定州是中山古都，擁有2600多年的建城史，是三大主要歷史文化之一“中山文化”的主要發祥傳承地。歷史上，中山國都幾經變遷，隨中山國的動蕩和滅亡，均開始衰落，唯獨定州繼承了中山文化的正統，一直延續了中山文化的命脈，并將其發揚光大。

　　定州作為唯一一個中山文化沒有出現過斷代的城市。因歷史文化的延續性，在思想方面，“中山專行仁義，貴儒學”的尊賢重士儒家文化影響下，經過幾千年，逐步形成了獨具地域文化特色的中山文化。“千年古縣”是如何通過一道非遺美食來延續良心從食知的自律意識?精益求精的中山美食文化精神又是從何而來?本期節目，主持人趙保樂對話非遺美食文化技藝傳承人張建才，一場關于美食與文化的精彩對話。

　　定州市第三肉類聯合加工廠董事長張建才

　　節目中，張建才講到，在定州流傳著這樣一句俗語：“上到九十九，下到剛會走”都愛吃燜子。北方常說的燜子是驢肉火燒河間派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。定州燜子特殊就在于它不是此類，它其實是一種肉類熟食。旺弘燜子之所以成為當地人認準的老牌正宗燜子，絕不僅僅因為傳承百年的加工技藝，更在于配方及用料的講究，燜子的口感來源于制作過程中的三個關鍵工序：配料、煮制和熏烤，其中最為核心的配料工序，涉及到兩種主料和20多種傳統植物香料的配比調制，這是燜子本身香味的來源，可以說得上是獨家秘方。另一方面，為了保證燜子加工前原材料的新鮮與安全，旺弘燜子所選用的豬肉原料都是從北京二商集團，中糧集團等一些大型屠宰廠直接供貨，從源頭上保證了豬肉的檢疫和安全，加上全程冷鏈運輸和科學的庫存管理，最大程度保持了材料的新鮮。在生產加工過程中，全面建立并執行食品安全責任制，每道工序都有專人負責，嚴格按照操作規程操作。關鍵工序都是由自己或第四代傳承人親自把關質量問題。將秉承“做食品就是做良心，工藝再繁不能省人工，調味再貴不能減物料”的企業原則，在質量、品牌良莠不齊的肉類食品加工行業中，以質取勝。

　　未來三年，第三肉聯廠將實施弘揚傳統，突出地方特色的品牌戰略，建立發展快速穩健的銷售網絡，增加市場份額，引進有技術專長的人才，聘請著名的肉食專家，對有著幾百年歷史的定州燜子進行改革創新的同時，研制出更多適應人們消費口味的產品，讓產品的質量更上一層樓，讓這個有著悠久歷史傳統的肉制品長盛不衰。讓定州燜子銷往全國各地，成為全國人民認識定州、了解定州的一道特色文化美食。