“昔日王侯宴，今日百姓餐。” 站在大健康和消費升級的兩大風口下，三峽大鯢正迎來價值利用的黃金年代。

      中國傳媒聯盟 據 商界 訊：文丨左方

傍晚時分，是重慶璧山大江龍餐館每日最熱鬧的時候。

“老板，給我們上一盤紅燒娃娃魚。”“好的!”龍大江爽朗地回答。是的，娃娃魚也上餐桌了。他的店因今年新增這道神秘菜，專門前來的食客絡繹不絕。

在店內，記者看到銷售的娃娃魚躲在店里的玻璃水箱中，兩條體長約70厘米的娃娃魚正在水中緩緩游動。

老板龍大江告訴記者，平均一個月要賣出二十余條娃娃魚，烹飪方法花樣百出，包括紅燒、清燉、爆炒、煲湯等，反響不錯。“娃娃魚營養價值極高，自從引入這道菜后，大大拉升了我們店的品質。”

這些娃娃魚是被譽為“中國大鯢之父”的周明輝精心優育出的優質品種“三峽大鯢”，它們被運往重慶主城的中高檔餐館，成為市民舌尖上的養生美味。 在山城重慶，有近百家中高端餐飲企業與三峽大鯢都有合作。有“活化石”之稱的珍稀動物大鯢，真能堂而皇之爬上市民餐桌?

為什么是“三峽大鯢”

大鯢又名“送子魚”“長壽魚”， 俗稱“娃娃魚”，是國家二級保護動物。但按照國家相關法規，人工馴養繁殖的大鯢子二代可以用于銷售、食用和產品加工。

周明輝投身大鯢人工養殖已經十年，深耕之下，其年養殖能力達到60萬尾，年產值5億元，已然成為國內大鯢養殖產業的旗幟性人物。

事實上，人工養殖的大鯢，肉質細嫩，味道鮮美，具有極高的食用價值和營養價值，被譽為“軟黃金”“水中活人參”，是我國農業產業化和特色農業重點開發品種。

傳統中醫認為，大鯢有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功能。而據現代臨床醫學觀察，經常食用大鯢可以延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和腫瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峽大鯢又有什么不同?

時針撥回到2007年，做傳統養殖起家的周明輝初涉大鯢養殖行業。彼時，人工養殖的大鯢在市場上數量稀少，價格昂貴，利潤可觀。周明輝嗅到商機，決定在擴大養殖規模的基礎上，利用先進養殖技術，培育優質大鯢品種。

由于大鯢的生長和繁育對環境要求極高，2012年，周明輝把養殖基地建在了風景秀美、水源潔凈的開縣龍潭景區和萬州龍泉景區，修建了6萬平方米的仿生態馴養場、7萬平方米的集約化培育車間以及4萬平方米的恒溫隧道養殖場。同時，基地以在三峽庫區山澗溪流中合法捕捉的野生大鯢為種源，進行優選優育。“人工養殖的大鯢比起野生大鯢而言，更具干凈，更有營養價值，因為大自然的污染太嚴重了。”國際美食評委、中國餐飲泰斗張正雄先生告訴記者。

周明輝意識到，人工大鯢雖然屬于高端水產品，但銷售市場卻十分粗放，只有品類沒有品牌的現象長期存在。于是，周明輝將基地人工繁殖成功大鯢子二代命名為“三峽大鯢”，并注冊商標作為品牌。

有了品牌，周明輝在三峽大鯢的品質上很下功夫，請來中科院院士孟安民，中科院動物所教授趙建國，第三軍醫大學實驗動物學教研室主任魏泓，長江水產所研究員曾令兵等種苗、疫苗專家，組成專家合作團隊，全程把控三峽大鯢的繁養殖。

比如，大鯢喜潔怕臟，對水質要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙濾、超濾等物理潔凈法確保水質安全，PH值呈中性，溶氧量高。在餌料方面，基地堅持用鮮活魚蝦喂養，完全符合國家生態有機標準。目前，三峽大鯢是全國極少數通過食物鏈有機轉換認證檢測的有機大鯢。

在產品上有了底氣，周明輝開始逐步將體重1.5千克以上的成年三峽大鯢推向市場。憑借著優質的品質，三峽大鯢很快就在西南地區打響了名氣。

在大健康產業的風口之上，周明輝底氣十足。在他看來，隨著消費升級和人們保健意識的覺醒，具有豐富營養價值的三峽大鯢勢必將搭上快車道，進軍大眾消費市場。而以三峽大鯢為拳頭產品的“重慶三三大健康公司”也將借此打通大鯢全產業鏈，成為中高端營養保健市場的“闖入者”。

第一大風口：大健康

三峽大鯢的營養價值到底有哪些?

