中國傳媒聯盟 訊：最近已近末伏了，這兩天有網友介紹吳記羊肉，于是乎趕在末伏之際去探了一下這個早已耳聞的吳記羊肉。說起吳記羊肉，其實他在其它羊肉店剛剛進駐鎮江之時，鎮江吳記羊肉連鎖的三家門店供應的羊肉早就閃亮登場了。他們通過調整烹飪手段，打造全新的維揚菜口味，滿足了眾多食客嘗鮮和品味的要求。
 

    羊，是最早被人們馴服的六畜之一，也曾經是我們祖先衣、食的主要來源。東鄉羊肉，是我市有名的美食之一。缺點是人們能夠吃到羊肉的時間較短，一般的羊肉店春節前就不宰羊了，欲吃羊肉要等到第二年的國慶節后，天氣涼爽方有羊肉供應。東鄉羊肉太甜，給那些血糖高又貪吃的人想大快朵頤，增加了思想負擔。

    有關人士稱，羊的脾氣較為溫順、怯弱。令人可笑的是，一些人將羔羊跪著吃乳都看成是“孝順”。《西游記》第九十一回寫到：“設此三羊，以應開泰之言，喚做‘三陽開泰’。”廣州素有“羊城”之美名，民間常用“五羊銜穗”的故事，寓意豐收與富庶。過去把曲折而險峻的山路稱為“羊腸小道”；還有“不吃羊肉空惹一身膻”，現在羊腸小道一些地方還是有的，但羊肉的這個膻味是如何去除的呢？吳記羊肉的吳志剛在這一領域摸爬滾打了二三十年，對東鄉羊肉情有獨鐘，深諳個中道理已經對羊肉的加工與去膻的技術掌握的如火純情，駕輕就熟。也使得吳記羊肉在鎮江能夠將東鄉羊肉的烹飪技法發揮的淋漓盡致，成為業界的翹楚，領頭羊，獨占鰲頭，可以夸張的說鎮江市場東鄉羊肉的三分天下非吳記羊肉莫屬。吳記羊肉算是鎮江吃羊肉的一個老品牌了，吳總也是東鄉羊肉的傳承人。也是鎮江唯一一家只做羊肉，不做其他菜品的一家正宗羊肉館。吳總屬于特別靦腆、話不多的人，一說起羊肉便滔滔不絕。聽說羊肉一上桌，吳總一看就知道羊肉新不新鮮，肉質好不好。吳記羊肉的醬汁每年就要用好幾噸辣椒，都是吳總獨家的秘方。最早的時候采用的是干碟，后來轉變為醬料。經過多次試驗，發現三碟醬料一起味道才是最好的。吳記羊肉在中央十套《尋找舌尖上的江蘇》中參與了美食節目的錄制，還有省臺的美食推薦哦也是層出不窮！在吳記羊肉一定要嘗的就是手抓羊肉，吳總去過很多城市為的就是找到羊肉最好的做法。

 

    這手抓羊肉為了適應鎮江人的口味，做的不僅精致還好吃。配上吳記秘制的醬料，辣椒醬、椒鹽、孜然，那口感不要太好吃。吳總的用料也很講究，用的是內蒙的小羊。內蒙的小羊肉肉質不僅緊實，口感也特別的鮮嫩。一般北方人，吃羊肉必喝羊肉湯。狠狠一勺舀下去就能看到羊肉，并且上菜的湯碗也特別夯實有一個人臉那么大。喝羊湯還會配上玉米餅，蘸著羊湯吃真的贊瘋了！

    像吳記的烤羊排也是一絕，外焦里嫩好吃到飛起來。做的也很精致，外面包裹著一層錫紙，不用擔心吃美味后手還油油的。夏天可以來一盤吳記的干切羊肉，蘸著吳記獨家醬料那真的是high爽一夏。吃干切羊肉的時候，你才知道什么叫肉質細嫩。吳總對擺盤要求也很高哦! 如果你想吃燒烤，你也不要擔心。吳記羊肉也有羊肉串，肉塊特別大。肥瘦相間的，肉汁四溢。還有羊寶、羊鞭等等，等你來品嘗。吳記還有美味的時令蔬菜，家常小炒吃起來也不錯。清爽宜人，吃完羊肉再來幾道青菜一切都剛剛好,還有鮮美的豆腐湯，也可以嘗嘗看。每年伏羊節要吃正宗好羊肉，就來吳記羊肉吧。推薦：手抓羊肉、烤羊排、烤羊肉串……
 

張鵬  冷俊成