如今，在快節奏的生活當中，好好吃一頓飯已經成了許多人的奢望。當我們用吃頓好的來安撫一切煩惱時，就已對美食的力量深信不疑。
 

　　有這樣一個人，他來自魚米之鄉的湖南，小時候的“辣椒炒肉”這道菜給了他難以忘懷的記憶，將其純粹還原，成為他口中好好吃飯的關鍵所在，這道菜為何給他如此吸引，今天，《超越》欄目組特意邀請費大廚辣椒炒肉創始熱——費良慧先生做客節目，聊聊他心目中的“好好吃飯”!

　　費大廚餐飲管理有限公司董事長費良慧做客《超越》
 

　　費良慧，江湖人稱費大廚。80后的他對于美食有著執著的信念，做純粹的食物，成為廚師世家的他一路前行的目標。自2003年創業以來。先后創立了“原汁原味”、“布衣食代”、“同新”等餐飲品牌，在2017年開始全面品牌升級為“費大廚”，立志要將湖南招牌菜“辣椒炒肉”最傳統的味道發揚光大。
 

　　“費大廚辣椒炒肉——湖南招牌菜很香很下飯，專注辣椒炒肉20年，只為一份做更好的辣椒炒肉。”說起這些就不得不提到董事長費良慧對于這道菜深沉的記憶，小時候在外讀書的他，只有周末會回家里住。每到周五，父親總會提前到鎮上的豬肉鋪，買上一塊上好的豬肉，給他做辣椒炒肉。飯桌上，父親慈愛的看著他大快朵頤地吃上幾大碗飯的場景，一直深刻印在費良慧的腦海里，這是他和父親之間最平常，但卻彌足珍貴的記憶。
 

　　費良慧出生在小炒之鄉——衡陽的一個小鄉村。他的父親年輕時就燒得一手好菜。到后來，附近十里八鄉的范圍內，不論誰家辦喜事，也都來請他父親去掌廚。久而久之，費大廚的名號在家鄉一帶廣泛的流傳開來。在費良慧的記憶里，父親每次做這種筵席，不論精心準備多少美味佳肴，桌上最早被吃光的總是那盤辣椒炒肉，以至于后來父親掌廚的每一次筵席上，辣椒炒肉都成了必須要有的一道菜，也是份量最足的一道菜，大家都說這是費大廚的拿手菜，他做的辣椒炒肉最好吃!
 

　　90年代末，年輕的費良慧在父親的推薦下，到衡陽的一家飯店做廚師，就憑著一手所有人都叫好的辣椒炒肉，成為了飯店里僅次于廚師長的主廚。不久之后，辣椒炒肉成為了這家飯店的又一道招牌菜品，許多食客點名要吃費良慧做的辣椒炒肉，這道菜在菜單上也被改成了——費大廚辣椒炒肉。
 

　　5年來，費良慧還在不斷的對辣椒炒肉進行升級。首先在主要食材的選擇上，就必須是真正的土豬前腿肉，肥瘦比例絕佳，辣椒也必須是兩天內采摘的新鮮辣椒;每片肉的薄厚都要均勻，保證翻炒過后不會太碎;費大廚做的辣椒炒肉，加入了秘制高湯，連辣椒都充滿了濃濃的肉香，所以這份味道是真正的與眾不同!
 

　　在消費者追求健康飲食理念的今天，費良慧本著對品牌負責、對消費者負責的想法，首先從食材入手，進一步提升菜品品質。費大廚辣椒炒肉，只選用雜糧喂養300天的寧鄉土豬前腿肉，6小時內送達店面，保證肉質鮮美，烹飪出的辣椒炒肉才更有肉香、更可口下飯。
 

　　雖然辣椒炒肉是和剁椒魚頭一樣，是每家做湘菜的餐館都有的一道菜，但卻很少有人把它當做爆品去打造，一個原因是它實在是太普通，家家都有;另外一個原因是越是普通的東西就越難做好，對產品的要求就會越高，可對于自己來說從父輩起辣椒炒肉就是開店的鎮店之菜，低價競爭的日子，對于費良慧來說是人生中的灰色時期，如果想要活下去，擺脫同質化競爭，面前只有一條路可走，那就是“找到自己的核心競爭力”。
 

　　費大廚辣椒炒肉不但廚師80%來自衡陽老家，還采用了2-3個廚師同炒一道菜的策略，因為只做一道菜重復久了就容易成為這道菜的專家，而2-3個專家同時做這一道菜彼此之間又形成了一個好的競爭環境，把菜品做精。
 

　　迄今為止，費大廚餐飲管理有限公司通過聚焦一款爆品一年賣出100萬份，還讓它贏得了顧客的好口碑，開進了商超中，19年時間開出26家直營店，儼然成為長沙湘菜業態的一張新名片。