自巴蜀以降，自古為長江嘉陵江匯流之地，重慶這座山城變舟楫繁旺，水運興盛。在碼頭上，一張方桌子，一鍋麻辣火鍋匯聚了來自五湖四海的朋友，訴說江湖兒女情和英雄豪氣。重慶老火鍋起源于江邊、碼頭文化的確是不爭的事實。然而隨著時間的流逝，真正將正宗重慶老火鍋傳承發揚至今的不是眾多的碼頭火鍋，而是大家口中熟悉的曉宇火鍋(渝味曉宇)，它的起源地不在朝天門碼頭，也不在江北城區，而是位于重慶的中心城區渝中區，位于“枇杷山正街”這一條溫情的老街。

　　1995年，曉宇火鍋(渝味曉宇)的創始人張平與妻子熊孝禹在枇杷山結緣，當時的張平剛從重慶402路電車下崗，當時的熊孝禹正經營著一家不大的副食店。兩人對于美食熱衷，讓他們想要借此搏一個更好的未來，是冥冥之中的天意更在踏踏實實的人為，張平夫婦在“枇杷山86號”開始搭起了一間簡陋的麻辣燙店，1997年變成了四張桌子的火鍋店——曉宇火鍋，“曉宇”則來自妻子名字的諧音。

　　從剛開始的一竅不通，到如今的“火鍋匠人”，為熬制出最能夠代表重慶味道的火鍋，張平這23年的磨礪，可謂是嘔心瀝血。

　　張平曉宇火鍋的起步，離不開枇杷山街坊鄰里的幫助，重慶人挑剔的味道成為了張平孜孜不倦學習的動力，每一次街坊的建議都是張平成長的基石。正是這樣一點一點堆積，才讓張平在付出無數個深夜之后，熬制出了重慶人認可的正宗火鍋味道。也自此開始，張平成了曉宇火鍋(渝味曉宇)的代名詞，而“枇杷山86號”也成了張平傾注一輩子心血的地方。

　　2014年，對于張平的曉宇火鍋(渝味曉宇)來講，是命運轉折的一年。登上《舌尖上的中國2》，張平和他的曉宇火鍋(渝味曉宇)一夕之間紅遍大江南北。不止是重慶本地的吃貨，連全國各地五湖四海的人們都在枇杷山86號齊聚，只為一嘗張平親手炒制的正宗重慶老火鍋味道。

　　舌尖2給張平帶來的除了名聲和生意，還有一觸即發的苦惱。“冒牌曉宇火鍋”的出現給了“張平的曉宇火鍋”很大的壓力，張平苦不堪言，到最后無可奈何之際，也只能將“曉宇火鍋”更名為了“渝味曉宇”。這也就是為什么如今市面上會有兩種“曉宇”的存在，一種就是打著“曉宇火鍋”名號招搖撞騙的假冒重慶火鍋，還有一種就是有張平匠心砥礪的真的“曉宇火鍋” ——“渝味曉宇”。

　　無論是過去的“曉宇火鍋”，還是如今的“渝味曉宇”，我們能夠給正宗重慶火鍋下定的就是“張平的曉宇”、“枇杷山86號的曉宇”。這一條老舊的街，這一間依舊簡陋的店，記錄了張平炒料的點點滴滴，他對于重慶火鍋味道的嚴苛追求和永世傳承，也讓“枇杷山86號”的曉宇火鍋(渝味曉宇)在正宗重慶老火鍋的市場上立于不敗之地!