“在重慶，火鍋的堅守和傳承，是一種榮耀。”

　　當美食遇到匠心，所創造出來的東西就像是一副裱裝完成的畫，它足夠生靈活現，足夠感動每一位品嘗的食客。張平在1995年第一次開始接觸餐飲，1997年用妻子的名字搭建了曉宇火鍋（現渝味曉宇火鍋前身），一個又一個通宵的鉆研，無數次深巷揮鏟，才熬制出了代表重慶的正宗味道。從1997年，到2018年甚至再往后，張平都始終選擇用最優質的原料，熬制最正宗的重慶味道。

　　正如2014年，《舌尖上的中國2》對于張平人物的刻畫，對于火鍋，這是他的一份執念，也是一份對于美食的匠心堅守。

      “精炒五種料，綻放十分香”

　　張平用于炒制底料的原料主要有五種，來自重慶石柱的石柱紅1號辣椒，肉厚、味辣、籽少、油氣足；來自漢源的花椒，色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口；來自河北大廠的牛油，正宗的牛油能夠充分吸收辣椒和花椒的味道，讓最后的口感更佳醇厚；來自郫縣的豆瓣，油潤紅亮，瓣子酥脆；最后是來自貴州的黃口老姜，能夠解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳。五種原料匯聚一鍋，通過張平對于火候的嚴加把控，才得以調制出麻辣鮮香具備卻又不失濃烈健康的火鍋底料。

       “標準化傳承美味匠心”

　　一直以來都堅持用人工炒料，以至于無法將正宗的重慶味道傳遞給全國各地的吃貨。而為了滿足全國各地的吃貨在家就能吃到正宗重慶火鍋的愿望，渝味曉宇在9月底將開放底料工廠正式投產，張平作為味道的主要把控，嚴格控制原料配比，通過標準化的流程，精準的設備保證底料味道一致。

　　全封閉的管道運輸，減少人力成本的同時，也減少了對于原料的二次污染，每一道工序都嚴格把控，無數次人工調試，才能保證每一份底料的味道都能夠代表渝味曉宇，能夠代表重慶！

　　“一餐一世界，一食一匠心”，在餐飲這個浮躁的社會，保持一顆匠心是對美食的基本尊重，也是餐飲人對食客的一種責任體現。23年來張平用自己對于重慶火鍋的堅守和傳承，向行業證明了自己，也證明了渝味曉宇！