近期，我們邀請到馬家樓中國蘭州牛肉拉面創始人——范秉姝，一起聊聊美食拉面的相關話題。

馬家樓中國蘭州牛肉拉面董事長——范秉姝做客《領航》欄目

范秉姝,馬家樓中國蘭州牛肉拉面創始人。愛生活，愛美食，用心做餐飲的80后，走遍大半個中國，只為去尋找那一個美味又特色的小吃。

馬家樓中國蘭州牛肉拉面坐落于美麗的海濱城市大連，成立于2016年3月；為傳承蘭州牛肉拉面文化，重金打造營業面積1700多平米的傳統中式風格蘭州牛肉拉面館。

范秉姝介紹到：“蘭州牛肉拉面是回族人馬保子于1915年創始的，后由其子馬杰三發揚光大，我們傳承了馬家牛肉拉面的精髓，故取字“馬家”；一般蘭州牛肉拉面多為市井小吃，而我們勵志將傳統的牛肉拉面文化發揚光大為廣大消費者們精心打造了高格調的市井小吃，星級標準、百姓價位。在大連繁華商業地段重金打造1700多平米的傳統中式風格蘭州牛肉拉面館，此樓分為四層取字“樓”。“馬家樓”的名字由此而來。

我覺得吃拉面也可以吃的很健康很衛生，不僅僅在裝修上下了很大功夫，在馬家樓我還做了明檔廚房，每一位顧客都能看到自己的面是怎樣做出來的，吃的很放心，我希望僅僅是吃一碗拉面在馬家樓也能有星級的享受。”

對于食品，范秉姝十分自信：“把最好的食材奉獻給消費者是我們的經營理念！好湯、好肉、好面粉成就一碗正宗的馬家樓中國蘭州牛肉拉面！

為了能讓顧客吃到健康、營養、地道的蘭州牛肉拉面，馬家樓經過數次調制，在蘭州牛肉拉面原有的湯料里加入了滋補藥材。如：當歸；甘草；山楂以及清真皓月的排酸牛肉。牛在剛被屠宰后，由于體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行是無氧呼吸，因此產生大量乳酸，作為牛體內的代謝廢物，乳酸對人體毫無好處，排酸就是根據牛胴體進入密封的排酸庫的時侯，不斷調節庫的溫度至2-8℃、濕度80%和一定風速的條件下，100小時以上，從而將乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發掉。同時肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為基苷（既IMP),口感得到極大的改善，味道鮮嫩，同時改變肉的分子結構，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收。

熬最好喝的湯，選最優質的肉品，和最好最貴的面粉！我們為豐富廣大消費者的味蕾，新創菜品，如：養生牛窩骨；蘭州街景美食回頭。”

對于未來的規劃，范秉姝講到：“一座城一碗面是我的理想，我希望城市里的人們想到吃面的時候就會想起馬家樓，我覺得就足夠了。而且我覺得不管是做餐飲還是做任何事情，只要堅持做到極致，盈利也自然而然，但不能為了獲得更大的利潤而失去了做美食的初衷。如果馬家樓“一座城一碗面”的構想實現，我們將每銷售出一碗面貢獻出5毛錢，作為馬家樓慈善基金。這筆慈善基金我們將會用來做公益，做慈善，幫助有需要的人。我們的想法是帶領大家一起做公益，來到馬家樓的客人不僅僅吃了一碗面還做了善事。我覺得是非常有意義的。”