中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 生活播報 訊：2012年版本的《米其林指南》，日本取代法國成為世界上米其林三星餐館最多的國家，獲譽(yù)世界美食之都，而2016年米其林才剛剛登陸上海。雖然很多人不服氣，但是日本料理的確成為了美食中的NO.1，而且在美國日料店隨處可見，壽司和拉面已經(jīng)成為了很多美國人飲食習(xí)慣的一部分。在中國，日本料理也非常受大眾的喜愛，日料到底為何變身第一?是什么成就了它的地位呢?本期節(jié)目有幸請到北京旬鮮本鋪日本料理店的老板娘張娣，帶您一起走進(jìn)日本料理的世界，“旬鮮味美的日本料理”。

　　張娣，北京人，北京旬鮮本鋪日本料理店老板娘，北京久賀餐飲有限公司法人，北京大千食餐飲管理有限公司餐飲經(jīng)營顧問，北京青少年書法協(xié)會終身理事，曾獲得各類國內(nèi)外書法大賽金獎。與家族餐飲人的日本先生結(jié)婚后，結(jié)合多年經(jīng)營日本料理餐飲經(jīng)驗，進(jìn)入中國的日本餐飲圈，堅持通過日本美食這個窗口，讓國人了解日本北海道的獨(dú)特文化。

　　北京旬鮮本鋪日本料理店坐落于北京三元東橋三源里小區(qū)內(nèi)，由中日國際小夫妻創(chuàng)建于2012年。是一家以日本北海道特色料理為主，集日本傳統(tǒng)民俗，日中書畫，北海道旅游于一體的家庭式日本料理店。經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，駐北京日本大使館大使，日本農(nóng)林水產(chǎn)省副大臣及北海道政府人員，內(nèi)地及港澳臺名人數(shù)次光顧本店。并被北海道當(dāng)?shù)馗黝惷襟w多次報道。目前公司在國內(nèi)除了有2家實體店以外，還有參與經(jīng)營管理的其他2家店鋪。現(xiàn)有員工80余名。其中去日本深造過的專業(yè)廚師也不少。平時還有老板田名部康平親臨指導(dǎo)。是在北京最大化展現(xiàn)日本北海道地方文化的特色餐飲店。

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其中，日本料理也成為了大家關(guān)注的新型餐飲。

　　和食，即日本料理，是最具代表性的日本飲食文化。2013年，聯(lián)合國教科文組織宣布“和食”正式列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并以“日本料理保持食材的新鮮和原味，注重多樣性;追求營養(yǎng)均衡，是健康的飲食方式;體現(xiàn)了自然之美以及節(jié)氣的變化;作為飲食文化體現(xiàn)了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統(tǒng)”來解釋這一風(fēng)靡全世界的飲食文化。

　　張娣說“我們雖然只是一家不起眼的小型日本料理店，但我們更透露著日本北海道文化。”旬鮮本鋪從最基層的民間來介紹真正日本的風(fēng)俗習(xí)慣，讓更多的老百姓可以明白他們這個民族也有很多淳樸的老百姓。飲食文化，是中國人民不可缺少的一部分，中國也是全世界當(dāng)中飲食文化比較特殊的國家，所以張娣希望通過飲食，可以從味蕾進(jìn)入到心靈，去傳播不分國籍的飲食文化。讓中國朋友們能做到真正切實的去體會日本北海道的美好。