鮮，是人類對(duì)于味道特有的共鳴，從中國(guó)的家常菜小雞燉蘑菇到法國(guó)大廚烹制的煙熏三文魚，食材在變，不變的是我們對(duì)美食的追求和對(duì)美好生活的向往。

鮮是什么？鮮是除酸甜苦辣以外，人的第五種味覺，是味蕾對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸和核苷酸的感知和反應(yīng)，也是人類最晚認(rèn)識(shí)到的一種味覺。我們可以形容這種感覺，卻說不出它的味道。紀(jì)錄片《鮮味的秘密》通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)分析，揭開鮮的神秘面紗。

鮮一直以來都是食物是否美味的一個(gè)重要參考標(biāo)準(zhǔn)。《鮮味的秘密》不同于其他美食紀(jì)錄片的立意和視角，它從微觀世界揭示鮮味的科學(xué)本質(zhì)，又縱觀悠久的鮮味歷史和涵蓋歐亞大陸的地域文明和飲食文化，呈現(xiàn)出人類餐桌千萬年的豐富變化和無盡可能。《鮮味的秘密》為人們提供了一個(gè)不用走出家門便可以窺探外部世界的窗口。

在油鍋中翻滾的天婦羅、淳香沁人的肉燕、科技與美食完美融合的分子料理等，為觀眾呈現(xiàn)了一個(gè)陌生而又新奇的世界。大自然的精工雕琢，造就出食材最鮮美的味道。而其中有一些野味自成一派，只有搜尋至海底、攀爬到山尖等險(xiǎn)境中，才能找到些許的蹤跡。那我們找不到新鮮的食材就無法品嘗到極致之鮮了嗎？《鮮味的秘密》提醒我們，在食品技術(shù)日益發(fā)達(dá)的今天，鮮味科學(xué)家們?yōu)槲覀兲峁┝烁玫倪x擇，雞精就是其中一種。

早在上個(gè)世紀(jì)初，上海太太樂集團(tuán)經(jīng)過不斷嘗試，利用雞肉、大蒜、洋蔥等材料研制出了雞精這類復(fù)合調(diào)味品，它是讓食物綻放自然、濃郁、飽滿風(fēng)味的魔法，鮮，成為看得見，摸得著的東西。從此雞精成為中國(guó)人餐桌上的新寵，與國(guó)人的飲食密不可分。

看完本片，你會(huì)由衷感到，美食對(duì)于人而言，不僅是填飽肚子所需，更是對(duì)你熱愛世界，努力生活的犒賞，而能品嘗到飽含鮮味的食物，大概是你我永恒的追求。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）