今天，你有好好吃飯嗎？沒(méi)有報(bào)復(fù)社會(huì)的意思，我就想在這個(gè)點(diǎn)兒跟你聊聊吃的。

日常生活中吃到什么美味的菜肴，很多時(shí)候你會(huì)下意識(shí)地說(shuō)一句：“好鮮啊！”有沒(méi)有想過(guò)，你口中的“鮮”從何而來(lái)？你平時(shí)做菜照本宣科加這又加那，跟最后成品的“鮮”有沒(méi)有啥具體的關(guān)系？世界上還有哪些極致的飲食體驗(yàn)值得我們?nèi)プ穼ぃ?/p>

在前段時(shí)間播出的《鮮味的秘密》紀(jì)錄片中，我得到了一個(gè)關(guān)于“鮮味”的科學(xué)答案：鮮味是安全的味、健康的味，是人體需要的最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是蛋白質(zhì)滋味的感知和反應(yīng)，是人們細(xì)致用心的生活態(tài)度。

最鮮的美食紀(jì)錄片

《鮮味的秘密》由中國(guó)農(nóng)業(yè)電影電視中心、北京中經(jīng)文廣國(guó)際廣告有限公司、上海東錦食品集團(tuán)有限公司、上海太太樂(lè)食品有限公司聯(lián)合出品。

一般的美食紀(jì)錄片多是表現(xiàn)感官的享受，而《鮮味的秘密》開(kāi)啟了“鮮味科學(xué)”這一個(gè)概念。該片從科學(xué)的角度探討了以下問(wèn)題：人類如何將鮮味賦予到食物當(dāng)中？人類為留住鮮味進(jìn)行了怎樣的科學(xué)探索？如何解開(kāi)“雞精”、“醬油”、“湯料”等調(diào)味品之謎？如何消除人們對(duì)這種提鮮物質(zhì)的疑慮和不解？

“鮮味”小天使——“小雞燉蘑菇”

在這部片子中，你也能學(xué)習(xí)到很多關(guān)于鮮的小知識(shí)。如普通百姓飲食生活中鮮味的慣用搭配——“小雞燉蘑菇”這類家常菜，它之所以能成為至鮮代表，是因?yàn)殡u肉中的氨基酸與蘑菇中的核苷酸這兩種物質(zhì)所帶來(lái)的化學(xué)反應(yīng)。兩者完成了基本鮮和協(xié)作鮮的完美搭配，釋放出了鮮味的小天使，這就是鮮味搭配的奧秘。

第六集中的“鮮”味美食

《鮮味的秘密》核心起于鮮之源，而歸于鮮之本源，不僅僅是對(duì)味道的追求，而是一種生活方式，是生命力的象征，紀(jì)錄片的精髓和內(nèi)涵由此升華。在第六集中，我看見(jiàn)了云南的大廚17年來(lái)始終沒(méi)有停止過(guò)對(duì)鮮味食材的探索，甚至不惜用無(wú)人機(jī)尋找稀有食材；在北京三源里菜市場(chǎng)里匯聚的世界食材，讓我看見(jiàn)了冷鏈技術(shù)正在改寫著人們獲得食材的傳統(tǒng)方式；在調(diào)動(dòng)我所有感官來(lái)“吃”的uv餐廳里，我看懂了“鮮味”不僅是人類對(duì)美味的極致追求，它更是一種生命力和生活方式。

在烹制菜肴中不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，不夠“鮮美”更是可以由雞精來(lái)支配，雞精正成為人們現(xiàn)代生活必備的調(diào)味品。而說(shuō)起雞精，不得不提起全國(guó)知名的“太太樂(lè)雞精”。多年來(lái)，太太樂(lè)通過(guò)自身的實(shí)際行動(dòng)，不斷探索鮮味，傳播鮮味科學(xué)，創(chuàng)造了更富營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的復(fù)合型調(diào)味料太太樂(lè)雞精，實(shí)現(xiàn)了美味、營(yíng)養(yǎng)、便捷在廚房中的完美合一，給我們帶來(lái)舌尖上的享受。

中國(guó)人歷來(lái)認(rèn)為食物有“酸甜苦辣咸”五種基本味道，但辣其實(shí)并不是一種味道，只是一種刺激，新的五種基本味道則為“酸甜苦咸鮮”。相比之下，大家可能會(huì)覺(jué)得“鮮味”太過(guò)抽象，難以描摹，但不能否認(rèn)，鮮味跳脫出了其他四味的單一和明確，更加任性和靈動(dòng)，這便是“鮮味”的高妙所在。

還等什么，小伙伴們趕緊去看看這部最鮮的美食紀(jì)錄片吧，尋找出生活中更多的“鮮”味美食！

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）