但是隨著重慶火鍋業發展越來越快，走到重慶街頭放眼望去，打著重慶老火鍋招牌的新興火鍋如雨后春筍破土而出，這些火鍋沒有碼頭文化沉淀，顧客也難嘗重慶火鍋精髓。

　　作為一個重慶人，今天筆者就以重慶著名老火鍋渝味曉宇為例來為大家傳授到底該如何挑選正宗的重慶老火鍋。

　　一：底料

　　對于重慶老火鍋來說，底料是其的靈魂所在。《舌尖上的中國2》中真實還原了張平揮汗如雨翻炒底料的場景，手工翻炒的底料顏色鮮紅油亮，散發的香氣漂到了大多數觀眾的心里。以石柱紅一號辣椒、漢源花椒、河北大廠牛油、郫縣豆瓣以及貴州黃口老姜為原料手工翻炒而成的底料凝聚了張平對底料研發的精益求精，也讓渝味曉宇真正成為了大眾認可的“正宗重慶火鍋”代表之一！

      二：食材

　　要說底料是重慶老火鍋的靈魂，那么食材的選擇則是其肉身所在。只有同時具備這兩點的重慶老火鍋才能說得上是“靈肉合一”。渝味曉宇老火鍋的食材全部由張平靜心挑選，毛肚、鴨腸、黃喉、干貢菜這一系列粗樸食材經過千挑萬選，然后與牛油鍋底相遇，在重慶渝味曉宇火鍋碰撞出奇異的火花。它們雖粗樸但代表了重慶的袍哥碼頭文化，只有這些食材才是重慶老火鍋的精髓所在。

       三：文化

　　1995年，渝味曉宇還只有4張桌子，老板張平用妻子的名字取了店名，把對妻子的愛融進了渝味曉宇火鍋里面。無論是從前的艱苦時光，還是現在的輝煌時期，張平都不忘初心，他對火鍋嚴謹的態度也代表了重慶人的剛毅與堅持，這也是渝味曉宇老火鍋的文化核心所在。正是這種文化使得渝味曉宇受到了越來越多食客的喜愛和認可。

　　因為張平在底料制作上的誠意和食材挑選上的嚴謹，渝味曉宇老火鍋獲得食客年復一年的喜愛，而正是有了這些歲月的沉淀才給渝味曉宇帶來了正宗重慶老火鍋的名號。

　　所以，只有同時具備優質底料、優質食材以及悠久品牌故事的重慶火鍋才能稱之為正宗的重慶老火鍋。