廣州，有著獨具特色的廣州飲食文化，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西。

　　廣州擁有很多百年老字號和新興名店，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的名菜、名小食、名風味食品不勝枚舉。乳鴿，是廣東人非常喜愛的食物，集營養(yǎng)、美味于一身，堪稱男女老少“通吃”。其中脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜，除了味道好，傳統(tǒng)的手工制作工藝都得到了認可，發(fā)展到現(xiàn)在，紅燒乳鴿、鹽焗鴿都成了當?shù)氐恼信撇?，那乳鴿又是如何變?yōu)椴妥乐鹘堑?隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的需求也多樣化，作為飲食業(yè)的商家，怎樣才能既抓住消費者的眼球又綁牢他們的胃呢?

　　近日《超越》欄目組邀請到了廣州市大鴿飯餐飲服務有限公司董事長黃小華做客本欄目，有幸讓他和大家共同探討這些話題。

　　廣州市大鴿飯餐飲服務有限公司董事長黃小華做客《超越》

　　本期對話嘉賓：黃小華，他從一名鄉(xiāng)村教師到大鴿飯的帶頭人，黃小華堅持著專注、始終如一的態(tài)度，聚焦乳鴿，堅持宣揚鴿文化。保證食材品質安全的同時，延續(xù)著廣東乳鴿做法的手工工藝，將自己的理想豐滿。2007年創(chuàng)立大鴿飯，到現(xiàn)在有直營餐廳12家，堅持提供安全美味的食品，把乳鴿品類發(fā)揚光大。

　　黃小華，大鴿飯的創(chuàng)始人，人稱“鴿王”。十多年前，他還是一名鄉(xiāng)村的教師，懷抱著一個打拼的夢想，他毅然辭去了教師工作，去到了廣州創(chuàng)業(yè)，開始接觸餐飲行業(yè)。一次偶然的機會他接觸了乳鴿，從此就結緣了，在東圃客運站對面一間廢棄廠房里，他成立了第一家大鴿飯飯店。

　　從飯店到餐廳，從餐廳到城市名片，黃小華始終堅持聚焦乳鴿品類，堅持專注，始終如一的態(tài)度，一做就是11年。11年發(fā)展到12家直營門店，這樣的發(fā)展速度并不快，也正是這種慢慢磨的堅守，對品質的追求，才有了今天大鴿飯的好口碑。

　　公司在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，兼顧各地消費者的口味和偏好，在堅持傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎上進行創(chuàng)新，開發(fā)出更多滿足消費者口味的美食系列品種的標準化餐飲。極大豐富了顧客的用餐選擇和消費模式，從而決定了公司獨特的產(chǎn)品定位，使其成為更具特色的餐飲品牌。

　　餐飲最重要的是品質安全，對于食材的選擇和制作工藝的講究，都要聚焦聚焦再聚焦，把一切細節(jié)放大。但時代日益發(fā)展的今天，越來越多的傳統(tǒng)文化習俗和手工藝在工業(yè)化發(fā)展的在時間中慢慢流逝。工匠精神，是一門手藝，是一種品質，是一份專注，是一份嚴謹，更是一種態(tài)度。一只精致的鹽焗鴿，代表了廣州人對生活的基本要求，最熟悉的食材，給食客帶來意外的驚喜，一門手藝的生命力，正式對傳統(tǒng)的繼承和升華。

　　成就餐飲的匠心所需的第一要素就是信念和堅持。認定了的目標，就持之以恒的堅持去達到。在中國餐飲業(yè)快速發(fā)展之下，作為一個餐飲人，用心對待自己的事業(yè)和付出，對得起自己的顧客，足矣。