揮。

1、低聚糖益生元的低甜特性：可全部或部分替代蔗糖，制備風味天然的酸乳產品。

2、益生元的穩定性強：在pH3或4的條件下室溫儲存3個月，低聚異麥芽糖、低聚半乳糖等不會發生降解，低聚果糖僅有極少量的分解。

3、益生元——酸奶中益生菌的“好助手”

益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率；益生元能使酸奶產品中額外添加的益生菌如雙歧桿菌等的健康效應充分發揮；益生元能促進機體自身有益菌的數量和活力的提升，改善腸內菌群的平衡狀態。

事實上，在國內外已有益生元酸奶產品上市，如達能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS，日本明治酸奶中也有添加益生元等，添加量大約在1~3%。
(責任編輯：海諾)

益生元給酸奶帶來新動力