隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多得人提倡健康飲酒，果酒就在這樣的背景下誕生了。而現(xiàn)在果酒越來(lái)越受到年輕人的喜歡，因?yàn)榻】怠r(shí)尚是它的標(biāo)識(shí)，這代表著果酒行業(yè)開始興起。近年來(lái)，出現(xiàn)了一款以山楂為原料釀造的“圣登堡山楂干紅”和“圣八禮清高干紅”走紅市場(chǎng)，深受消費(fèi)者青睞。 山楂是我國(guó)的特色果品，具有悠久的食用和藥用歷史。山楂中含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸和黃酮類化合物，富含多種礦物質(zhì)和維生素。山楂能夠增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滯、助消化、增進(jìn)食欲之功效。并有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增強(qiáng)心室、心房運(yùn)動(dòng)和加大冠心血流量和降低血清膽固醇的作用，因此山楂也被稱為“心血管病的良藥”。山楂在我國(guó)種植面積廣，但山楂口感略酸，鮮食量并不大，傳統(tǒng)的山楂加工食品結(jié)構(gòu)比較單一， 遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)山楂食品的需求和山楂種植業(yè)發(fā)展的要求。 果酒因其營(yíng)養(yǎng)豐富、酒精度低、節(jié)約糧食，是釀酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，所以將山楂果加工成果酒是充分利用資源和提升附加值的好方法。以山楂為原料，釀造的山楂紅酒，既能解決山楂的供需矛盾、又是開拓營(yíng)養(yǎng)保健型食品的生產(chǎn)原料。  山楂紅酒香氣結(jié)合了果香與酒香，既保持山楂果的濃厚香氣，又有自然發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的濃郁香味。釀酒科技曾對(duì)發(fā)酵型山楂酒的釀造工藝進(jìn)行了報(bào)道，應(yīng)用 HPLC 測(cè)定了山楂酒中有機(jī)酸的含量。結(jié)果顯示：山楂紅酒中檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、乳酸含量非常豐富，這也是果酒具有開胃作用的重要原因。山楂紅酒酒體呈琥珀金色，有光澤，酒質(zhì)清澈透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。具有怡人的山楂果香和醇厚的酒香，口味純正，酸甜適口，有愉快的澀斂感與成熟的果香味，沁人心脾.  (責(zé)任編輯：海諾) |
時(shí)尚果酒 贏得未來(lái)
時(shí)間:2019-01-04 10:58
來(lái)源:明通新聞專線作者:明通新聞專線
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