北京小吃是深蘊于特定歷史文化背景下的一項重要文化成果。它的每一個品種的制作方式、食用方式等，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊"活化石"，又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環。其小吃博采四方小吃之精華，兼收各族小吃之特色，目前主要以漢民、回民和宮廷三種風味為主要特色。今天做客我們節目的嘉賓，他做的就是以回民的清真風味為主營業務的北京小吃，他還勵志要做 “北京清真小吃的領跑者”，他是怎么做的?他和北京小吃之間又有怎樣的故事?近日《超越》欄目組邀請到了北京鴉兒李記銀橋餐飲有限公司董事長李兵做客本欄目，有幸請他來和大家一起分享他和北京小吃的那些事兒。

　　北京鴉兒李記銀橋餐飲有限公司董事長李兵做客《超越》欄目

　　本期對話嘉賓：李兵，山東德州人;鴉兒李記創始人。少年學藝，師從清真餐飲的特技技師李振仙，從學徒到出師再到掌門人，他對北京小吃和清真餐飲有了更為深切的感受。

　　據悉，鴉兒李記餐飲管理有限公司于2013年注冊成立，2014年申請建立了鴉兒李記銀橋餐飲管理有限公司，但鴉兒李記的歷史卻可追溯到民國初期。民國初期，山東陵縣穆斯林李振仙來京投奔他的舅舅，學習制作北京小吃的技藝，主要學習如何制作燒餅，在煙袋斜街銀錠橋附近擺攤賣燒餅，后又拜年糕虎家虎老爺子為師學習制作年糕和北京小吃。李振仙因其為人和善，手藝精細，交友甚廣，后在公私合營時期被地安門清真小吃店聘請為小吃店經理一職。李老爺子是北京面點特二級技師，榮獲過多張榮譽證書，也為北京小吃做出過很大的貢獻。李老后來退休后，自營做起了李記燒餅，這便是鴉兒李記的前身。

　　現經營鴉兒李記的李兵先生，九十年代，投奔其姑爺爺李振仙學習制作燒餅，十八歲替爺爺經營李記燒餅，后經數十寒暑的虛心學習，李記燒餅增添了醬牛肉，爆肚等，形成了今天的李記醬肉爆肚店，而這里備受顧客寵愛的是燒餅。現磨的花生、芝麻醬，加上傳統爐火的烤制，配合著幾代相傳的高超手藝，李記的燒餅名揚千里，被稱為北京最好吃的燒餅。李記燒餅也曾在上菜第二季燒餅組榮獲第一名，獲得金牌。

　　老北京的味道，老北京的歷史，李記對于傳統的秉承和堅持得到了顧客的親睞和喜愛。經過近百年的發展，鴉兒李記由一個12平米胡同深處的小作坊經過李兵李虹霞夫婦的共同經營到此時的7家門店、歷經12年，兢兢業業，艱辛努力，嚴把質量關，力求給到店的每一位食客吃到最優質的食材，他說做食品就是做良心。

　　回顧創業的心得，李兵說到：“創業的辛酸是十年如一日，到現在逐步走上正軌。有了年輕的團隊。我感覺趕上了好時代，我愛北京，北京是我的家。現在兒女雙全，父母身體健康。我感覺人生就是對家人少留遺憾，對創業團隊來說當好領軍人，對自己來說能高能低，接地氣的活著。”