中國(guó)傳媒聯(lián)盟 據(jù) 焦點(diǎn)視界 訊：說(shuō)起米粉，它的起源眾說(shuō)紛紜。一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類(lèi)似面條食品。另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。那么，湖南湘西的米粉又有著什么樣的傳奇故事呢？

近日，來(lái)自湖南香寨粉業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司的總經(jīng)理周小毛先生做客CCTV《影響力對(duì)話(huà)》，給我們解答以上問(wèn)題。

周小毛，大學(xué)文化，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。湘西傳統(tǒng)米粉香寨米粉孫氏第十代傳人。因在米粉傳承領(lǐng)域成績(jī)卓著而入選瀟湘人才庫(kù)。獲“中國(guó)百名優(yōu)秀企業(yè)家”榮譽(yù)，并受到多位黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)。2004年受全國(guó)政協(xié)辦公廳邀請(qǐng)，與黨和國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人一起參加全國(guó)政協(xié)成立55周年紀(jì)念大會(huì)。歷任湖南省省情與對(duì)策研究室研究員、懷化市政協(xié)委員、懷化市工商聯(lián)常委、中方縣政協(xié)常委、中方縣工商聯(lián)副主席、總商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職。現(xiàn)為中國(guó)民協(xié)稻作文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、懷化市鶴城區(qū)政協(xié)委員、鶴城區(qū)工商聯(lián)副主席，總商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南香寨粉業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理。

湖南香寨粉業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司是一家集湘西傳統(tǒng)米粉——香寨米粉的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和經(jīng)營(yíng)香寨米粉餐飲連鎖為一體的企業(yè)。公司的前身是1980年開(kāi)設(shè)的“懷化第一家粉館”，屬家傳老店，傳承于清道光21年。于2004年開(kāi)始實(shí)行公司經(jīng)營(yíng)，注冊(cè)資金420萬(wàn)元。公司下轄“香寨米粉”產(chǎn)銷(xiāo)部和“香寨米粉”餐飲連鎖管理部。

公司的核心產(chǎn)品“香寨米粉”俗稱(chēng)“辰州齋粉”， 源自湘西古辰州山寨，至今已有二千余年。古辰州早在隋朝，就有在節(jié)慶日食米粉之習(xí)俗，辰州街坊有多家經(jīng)營(yíng)米粉和香粑的作坊。且流傳有“辰州刺史嘗齋粉”之佳話(huà)。“香寨米粉節(jié)”（也稱(chēng)“明香節(jié)”），沿襲至今已有一千余年。古辰州史上的三次御封王、候及唐太宗赦建辰州“龍興講寺”的開(kāi)光盛典中，均把米粉作為宴請(qǐng)賓客的上等佳肴。

“香寨米粉”以孫姓世家傳與瞿氏而傳承至今。瞿氏在清道光21年開(kāi)辦粉坊，后改為“得順圓”粉館，以經(jīng)營(yíng)牛肉粉為主。其制粉技藝精湛，精選好米，用山泉浸泡，放深山老洞久藏。經(jīng)磨、蒸、舂、壓后，再扳壓出粉條，碗口粗的扳桿常被扳斷。“其粉筋韌十足，可悠然載人”、“三伏天六朝不腐、三九天半月見(jiàn)韌”，被稱(chēng)為“湘西一絕”。在米粉的烹制中，用牛肉、牛骨配以數(shù)十種草本香料熬制成原湯，精選上等牛肉紅燒作為紹碼，配以湘西傳統(tǒng)老壇酸水調(diào)味。因米粉筋道，牛肉軟爛適中，湯好味絕，“方圓百里山寨皆聞其香”。深得山民稱(chēng)贊，被譽(yù)為“魔粉”， 成為湘西米粉之代表。

明、清之后，“香寨米粉”傳人因盛名而飽受磨難。“香寨米粉”也被蒙上許多神秘色彩，其中以傳言米粉中“放蠱” （湘西三大古迷之一，“蠱”為具有魔法吸引力之物）為最，其傳人也因此在文革中遭受批斗。

改革開(kāi)放后，第九、十代傳人將“香寨米粉”技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，獲得世界性贊譽(yù)。時(shí)任聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)的加利先生稱(chēng)贊：“中國(guó)的這項(xiàng)技術(shù)具有世界意義，希望能在全球推廣。”2001年江澤民總書(shū)記和2004年全國(guó)人大吳邦國(guó)委員長(zhǎng)分別為記錄“香寨米粉”及其傳人事跡的大型報(bào)告文學(xué)集《肩負(fù)人民的希望》和《中國(guó)百名優(yōu)秀企業(yè)家?jiàn)^斗史》題寫(xiě)書(shū)名。中央電視臺(tái)、香港鳳凰衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視等數(shù)十家媒體給予報(bào)道。十余位黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)了香寨米粉傳人。“雜交水稻之父”袁隆平院士以及近三十個(gè)國(guó)家的水稻專(zhuān)家、數(shù)十位國(guó)內(nèi)著名學(xué)者、民俗學(xué)家、稻作文化專(zhuān)家到湘西參觀“香寨米粉展”和品嘗香寨米粉。 數(shù)萬(wàn)湘西民眾和來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)和韓國(guó)的國(guó)際友人一道參加了原始而蠻荒的“香寨米粉節(jié)”。著名書(shū)畫(huà)藝術(shù)大師黃永玉先生盛贊香寨米粉為湘西瑰寶，并親筆題寫(xiě)“中國(guó)米粉王”相贈(zèng)，鼓勵(lì)香寨米粉走出湖南，走向全國(guó)。

在口味的創(chuàng)新上，十代傳人周氏又將湘菜大師石蔭祥老師（湘菜大師第一人，毛澤東主席的“御廚”）傳授的湘味調(diào)湯和烹制要點(diǎn)，運(yùn)用到米粉的烹制中，使得“香寨米粉”“酸辣、鮮香、脆嫩”的特色更加顯著，獲得了各界人士的普遍稱(chēng)贊。

“香寨米粉”作為湘西米粉的代表，已成為湖南米粉最響亮的金字招牌，獲得“湖南省著名商標(biāo)”和“湖南名小吃”等榮譽(yù)。自1980年重新推出后獲得七項(xiàng)專(zhuān)利和十余項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)，享譽(yù)海內(nèi)外。