起初，周明輝也不是完全清楚，于是他干脆找來專業檢測機構對三峽大鯢的營養價值和功效進行全面檢測。經過檢測發現，三峽大鯢富含人體必需的八種氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白以及多種微量元素。其營養成分與鮑魚、燕窩、魚翅等傳統養生食材相比，含量要高出5至10倍，最適宜老人、孕產婦、青少年、外科術后康復人群食用。

既然三峽大鯢對人體有益的營養元素如此豐富，何不加以利用?周明輝想到了開發大鯢深加工產品。在他看來，單一的大鯢養殖和活體銷售并不是行業發展的最佳狀態，開發深加工產品，不僅可以豐富產品線，也可以延長產業鏈。

2015年下半年，周明輝與國內一流的醫用食品專家、營養食品機構展開合作，研發出包括冷鮮食品、營養食品、功效食品的深加工系列產品。比如，以三峽大鯢肉、脊骨為原料開發的“大鯢秘制罐頭”，加熱即食;提取三峽大鯢體內的膠原蛋白肽開發的“大鯢膠原蛋白果飲”，吸收率高，可以起到美容養顏的功效。一位山東老板的妻子長期飽受面部黃褐斑困擾，抱著試一試的心態，擦拭了“大鯢膠原蛋白純粉”，結果面部皮膚明顯好轉。這位老板大喜，立即找到周明輝，成了三峽大鯢在山東的經銷商。這樣事例還有很多，在三峽大鯢的辦公室，合作熱線4000979898每天都會不停響起，此起彼伏，十分火爆。

如果把培育優質活體大鯢看作三峽大鯢的1.0階段，那么，開發一系列大鯢深加工食品，則是三峽大鯢的2.0階段，下一步，三峽大鯢還將被用于醫用生物材料研發，形成全產業鏈條。

健康產業作為一種新興服務業，具有巨大發展潛力，預計到2020年，我國健康服務業規模將達到8萬億，占GDP比重將達到6.5%。而在美國這一數字早在2009年就已達到17.6%。

巨大的社會意義和市場前景已經發出信號，大健康萬億市場正待挖掘。三俠大鯢趕上了這一波風口紅利期。

第二大風口：消費升級

作為中國著名的滿漢全席中的“海八珍”之一，大鯢作為一種珍稀食材，一直被視為宮廷美食，普通百姓無此口福。到了二十世紀，即使人工養殖的大鯢數量逐年增加，但長期以來，大鯢價格高企，流向餐桌的大鯢更是與“土豪”“天價”等畫上等號――吃不起，是公眾普遍的心態。

據三三大健康銷售負責人介紹，七八年前，大鯢每斤可以賣到1 000多元，一些餐館甚至賣到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是當時全國的人工大鯢存量較少，消費以公務接待和禮宴為主，導致價格虛高。看到有錢可賺，2010年前后，許多養殖戶投身其中。到2014年，全國人工大鯢存量達到1 200萬尾，大量成品大鯢投入到市場，供求關系發生改變，價格開始逐漸下跌。目前，市場上的人工大鯢價格終端消費大約在300元到500元一斤。

大鯢價格和消費回歸理性之后，周明輝反而認為是一件好事。在他看來，大鯢進入大眾消費市場，必然迎來行業的洗牌，而養殖規模大、養殖技術先進、品牌美譽度高的三峽大鯢顯然更有競爭力。

“昔日王侯宴，今日百姓餐”，對人工大鯢產業更大的推動來自國家政策層面。

自2015年6月1日起，全國實行養殖大鯢及其產品的標識化管理，市場出售的養殖大鯢將擁有身份識別標碼，通過標碼可以查詢和追溯大鯢及其產品相關信息來源。而經營和運輸具有標識的養殖大鯢，不再需要申辦相關審批手續。

這樣一來，養殖大鯢就可以憑“身份證”自由流通，“明目張膽”地進入餐館、水產市場、生鮮超市，消費者購買養殖大鯢的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鯢作為特色產業給予支持。三峽大鯢產地所在的重慶市政府出臺了《加快大鯢產業發展的意見》，并且將其作為水產品產業鏈重點項目納入萬州、開縣等地區的發展規劃中。

羅振宇在9月份《勢能創造》深圳站的演講中，說到未來的戰場，消費升級是很重要的一個領域。他認為，未來5-10年，消費升級將成為拉動中國經濟增長的主要動力，品質消費、健康消費、文化消費、個性化消費等等孕育了巨大的市場容量，由消費升級帶來的創業和投資機遇也將噴薄而出。

站在大健康和消費升級的兩大風口下，三峽大鯢正迎來價值利用的黃金年代，已在重慶市場試水成功的三峽大鯢，正在面向全國市場布局，“熱忱歡迎全國各地的有識之士，加盟我們的事業，共同做大做強三峽大鯢品牌，讓綠色、有機、營養、健康的三峽大鯢更好地服務人類。”周明輝在采訪結束時，面向全國的廣大客商發出了邀請。

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