1995年,重慶枇杷山正街86號,一間小小的火鍋店在此坐地而起。2008年,火鍋店老板北上開店,賠得血本無歸;2009年,回歸重慶一切從頭再來;2012年,躋身進入重慶本地人火鍋評選前50強;2014年,被《舌尖上的中國2》選為重慶火鍋代表亮相節目;2018年,加盟店遍布全國,廣受消費者喜愛。而這家草根逆襲的火鍋店,就是如今美名遠揚的渝味曉宇,火鍋店的老板,就是張平。

從1995年,4張簡陋的小方桌,到如今渝味曉宇加盟店遍布,聲名大噪。名氣的提升,身價的上漲,讓大眾對于渝味曉宇創始人張平產生了熱烈的討論, “張平究竟是個怎樣的人?”。針對熱議的話題,我們對渝味曉宇的供應商進行了一次專訪,從他們的口中我們也客觀認識到了張平作為“火鍋匠人”鮮為人知的一面。

左:火鍋食材(鴨腸、鵝腸)供應商;右:牛油供應商

眾所周知,對于餐飲店來講,選擇供應合作方都是一個雙向的過程。“對于我們供應商來講,首先肯定會選擇誠信的商家進行合作,其次就是合作過程中的契合度,只有大家在這個過程中愉快,合作才能持續下去。而在與渝味曉宇合作的過程中,我們也悟出了更重要的一點,就是合作方必須得有理想有目標,這樣他們對于產品有更多要求,我們才能夠不斷在反饋中完善自己的產品,大家互相監督,一起進步。”正如渝味曉宇食材和牛油的兩位供應商所講,“誠信、目標、要求、互助”,是選擇一個合作方最關鍵的要素,而渝味曉宇正是擁有這四點要素的完美合作方。

張平在食材細節把控方面的親力親為,讓供應商們看到了他對于火鍋“一絲不茍”的態度。“這不僅僅只是單純地對消費者負責,更是對他自己和對我們的負責,只有在張平這樣嚴苛的要求下,我們才能意識到產品的問題,發掘產品更多潛能。”雖然在合作過程中,因此出現過很多爭吵,但是張平和他的供應商們每一次摩擦,每一次拌嘴,都是為了今后更好的合作,為了營造一個更好的市場環境。

“其實除開張平對于食材的精益求精,我們更為之感動的是,不論貧富,他對于生活孜孜不倦、不拋棄、不放棄的態度。”從一開始只是為了想給妻子更好的生活,到如今夫妻二人終于走向了別人眼中向往的美好生活?；蛟S在旁人看來,像張平這樣的大老板,就應該盡享生活中的天倫之樂,但是他和妻子卻還是終日守著自家的火鍋店。對于生活,張平夫婦二人永遠都是一副“樂呵呵”的模樣,從前的艱難困苦,沒有擊倒他們,那么未來的坎坷波折也必定不會磕絆二人前行的腳步。

在供應商眼里,張平更多的時候不像一個老板,而更像一個基層人員,認真、勤奮、愛學習,對于火鍋永遠不辭勞苦。也正應了那句話“老板很忙,在炒料!”張平把他的一生都花費在了火鍋這一件事情上,23年的堅守從不止步。他要用的是一生去打造、去呵護渝味曉宇,做正宗重慶火鍋的傳承者!而在另一方面,張平對于家庭的重視,對于未來的期盼,那一份對待生活“不拋棄、不放棄”的態度,也無疑成為了張平人生的閃光點,在未來的道路上,能夠指引著他走得更遠!