“匠人”其本身的內(nèi)涵是對工作精益求精、精雕細(xì)琢，他們不光有執(zhí)著的態(tài)度，還有精湛的手藝。將所有精力全身心投入到事業(yè)中，真正熱愛這份事業(yè)并為之奮斗，并且不斷提升自己的能力。渝味曉宇的創(chuàng)始人張平確實(shí)對得起“重慶火鍋匠人”這個稱號。

　　熟悉渝味曉宇的人都知道，張平是在1995年成立了自己的火鍋品牌，至今已經(jīng)有23年。這23年來，張平始終腳踏實(shí)地的在做自己的火鍋，不斷地鉆研創(chuàng)新，只求達(dá)到最好的效果，讓更多人了解正宗老火鍋的味道，帶領(lǐng)重慶火鍋?zhàn)呦蜉x煌。

　　張平和妻子孝禹，原本只是開著一家簡單的麻辣燙小店，因?yàn)榉蚱薅藢疱伒臒釔?，才改成了一家火鍋店。雖然這家店只有僅僅四張桌子，但是它飽含了他們夫妻二人的心血。憑著對火鍋的執(zhí)著，張平有了一絲“野心”，他希望能夠?qū)⒒疱伆l(fā)揚(yáng)光大，走出重慶，面向更寬廣的世界。然而他在北京碰壁了，血本無歸的他依然沒有放棄做火鍋這條路，他繼續(xù)堅(jiān)持著，也正是這次失敗讓他明白了火鍋該怎么做。于是在2009年，張平帶領(lǐng)曉宇火鍋重新出發(fā)，一步一步走向如今的輝煌。

　　俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，將一件事情做到極致才能在獨(dú)樹一幟，成為領(lǐng)頭羊。做火鍋不是一件容易的事情，做好火鍋更不是一件容易的事情。一個好的火鍋，不僅要在食材上做研究，最重要的是要在底料上去鉆研。食材或許千篇一律，每家火鍋店都會有這些菜，不過在于新鮮度和處理方法不一，而底料是一個火鍋的靈魂，是一家火鍋?zhàn)詈诵牡拿孛堋?/p>

　　在火鍋節(jié)現(xiàn)場，渝味曉宇展示了他們新研發(fā)的“分層底料”，在火鍋品牌中與眾不同，無數(shù)人在渝味曉宇的展位上流連駐足，仔細(xì)觀察分層底料，試圖看破它的奧秘。

　　分層底料在火鍋節(jié)上嶄露鋒芒，離不開張平這些年來對底料的透徹鉆研。從2009重新出發(fā)后，張平堅(jiān)持親手炒制自家的火鍋底料，在枇杷山的半山腰，時常飄著火鍋底料的香氣，在《舌尖2》中也留下了張平揮灑汗水炒制底料的身影。

　　張平從一個下崗工人一步步努力成為了重慶知名企業(yè)家，靠著對火鍋質(zhì)量的追求，將火鍋推向了一個新的高度。如今的渝味曉宇已經(jīng)有了兩百家門店，遍布全國，從四張桌子到兩百家店，我們見證了一個下崗失業(yè)的年輕人向重慶火鍋行業(yè)領(lǐng)頭羊蛻變的過程。

　　匠人匠心最重要的是信念，何為“匠人”，將一件事情做到好的極致?？恐亲永锏捻g勁，和性子里的偏執(zhí)，堅(jiān)持自己的信念把一件事情做到最好。張平這么多來，將火鍋品牌發(fā)揚(yáng)光大，將火鍋底料創(chuàng)新發(fā)展，將火鍋行業(yè)引領(lǐng)向前，“重慶火鍋匠人”這個稱號就是對張平這23年來堅(jiān)持做好火鍋?zhàn)钪苯拥目隙ā?/p> (責(zé)任編輯：海諾)